食品行業假冒偽劣五大特征及鑒別五要點
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
一、食品
造假地域多選擇在農村、城鄉結合部。
農村、城鄉結合部由于管理、執法、監督相對較弱，隱蔽性強，加之交通方便，距市場較近，大量的造假者集中于城鄉結合部進行造假活動。如：某市郊的“注水雞肉”村，200多戶人家，幾乎家家在早上4點鐘左右開始加工注水雞，5點多運到市內批發市場進行銷售。
制假手段
1、利用化學原料。
造假者往往利用有害健康的化學原料的各種特性，改變劣質食品的顏色、形狀、味道、作用，到達以假亂真的目的。那些顏色黃黃的，味道香香的熟肉制品往往引人食欲，豈不知有的竟用變質的原料經過化學消毒制作而成的。一次，執法人員根據舉報摸到了郊區一戶人家，煙囪深夜還冒著煙。走進家里一看地上一堆死雞，有的雞屁股都發霉了。一鍋消毒液和一鍋香料調成的湯，就成了一條“童子雞”流水生產線。經審問這一業主每天騎摩托車在各村的養雞場轉，專門收購病雞、死雞（價格便宜回來加工。其他，如非常白的開心果、銀耳、牛百葉，都是利用高，留化學試劑熏蒸、漂白的結果。
2、傍大款，穿馬甲。
其一，冒充國內**。名目繁多的龍口粉絲、德州扒雞、杏仁露、92干紅等等充斥市場，傍**，沾原產地的光，屢見不鮮。其二，仿國外品牌。美國開心果，到處都是。不僅國內企業企業深諳此道，還有甚者，執法人員在江南某市查獲西班牙兩兄弟用20元500克的紅酒酒基，生產了XO、人頭馬、拿破倫等157個國外品牌的紅酒，冒充進口，故弄玄虛，成本僅十幾元賣到一百到幾百元。其 三，低檔冒充高檔。如用習水大曲裝進茅臺酒瓶，僅批發價格就從20多元一下蹦到了200 多元。又如南方某啤酒廠用8度麥芽含量的啤酒冒充11度，專門銷往農村市場，把農民兄弟當成了“消廢者”。
3、敗絮其中。
食品原料直接關系食品成本，造假者在這方面動的腦筋*多 。
其一，過期食品。
過期食品到跑哪里去了？ 善良的人們往往想當然會認為過期食品會銷毀。其實有一部分造假的不法之徒專門對過期食品進行重新加工，或采取更換標識的手段，實現對過期食品的“變廢為寶”。如：有的香腸生產商，把過期的香腸脫去衣服重新加工，傷天害理。有的超市把發干 的面包噴水后包上新薄膜繼續銷售；又如腐乳和臭豆腐過期以后，有些造假者以低價買去，重新換上包裝送到商店出售。據介紹，這類過期的腌制品長時期存放易生成致癌物質。
其二，回收利用。
水煮魚使用回收油是公開的秘密，收購泔水油、地溝油提煉食用油已時有發生。“回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病發生等。由于烹調時溫度較高，繁殖起來的細菌會被殺滅，所以不容易發生細菌性食物中毒，讓大家在短期內看不到它的危害。而泔水油則是毒油，吃上就不得了，什么病都可能有。
其三，反復使用。
如不少早點攤炸油條的油反復使用，顏色都變黑了，致癌物劇升，還在繼續使用。還有的使用從麥黨勞、肯德基淘汰的油，炸制食品。
其四，非本食品原料。
隨著執法打假力度的加大，造假者偵察防犯的能力不斷增強，采用科技手段，提高技術含量來制假，用非本產品原料，來生產產品。如用水解蛋白制造鮮奶，用造綠色油漆的原料把存放時間長的變黃茶葉，調成碧螺春綠茶等。這些工藝是有相當的科技含量才能實現的。
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