關(guān)于食品添加劑在“碳酸飲料”中的應(yīng)用
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
碳酸飲料用香精可分為：檸檬型飲料用香精、調(diào)味型飲料用香精、水果型飲料用香精、乳飲料用香精。
檸檬型飲料用香精
（1透明飲料用香精：這類飲料指汽水、檸檬汽水等碳酸飲料，以檸檬酸為主的酸味和甜味之間有一個(gè)平衡點(diǎn)，即特定的飲料，需要特定的糖酸比，所用香料是檸檬、白檸檬、柑橘等檸檬屬水果的檸檬油，這類是碳酸飲料的代表香料，分為檸檬型、檸檬-白檸檬型、檸檬香型、水果型。 （2橘子汽水用香料：這類飲料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和的碳酸飲料，其中可加果汁或不加果汁。口味上它與透明飲料的生硬的爽快性截然不同，為了產(chǎn)生柔和的果汁感，要使用香精油和懸濁劑。 （3檸檬汽水用香料：檸檬汽水有果汁汽水和無(wú)果汁汽水。無(wú)果汁汽水使用懸濁劑，是乳濁的碳酸飲料，與透明飲料在形態(tài)上不同，風(fēng)味與透明飲料風(fēng)味本質(zhì)一樣，但橘子油使用量少，具有鮮嫩的果實(shí)感。 調(diào)味飲料用香精
（1可樂(lè)型飲料用香精：可樂(lè)飲料是一種含可樂(lè)豆提取物的加碳酸的具有強(qiáng)壯效果、解除疲勞的飲料。可樂(lè)型飲料的香精是以萊姆酸橙、檸檬香精油為主體的、兌入帶有辣味的調(diào)味料。使用的調(diào)味料有肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香。可樂(lè)型飲料是具有草藥浸出物特有的爽快風(fēng)味的飲料。 （2滋補(bǔ)飲料用香精：滋補(bǔ)飲料是以苦味物質(zhì)奎寧為主要成分的維生素飲料，所用的香精為檸檬和幾種橘子香精。 水果型飲料用香精
（1蘋果汽水用香精：蘋果汽水是一種褐變透明的碳酸飲料，加果汁的汽水使用透明果汁，用濃縮果汁時(shí)回收的香氣配飲料雖然經(jīng)濟(jì)，但效果不佳。*好是根據(jù)回收香氣的成分調(diào)配飲料。蘋果香精的成分主要是丁醇、戊醇、己醇等脂肪族醇類和反式-2-己烯醇等。 （2李子、杏、櫻桃汽水用香精：李子、杏、櫻桃等均能做成很好的汽水，使用杏汁可做成具有杏酒風(fēng)味的飲料。其香味成分主要是苯甲醛和紫蘇醛以及內(nèi)酯類、脂肪族醇類和酯類。 乳型水果飲料用香精——乳型水果飲料稱奶油汽水，分為含有乳成分的飲料和完全不含乳成分的飲料。乳成分遇酸易凝固，很快會(huì)腐敗變質(zhì)。為了防止乳的凝固，乳成分和酸在稀薄狀態(tài)下混合，奶油汽水的香味以橘子、檸檬等香型為主，也可做成咖啡、巧克力、可可風(fēng)味的奶油汽水。 色素
碳酸飲料的感官指標(biāo)為色、香、味和清涼感，其中色是人們對(duì)碳酸飲料的**感覺(jué)，是增進(jìn)其嗜好價(jià)值的一個(gè)重要因素。
用于碳酸飲料的色素分為天然色素和合成色素兩種，天然色素安全、價(jià)高、不穩(wěn)定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鮮艷、堅(jiān)牢度高、著色力強(qiáng)的特點(diǎn)。
二氧化碳
二氧化碳的作用：二氧化碳是碳酸飲料等含氣飲料不可缺少的重要成分，其在碳酸飲料中主要有以下作用：帶出人體內(nèi)的熱量，給人以涼爽感；可產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；抑制碳酸飲料中微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)貨架期。
二氧化碳的凈化：目前市場(chǎng)銷售的二氧化碳多為酒精廠和化工廠的副產(chǎn)品，純度差，含有氣味和雜質(zhì)。如不經(jīng)處理直接加入飲料中就會(huì)使飲料質(zhì)量劣化，因此使用前必須進(jìn)行預(yù)處理。
食用二氧化碳的質(zhì)量：碳酸飲料用二氧化碳的質(zhì)量必須符合GB10621—89和GB1812—94兩項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 配方實(shí)例
（1功能性碳酸飲料 白砂糖25% 濃縮蘋果汁1% 檸檬酸0.085% 冰醋酸0.02% 蘋果酸0.02%檸檬酸鈉0.02% 安賽蜜0.006% 山梨酸鉀0.02% 鮮橘汁0.05% 維生素適量 （2橙味飲料 白砂糖7% 甜蜜素0.06% 檸檬酸0.16% 蘋果酸0.04%檸檬酸鈉0.03% 維生素C 0.02% 食鹽0.02% 苯甲酸鈉0.018% 風(fēng)味香精0.05% 西柚香精0.01% 鮮橙汁香精0.04%
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