熏煮 火腿產品質量國家監督抽查結果
熏煮火腿是我國菜籃子工程的重要產品,其產品質量的好壞直接涉及到人們的身體健康。為保護廣大消費者的健康,國家質檢總局對熏煮火腿產品質量進行了國家監督抽查,共抽查了北京、河北、天津、山東、上海、江蘇、湖北、河南、廣東、四川等10個省、市33家企業的40種產品,合格24種,產品抽樣合格率為60.0%。
本次的抽樣合格率較低,主要原因是本次抽查了一些質量不穩定的小型企業,而一些質量較好的大、中型企業沒有抽查。抽查中發現,大、中型企業的產品合格率為89.5%,而小型企業的產品合格率僅為33.3%。
本次抽查暴露出的主要質量問題有:
1、不按標準添加防腐劑
GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定,肉制品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀。山梨酸鉀殘留量肉灌腸制品為≤1.5g/kg,其它產品為≤0.075 g/kg,苯甲酸在肉制品中不得檢出。本次抽查發現有10種產品山梨酸鉀超標,有2種產品檢出了苯甲酸。
2、著色劑超過標準要求
GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定,部分肉制品加工中可以添加著色劑誘惑紅,肉灌腸、西式火腿添加量為≤0.015g/kg,其它產品不能添加任何合成色素。本次抽查發現,有3種產品著色劑超過了標準的要求。
3、淀粉添加量超過明示值
本次抽查中,有11種產品的淀粉含量超過明示值,有的產品名為純肉火腿,而產品中淀粉含量達到15.1%。
4、標簽標注問題較多
按GB7718-94 《食品標簽通用標準》的規定,企業在食品標簽中應該標注產品名稱、商標、規格或凈含量、質量等級、執行標準號、配料表、生產日期、保質期、企業名稱、地址等,特殊產品應標注食用方法。本次抽查有10種產品標簽標注不合格。
針對本次抽查中發現的問題,各地質量技術監督部門按照有關法律法規的規定,要大力宣傳抽查中產品質量較好的企業,曝光抽查中產品質量較差的企業,同時,要加大對中、小型企業的監督抽查力度,督促不合格企業加強技術培訓,提高管理水平,改善生產條件,嚴格控制食品添加劑的使用,加強原輔材料進貨驗收和產品出廠檢驗制度的管理,提高熏煮火腿行業的產品質量,滿足消費者對熏煮火腿越來越高的要求。
熏煮火腿產品質量國家監督抽查紅黑榜
熏煮火腿產品質量國家監督抽查部分質量較好的產品及企業名單
序號
企業名稱
產品名稱
商標
規格
生產日期
1
江蘇雨潤食品產業集團有限公司
煙熏火腿
雨潤
500g/個
2004-10-18
2
成都希望食品有限公司
煙熏火腿
美好
250g/塊
2004-09-17
3
武漢飄飄食品有限公司
青島圓火腿
飄飄食品
散裝
2004-10-03
4
亞太食品(廣東有限公司
金門火腿
萬威客
330g/個
2004-09-26
5
上海荷美爾食品有限公司
蒜香火腿
荷美爾
300g/袋
2004-09-24
注:排名不分先后。
熏煮火腿產品質量國家監督抽查部分質量較差的產品及企業名單
序號
企業名稱
產品名稱
商標
規格
生產日期
不合格項目
1
天津市西青區楊柳青鑫強食品廠
豬肉純肉火腿
鑫強
345g/根
2004-10-21
標簽,凈含量,蛋白質,淀粉,胭脂紅,苯甲酸,山梨酸鉀
2
武漢源香食品有限公司
三文治火腿
源之香
400g/個
2004-09-26
標簽,蛋白質,淀粉,亞硝酸鹽,山梨酸鉀
3
天津市榮億達食品有限公司
純肉火腿
榮發
不定量包裝
2004-09-27
標簽,蛋白質,淀粉,胭脂紅,山梨酸鉀
4
天津市西青區江海肉類食品廠
精肉火腿
江海
不定量包裝
2004-10-07
蛋白質,淀粉,胭脂紅,苯甲酸,山梨酸鉀
注:排名不分先后。
熏煮火腿小常識
熏煮火腿中必須有成塊的肉,顏色呈粉紅色或玫瑰紅色,有光澤,切片性能好,斷面具有大理石花紋,彈性好。
專家建議,消費者在購買熏煮火腿應注意以下幾點:
1、選購色澤純正的、口味越新鮮、*好是近期生產的產品。因為熏煮火腿有一定的保質期,在保質期內產品的各種特征都能滿足產品出廠的要求,但熏煮火腿是很容易氧化變質、腐敗變質的產品。
2、選擇彈性好的產品。因為彈性越好內容物中肉的成份越多。
3、選購大企業、***企業的產品。因為通常大企業、***企業的產品質量比較有保證。
4、選購帶包裝的肉類食品。因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染。
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