專家稱熏烤腌制傳統(tǒng)食品致癌性大于蘇丹紅一號(hào)。從2001年起,杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過(guò)兩年多時(shí)間,對(duì)烤雞、熏魚(yú)、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗(yàn)方法測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn),上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性(3月23日《競(jìng)報(bào)》)。
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)表示,這類食物所含的有害物質(zhì)其致癌性與蘇丹紅一號(hào)”并無(wú)多大區(qū)別。那么,為什么大家都只關(guān)注蘇丹紅一號(hào)”呢?這是因?yàn)椋尽㈦缰坪桶l(fā)酵食品的危險(xiǎn)性屬于可知危險(xiǎn),消費(fèi)者可以少吃一些減輕危險(xiǎn);但蘇丹紅是不可知危險(xiǎn),人們并不知道哪些食品中有,含量有多高?因此引發(fā)恐慌。
此次肯德基、亨氏等公司停售含蘇丹紅食品,正應(yīng)了樹(shù)大招風(fēng)”的老話,保不準(zhǔn)有為禍更甚的小作坊、小企業(yè)在暗中竊笑。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),小作坊的不可知風(fēng)險(xiǎn)危害更大。
肯德基這些企業(yè),已經(jīng)從產(chǎn)品盈利階段進(jìn)入品牌盈利階段,一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,可能導(dǎo)致企業(yè)品牌一朝被毀。所以,對(duì)品牌企業(yè)而言,除了政府與消費(fèi)者的監(jiān)督之外,還有基于品牌效應(yīng)的自我制約。而國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)尚未形成企業(yè)品牌,處于產(chǎn)品盈利的初級(jí)階段,自我約束力相對(duì)較差。
政府監(jiān)督 食品安全存在客觀困難:面對(duì)星星點(diǎn)點(diǎn)、數(shù)目繁多的大小食品企業(yè),監(jiān)管不可能無(wú)一遺漏。前一陣媒體報(bào)道,政府正在研究“食品召回制”,估計(jì)這一設(shè)想也只能是對(duì)準(zhǔn)大食品企業(yè)的有限召回,而無(wú)法解決嚴(yán)重的整體食品安全問(wèn)題。
而現(xiàn)實(shí)是,從生產(chǎn)企業(yè)到銷售環(huán)節(jié)、再到民眾消費(fèi)之間,食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)系統(tǒng)尚未完善,有關(guān)食品不良反應(yīng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)少之又少。很多時(shí)候,政府只能在食品安全問(wèn)題爆發(fā)之后,進(jìn)行被動(dòng)補(bǔ)救。
但食品安全并非無(wú)計(jì)可施。如果說(shuō),由于目前的國(guó)情,政府對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控還存在一定困難,那么,至少可以采取“嚴(yán)進(jìn)”政策,在銷售領(lǐng)域加強(qiáng)把關(guān),禁止不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流通。如此一來(lái),將有限的政府資源集中到銷售環(huán)節(jié),同樣可以起到管理上“抓大放小”的效果。
今年1月1日,國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等九個(gè)部門聯(lián)合出臺(tái)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃,從2005年起對(duì)現(xiàn)有食品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行調(diào)整。國(guó)家質(zhì)檢總局還將從2005年1月1日起對(duì)包括肉制品、奶制品等十類食品,實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。這是政府在食品安全領(lǐng)域“抓大放小”的一次可貴嘗試,既有效率,也從源頭上把住了食品安全關(guān)。
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