隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，關注飯桌上健康成為熱點。而富含蛋白質的肉質食品作為日常飲食的重要組成部分，保障其健康和安全是重中之重。

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。肉類食品含蛋白質是蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。加上現代加工技術的發展，除了新鮮肉，各種肉卷、肉片、肉串等純肉制品，各種肉丸、肉圓、肉餡、煎炸裹粉肉排等含肉類產品和食品生產使用的食品級明膠等肉和肉制品已進入尋常百姓家，為了不讓添加激素的可能導致孩子性早熟的肉制品在市場肆意橫行，不讓沃爾瑪“掛驢頭賣肉”惡性事件死灰復燃，不讓，毒肉丸等食品安全隱患危害人們的身體健康，做好肉及肉制品檢測工作關乎企業信譽、發展，關乎國泰民安，更關乎人類可持續發展未來。因此，做好肉及肉制品檢測工作非常重要。

　　肉及肉制品檢測服務范圍

　　生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類、白煮肉制品類、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類、糟肉類、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類、肉干類、肉脯類、肉罐頭類、肉灌腸類、油炸肉類等。

　　肉類檢測項目：水分檢測，激素檢測，營養成分檢測，重金屬，蛋白質檢測，殘留檢測，亞鹽檢測，檢測，大腸桿菌，微生物檢測等。

　　肉類檢測標準：

　　GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品

　　GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

　　GB/T 4789.17-2003 食品衛生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

　　GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析方法

　　GB/T 9695.3-2009 肉與肉制品 鐵含量測定

　　GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂紅著色劑測定

　　GB/T 9695.9-2009 肉與肉制品 聚磷酸鹽測定