對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國(guó)家要求非常嚴(yán)格，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19855-2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就不予通過。
部分是月餅的感觀，主要是檢驗(yàn)月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質(zhì)；第二部分是理化指標(biāo)，理化指標(biāo)又包含5項(xiàng)內(nèi)容，如廣式月餅的理化指標(biāo)要檢驗(yàn)干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量項(xiàng)目：笑三部分是衛(wèi)生指標(biāo)，包括檢驗(yàn)酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目，以及檢驗(yàn)月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項(xiàng)目。
對(duì)月餅質(zhì)量安全的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動(dòng)送檢。
項(xiàng)目要求
形態(tài)外形泡滿，表面微凸，輪廓分明，品名花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌和漏餡現(xiàn)象色澤餅面棕黃或棕紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，無污染。
蓉沙類餅支厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生，椰蓉類餡織芯色澤淡黃、油潤(rùn)、果仁類餅皮厚薄均勻，果仁大小適中，拌和均勻，無夾生水果類餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻
月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：
月餅GB/T .1
月餅GB/T .2
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.7
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T23780-2009
月餅GB/T .2
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.1
食品中水分的測(cè)定GB 5009.3-2016
月餅GB/T .2
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.6
食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.5-2010
月餅GB/T .2
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.4
食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5009.6-2003
月餅GB/T .2
糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.2
400-101-7153
15201733840
