一、背景

　　每逢中秋節(jié)，月餅的質(zhì)量安全就會成為人民高度關(guān)注的問題，擔(dān)心月餅質(zhì)量不過關(guān)。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅，各地食藥局每年都會在中秋節(jié)期間進行月餅抽檢，保障月餅安全。由此，我司專門推出月餅食品專項檢測推薦方案，助于開展監(jiān)督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準(zhǔn)確性。保障月餅質(zhì)量安全，為人民食得安全，保駕護航。

　　二、檢測關(guān)注項目

　　食用的月餅是否安全，我們需要關(guān)注什么呢？就是月餅的幾個檢測項目。

　　1.酸價

　　酸價是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，直接影響月餅的品質(zhì)。月餅酸價偏高主要原因可能是使用的原輔料質(zhì)量有問題，如加工月餅的食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環(huán)境中的時間比較長，溫度過高、加工工藝中加熱時間過長，都會使酸價偏高。

　　在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。

　　2.過氧化值

　　國家標(biāo)準(zhǔn)《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

　　過氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測月餅過氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標(biāo)之一。

　　過氧化值越高說明其酸敗就越嚴(yán)重！

　　油脂氧化酸敗產(chǎn)生物質(zhì)被攝食后可能在體內(nèi)產(chǎn)生自由基及系列不良反應(yīng)，油脂過氧化值高低也是衡量月餅品質(zhì)好壞的一個指標(biāo)。

　　3.微生物