月餅常見檢測指標
1、感官要求類項目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質
特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
2、微生物類項目：菌落總數(n=5)(月餅抽查發(fā)現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌(n=5)、沙門氏菌(n=5)、大腸菌群(n=5)
特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛(wèi)生、安全狀況。
3、添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽(以丙酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣(鈉)、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的允許使用量為0.5g/kg。
4、理化類項目：酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
5、其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。
400-101-7153
15201733840
