餃子源于中國(guó)古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽(yáng)涅陽(yáng)（今河南南陽(yáng)鄧州）人張仲景發(fā)明，*初作為藥用。餃子多用面皮包餡水煮而成。為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，大家都習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)速凍食品
餃子又稱水餃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T23786-2009《速凍餃子》的相關(guān)規(guī)定，速凍水餃的檢測(cè)主要從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、餡含量和凈含量幾個(gè)方面進(jìn)行。
**是感官要求，標(biāo)準(zhǔn)中從外觀、色澤、滋味與氣味、異物四個(gè)方面對(duì)速凍餃子提出了技術(shù)要求。
然后是*核心的理化指標(biāo)，分為葷餡類(lèi)和素餡類(lèi)兩部分，主要檢測(cè)項(xiàng)目有水、脂肪、蛋白質(zhì)、B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）等。
此外，標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等微生物指標(biāo)以及食品添加劑的使用規(guī)范進(jìn)行了要求，并要求餡含量不得低于35g/100g，且獨(dú)立樣品包裝的凈含量需要符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
400-101-7153
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