為了健康，少食油炸食品
作者：百檢網 時間：2021-11-22 來源：互聯網
年夜飯少不了各種油炸、烤制的
油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布了初步整理參考的致癌物清單，丙烯酰胺赫然位列其中。與此同時，歐盟食品安全機構出具的一份科學鑒定也證實了丙烯酰胺具有提高致癌風險的可能性。
譜尼測試食品檢測領域的專業人士稱，丙烯酰胺屬于含碳、氮、氧元素的有機化合物，常溫下為白色結晶固體，是生產聚丙烯酰胺的原料。生活中的丙烯酰胺可能存在于油炸食品、化妝品等產品中，可通過人體的消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸或進入人體。在動物
因而，歐盟于2017年12月11日制定新規，在經過為期4個月的過渡期結束后，現在正式具備了約束力。新規定的內容包括，食用土豆淀粉的量要低；儲藏地的溫度應超過6℃，并有較高的濕度，以保證土豆轉甜的程度處于較低水平；薯條不能炸得過焦，煎炸時油溫盡量不超過168℃；白面包不能烤成深色，使得它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。
但是，雖然丙烯酰胺一直以來都被認為是致癌物質，但難以確定何種濃度的丙烯酰胺才會致癌。若為健康著想，可能需要在一定程度上改善烹飪習慣，盡量導致長期大量攝入。譬如，烹炒時注意油溫不要過高，不要長時間炸制或烤制，盡量少食高油高熱量的油炸食品等。
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