江南大學、中國食品安全輿情研究中心、曲阜師范大學、中國食品安全報等單位昨天在京聯合發布了《中國食品安全發展報告(2016)》、《2015年中國食品安全狀況研究報告》等一系列對我國食品安全風險治理狀況的研究進展，結果顯示，三聚氰胺連續6年監測全部合格;瘦肉精監測合格率處于歷史*好水平，“總體穩定，正在向好”是我國食品安全狀況的基本面。

食品安全存五大風險

《中國食品安全發展報告(2016)》分析認為，目前食品安全主要風險在5個方面：非法添加非食用物質與不規范使用食品添加劑;微生物指標超標，主要是部分樣品菌落總數、大腸菌群和霉菌等指標超標;鋁、鉛、鎘等重金屬指標超標;農獸藥殘留超標，主要是檢出克百威、氯霉素、孔雀石綠、瘦肉精等禁限用農獸藥;品質不達標，涉及肉及肉制品、水產品及其制品、調味品等酸價超標，葡萄酒及果酒的酒精度不達標，飲用純凈水電導率不合格等。

水產品合格率相對*低

繼去年發布了2014年中國食品安全狀況研究報告后，今年*新發布的《2015年中國食品安全狀況研究報告》顯示，2015年，我國主要食用農產品例行監測總體合格率達到了97.1%，蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品例行監測合格率分別為96.1%、95.6%、97.6%、99.4%和95.5%。

其中，畜禽產品的監測合格率自2009年起已連續6年在99%以上的高位波動;水產品監測合格率連續3年低于96%，在5大類農產品中合格率*低。2010年以來，國家食品監督抽檢合格率一直穩定保持在95%以上，2015年達到了96.8%。三聚氰胺連續6年監測全部合格;瘦肉精監測合格率處于歷史*好水平。

食品安全事件自然因素不足半

研究團隊指出，2015年間全國發生了26231起食品安全事件，平均每天發生約71.9起。事件發生的數量排名前5位的食品種類分別為：肉與肉制品(2600起，9.91%)、酒類(2272起)、水產與水產制品(2143起)、蔬菜與蔬菜制品(2035起)、水果與水果制品(1878起)。

由于違規使用食品添加劑、生產或經營假冒偽劣產品、使用過期原料或出售過期產品等人為因素造成的食品安全事件在2015年間占51.16%;因自然特征的食品安全風險因子導致產生的食品安全事件則占48.84%。

研究團隊認為，我國食品安全事件發生的成因十分復雜，食品生產與加工企業以“小、散、低”為主的格局沒有發生根本性改觀;同時由于食品工業的基數大、產業鏈長、觸點多，更由于誠信和道德的缺失，且經濟處罰與法律制裁不到位，在“破窗效應”影響下，必然誘發人源性的食品安全事件。