去超市買奶制品，您是否會關(guān)注其成分是鮮奶還是復(fù)原乳?本月起，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。那么，鮮奶和復(fù)原乳有何區(qū)別?超市里的巴氏奶、常溫奶、復(fù)原乳等，哪種更有營養(yǎng)、更健康?帶著這些問題，記者請教了相關(guān)專家。

現(xiàn)狀：消費(fèi)者買牛奶多關(guān)注品牌和保質(zhì)期

昨天，記者走訪了寧波不少大型超市，發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)鐵罐裝牛奶和盒裝酸奶產(chǎn)品在包裝上醒目地標(biāo)注了“復(fù)原乳”字樣，字體較大，很容易看清楚。而大部分乳制品并未標(biāo)明這方面的內(nèi)容，消費(fèi)者需要仔細(xì)看外包裝上的成分表，才能分清其原料來源。

在三江超市，記者看到幾款罐裝酸奶產(chǎn)品，其配料表上有水、白砂糖、脫脂乳粉等字樣，這明顯是復(fù)原乳產(chǎn)品。不過在這些產(chǎn)品的外包裝上，都看不到明顯的“復(fù)原乳”的字樣。

不僅牛奶產(chǎn)品的外包裝上的標(biāo)注不明確，大部分消費(fèi)者對復(fù)原乳與鮮牛奶的概念也分不清。“買牛奶我一般都看保質(zhì)期，聽說保質(zhì)期短的鮮牛奶比保質(zhì)期長得純牛奶好，至于是不是復(fù)原乳我從來沒有關(guān)注過。”一位經(jīng)常買牛奶的消費(fèi)者告訴記者，他選牛奶多是選品牌，很少去仔細(xì)研究成分。“如果我知道牛奶是奶粉泡出來的，我肯定不會買了，去超市買奶圖的就是新鮮，否則還不如自己回家泡奶粉喝好了。”

說法：復(fù)原乳無害但營養(yǎng)價值相對較低

那么，什么是復(fù)原乳?“通俗地說，復(fù)原乳就是還原奶，是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。”專家說。

農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，自2016年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。“比如說一瓶牛奶，是添加了復(fù)原乳成分還是全由復(fù)原乳加工而成?在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前，如果產(chǎn)品上沒有標(biāo)注，消費(fèi)者根本無從判斷，而且之前檢測標(biāo)準(zhǔn)也不完善。”業(yè)內(nèi)人士說。

接下來的問題是，既然復(fù)原乳和鮮奶不同，那么二者的區(qū)別是什么?為此，記者昨天采訪了寧波牛奶集團(tuán)**營養(yǎng)師程巢宣。

“復(fù)原乳和鮮牛奶相當(dāng)于罐頭水果和新鮮水果的區(qū)別。從原料上說，復(fù)原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態(tài)生鮮奶。從營養(yǎng)上說，復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，損失的營養(yǎng)成分比較多，不過蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分還是基本保留下來了。而經(jīng)過巴氏殺菌的鮮牛奶，能*大程度地保留生牛奶的營養(yǎng)成份，特別是乳鈣、維生素及乳鐵蛋白等活性營養(yǎng)成分。”

程巢宣表示，一般來說，保質(zhì)期短的鮮牛奶，采用的是85℃左右的巴氏殺菌工藝，營養(yǎng)成分損失*小，營養(yǎng)價值也*高。經(jīng)過高溫殺菌的常溫奶，雖然延長了保質(zhì)期，但因?yàn)椴捎玫氖?/span>137℃左右的超高溫滅菌，營養(yǎng)成分損失較多。而由生牛奶和復(fù)原乳做成的常溫奶，由于復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分會更少。

把牛奶做成奶粉，再勾兌成復(fù)原乳，看上去這樣做更費(fèi)工費(fèi)時，那么，企業(yè)為什么要采用復(fù)原乳呢?

“從企業(yè)運(yùn)作角度來說，如果把自產(chǎn)的牛奶加工成奶粉，再還原成復(fù)原乳，成本肯定更高。但很多復(fù)原乳用的是進(jìn)口奶粉，而國外奶粉價格較低，做成奶粉也更容易保存和運(yùn)輸，而且復(fù)原乳企業(yè)不用自建奶源基地。整個算下來，使用復(fù)原乳的成本比使用鮮奶的成本要低。”程巢宣說。

提醒：含乳飲料營養(yǎng)價值低不能當(dāng)牛奶喝

記者發(fā)現(xiàn)，超市里不少乳制品上都標(biāo)注了“調(diào)制乳”的字樣，這種乳制品是否就是復(fù)原乳?

“調(diào)制乳是指在牛奶里添加了鈣、果汁等營養(yǎng)物質(zhì)或風(fēng)味的產(chǎn)品，調(diào)制乳可以是生牛奶做的，也可能是復(fù)原乳做的。”程巢宣介紹，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料制作而成，再添加了其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑。全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳，可標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳，應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明復(fù)原乳或復(fù)原奶的含量。

那么，消費(fèi)者該怎樣分辨復(fù)原乳產(chǎn)品?業(yè)內(nèi)人士介紹，可通過產(chǎn)品成分表進(jìn)行分辨———如果產(chǎn)品成分表里有水和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這是復(fù)原乳產(chǎn)品。

專家還介紹，不少市場上有不少含乳飲料，這些不能當(dāng)成牛奶喝。因?yàn)楹轱嬃系臓I養(yǎng)價值只有牛奶的三分之一左右，它們的配料表的**項是“水”，只含少量牛奶，選購的時候需要注意識別。