肉制品必須檢測(cè)的理化指標(biāo)有哪些？ 一般常規(guī)的話(huà)理化主要檢測(cè)項(xiàng)目有水分、組織狀態(tài)、形態(tài)、瘦肉精檢測(cè)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），微生物檢測(cè)主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌等。

肉類(lèi)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

Q/YCS 0001 S-2012 腌臘肉制品

Q/YCS 0001 S-2012 腌臘肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉為原料，經(jīng)過(guò)分割或不分割、整形、添加食鹽及其他輔料進(jìn)行腌制，...

2013/03/29Q/KGG 0002 S-2012 香辣肉醬（調(diào)味料）

Q/KGG 0002 S-2012 香辣肉醬（調(diào)味料） 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辣肉醬（調(diào)味料）的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以香麥醬為主要原料，添加鮮（凍）牛肉、鮮（凍）豬肉、鮮（凍）雞肉、鮮（...

2013/03/13Q/KDJ 0002 S-2012 泡椒肉制品

Q/KDJ 0002 S-2012 泡椒肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡椒肉制品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。 本標(biāo)準(zhǔn)食用以鮮、凍雞腳、鴨腳、豬腳、豬皮等為主要原料，經(jīng)解凍、清洗、分割、煮制后，加入由辣椒、食...

2013/03/13Q/BFY 0001 S-2012 熏烤臘肉制品

Q/BFY 0001 S-2012 熏烤臘肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏烤臘肉制品的技術(shù)要求、產(chǎn)品分類(lèi)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮畜禽肉及內(nèi)臟為主要原料，經(jīng)清洗、修整、配料、腌制、熏烤、冷卻、包...

2013/03/12Q/YLS 0003 S-2012 醬鹵肉制品

Q/YLS 0003 S-2012 醬鹵肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟肉制品的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）牛肉、雞肉、鴨肉等畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、清洗、分切、添加食...

2013/03/12Q/SFX 0002 S-2012 腌臘肉制品

Q/SFX 0002 S-2012 腌臘肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮畜禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修整、腌制、晾曬、包裝等工藝制成的腌臘肉制品。 文件...

2013/03/08Q/YXY 0001 S-2010 蒸肉粉

Q/YXY 0001 S-2010 蒸肉粉 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒸肉粉的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，添加適量的玉米芯、辣椒粉、花椒粉及香辛料，按特定配方經(jīng)混合而...

2013/03/06Q/YJZ 0001 S-2010 腌臘肉制品

Q/YJZ 0001 S-2010 腌臘肉制品 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉為原料，經(jīng)過(guò)分割或不分割、整形，添加食鹽及

肉制品有關(guān)項(xiàng)目有:

GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2008-10-01 現(xiàn)行

GB/T 17996-1999 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 1999-12-01 現(xiàn)行

GB 19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2004-05-01 現(xiàn)行

GB/T 19480-2009 肉與肉制品術(shù)語(yǔ) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2009-10-01 現(xiàn)行

GB/T 20796-2006 肉與肉制品中甲萘威殘留量的測(cè)定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2007-03-01 現(xiàn)行

GB/T 20797-2006 肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2007-03-01 現(xiàn)行

GB/T 20798-2006 肉與肉制品中2 4-滴殘留量的測(cè)定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2007-03-01 現(xiàn)行

GB 20799-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委. 2017-12-23 現(xiàn)行

GB/T 20809-2006 肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫. 2007-06-01 現(xiàn)行

GB/T 22210-2008 肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員. 2009-02-01 現(xiàn)行

GB 23200.104-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜法 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委. 2017-06-18 現(xiàn)行

GB 23200.105-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中甲萘威殘留量的測(cè)定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測(cè)法 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委. 2017-06-18 現(xiàn)行

GB 23200.106-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中殘殺威殘留量的測(cè)定 氣相色譜法 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委. 2017-06-18 現(xiàn)行

GB 23200.78-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測(cè)定氣相色譜法 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委. 2017-06-18 現(xiàn)行