酒類產品監督檢驗抽樣實施細則
三、抽樣方法 ?1、白酒：批量在500箱以下隨機抽樣6箱，每箱取樣一瓶（500ml計）其中4瓶做感官和理化檢驗用，其余2瓶由監督部門封印，作為仲裁樣品，保存三個月。 ?2、啤酒：50箱以下，抽取6箱，每箱2瓶，共計12瓶。50箱以上隨機抽取12箱，每箱1瓶，共計12瓶。作為該批產品的樣品進行檢測。 ?3、食用酒精：罐裝的產品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部體積的1:3:1比例取樣，臥式罐按體積的2:3:2比例取樣。桶裝樣品，按桶數的10%取樣，*低不得少于3桶，每批樣品3升，混勻、裝入兩個棕色瓶內，一瓶供檢驗，一瓶由監督部門保存備查。 ?4、露酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽6瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 ?5、葡萄酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽4瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 ? ?四、檢驗項目 ?1、白酒：感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳 ?2、啤酒：感官、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、鉛、細菌總數、大腸菌群 3、酒精：外觀、氣味、口味、色度、硫酸試驗、氧化時間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇＋異戊醇、酸、酯、不揮發物、鉛、氰化物（木薯酒精測此項） ?4、露酒：感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油、鉛、錳 ?5、葡萄酒：感官、酒精度、滴定酸、揮發酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、總糖、干浸出物、鐵、細菌總數、大腸菌群?
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白酒檢測指標意義
? 總酸 白酒中有機酸分為揮發性和非揮發性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。 ?
? 總酯 白酒的香味物質中種類*多、對香氣影響*大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。 ?己酸乙酯和乳酸乙酯 濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質優劣的重要指標之一。 ?
? ? 固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。 ?釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規定，由糧谷發酵釀造的白酒，不得加入非自身發酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。