豆制品的出廠檢測及運輸包裝要求
? 4 ?5.5 判定規(guī)則 5.5.1 出廠檢驗 ?a） 出廠檢驗項目全部符合標(biāo)準要求，判出廠檢驗合格。 ?b） 出廠檢驗項目有一項或一項以上不符合要求時，在該批產(chǎn)品中加倍取樣，對不合格項目進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，判出廠檢驗合格，復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，判出廠檢驗不合格。微生物項目不合格時，不得復(fù)檢，直接判出廠檢驗不合格。 5.5.2 型式檢驗 ?a） 型式檢驗項目全部符合標(biāo)準要求，判型式檢驗合格。 ?b） 型式檢驗項目有一項或一項以上不符合要求時，在該批產(chǎn)品中加倍取樣，對不合格項目進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，判型式檢驗合格。復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，判型式檢驗不合格。微生物項目不合格時，不得復(fù)檢，直接判型式檢驗不合格。 6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 6.1 標(biāo)志 ?產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》。 6.2 包裝 ?預(yù)包裝應(yīng)采用符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準要求并取得生產(chǎn)許可證的材料，包裝封口應(yīng)嚴密、無破損。運輸包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。包裝外標(biāo)識應(yīng)符合GB/T152 0173 3840規(guī)定。 6.3 運輸 ?運輸工具應(yīng)干燥、清潔、無異味、無污染，符合食品衛(wèi)生的要求，嚴禁與有毒有害或有異味的物品混裝、混運。運輸時應(yīng)有遮蓋物，避免日曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕裝、輕卸。 6.4 貯存 ?產(chǎn)品貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的場所。碼放時離地、離墻20cm以上，注意防熱、防潮、防曬、防蟲蛀鼠咬，不得和有毒有害物品混貯。 6.5 保質(zhì)期 ?在本標(biāo)準規(guī)定的貯存條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，常溫下貯存保質(zhì)期為2天，（0～-5）℃下貯存保質(zhì)期為3天。
面筋制品檢測 ? 洛陽豆制品及面筋制品檢測
面筋指數(shù)是反映面筋筋力的指標(biāo)，面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。強筋力面筋拉伸時需要較大的力，其彈性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸時只輕輕一拉，就能拉的很長，但缺乏彈性。面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素，兩者沒有必然的關(guān)聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。 洛陽豆制品及面筋制品檢測
面筋指數(shù)與面制品的關(guān)系：
小麥面筋特有的粘性、彈性和延展性，使小麥粉具有一定的加工特性。面團中因有面筋存在，才具有粘著性、濕潤性、膨脹性、彈性、韌性和延展性等流變學(xué)特性，才能通過發(fā)酵制作饅頭、面包等食品。同時也使食物具有柔軟的質(zhì)地，網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，均勻的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面條、饅頭、蛋糕等不同類型的面制品對面粉品質(zhì)的要求不同，實際上主要是對蛋白含量和質(zhì)量的要求不同，只靠濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量不能完全解釋這種差異。
? ?衛(wèi)生要求
3.1 感官指標(biāo)：
具有本品種的正常色、香、味，不酸、不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。
? 理化指標(biāo)：砷、鉛、食品添加劑
? ?微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌?
氣味鑒別 ?洛陽豆制品及面筋制品檢測
感官鑒別面筋的氣味時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。
良質(zhì)面筋——具有面筋應(yīng)有的氣味，無其任何異味。
次質(zhì)面筋——面筋固有的氣味平淡，稍有異味。
劣質(zhì)面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
進行面筋滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。
良質(zhì)面筋——具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。
次質(zhì)面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有異味。
劣質(zhì)面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味。

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