火腿腸檢測
作者：百檢網 時間：2021-12-06 來源：互聯網
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質制成。作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，因此火腿腸特別容易滋長細菌，而添加防腐劑可以有效地延長火腿腸的保質期，火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉，這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒甚至致癌。由于肉灌腸工藝較簡單，設備投入不大，因此，小作坊式生產的廠家較多，質量難以保證。一些街頭攤點經銷的肉腸由于進貨渠道較亂，加之儲存、保鮮條件較差，質量更令人擔憂。
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檢測項目及依據標準
檢測項目 | 依據標準 |
| 感官 | GB/T20712-2006(5.1) |
| 水分 | GB5009.3-2010 |
| 淀粉 | GB/T5009.9-2008 |
| 氯化鈉 | GB/T5009.44-2003 |
| 蛋白質 | GB5009.5-2010 |
| 脂肪 | GB/T5009.6-2003 |
| 亞硝酸鹽 | GB5009.33-2010 |
| 復合磷酸鹽 | GB/T500.9.87-2003 |
| 無機砷 | GB/T5009.11-2003 |
| 鉛 | GB5009.12-2010 |
| 總汞 | GB/T500.17-2003 |
| 鎘 | GB/T5009.15-2003 |
| 菌落總數 | GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
| 大腸菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
| 沙門氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
| 志賀氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.5-2010 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB4789.1-2010、GB4789.10-2010 |
| 凈含量 | JJF 1070-2005 ? |
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