? 白酒中酯的含量直接影響酒的質(zhì)量,因此,總酯的測定在生產(chǎn)中有相當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)意義?？偹峥傰ナ翘砑觿z測后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸餾還是用自來水用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測
總酸總酯隨儲存時間的延長會發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸
又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，**酯類、酸類、醇）
含量超標(biāo)，往往會使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時也會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會有不同。
? 總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標(biāo)之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級高于一級。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下主要解決口味和口感的問題?？偹峥傰サ臋z測只是個理化指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實際質(zhì)量。但純釀造的白酒，理化指標(biāo)中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量
酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5 種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清香型、米香型。其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。濃香型白酒，具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點，主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒具有清香純正、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈的特點，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒其特點是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢主
體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯；豉香型白酒其特點是優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，主要香味成分是二元酸（即為庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及壬二酸二乙酯）和β-苯乙醇。上述各類白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)[1-4]也要檢測其中甲醇及雜醇油（異丁醇、異戊醇）的含量。

衛(wèi)生指標(biāo)
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味， 且售價遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有*微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得
超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

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