作者:百檢網 時間:2021-12-06 來源:互聯網
以新鮮水果或果汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的、含有一定酒精度的發酵酒。分為:平靜果酒(a.干果酒b.半干果酒c.半甜果酒d.甜果酒)、起泡果酒(a.高泡果酒b.低泡果酒)、特種果酒。
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果酒的分類:
(一) 按釀造方法和產品特點不同,果酒分為四類。
1、發酵果酒
用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒。
半發酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發酵。
全發酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發酵,殘糖1%以下。
2、蒸餾果酒
果品經酒精發酵后,再通過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3、配制果酒
將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類
(二) 按含糖量分(以葡萄糖計,g/L葡萄酒):
(1) 干白果酒酒:≤4.0;
(2)半干果酒酒:4.1-12.0;
(3) 半甜果酒酒:12.1-50.0;
果酒檢測項目及標準
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序號 | 檢驗項目 | 依據法律法規或標準 | 強制性/ | 檢測方法 | 重要程度及不 | |
A類 | B類 | |||||
1 | 酒精度 | 產品明示質量要求 | 推薦性 | GB/T 152 0173 3840 | ? | ● |
2 | 干浸出物 | 產品明示質量要求 | 推薦性 | ? | ● | |
3 | 總二氧化硫 | GB 2758 | 強制性 | GB/T 5009.34 | ? | ● |
4 | 鉛 | 強制性 | GB 5009.12 | ? | ● | |
5 | 苯甲酸 | GB 2760 | 強制性 | GB/T 5009.29 | ● | ? |
6 | 山梨酸 | 強制性 | GB/T 23495 | ? | ● |
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