2020年1月，突如其來(lái)的新冠疫情給中國(guó)帶來(lái)巨大考驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)損失難以估量。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，疫情期間，華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍、永輝、天虹、永旺等300余家大型零售企業(yè)，以及螞蟻商聯(lián)、九州兄弟聯(lián)兩家地方超市聯(lián)盟在內(nèi)的20萬(wàn)個(gè)連鎖門店，積*響應(yīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)出的“保價(jià)格 保質(zhì)量 保供應(yīng)”行動(dòng)倡議，為全國(guó)大部分城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)8億以上居民提供了生活必需品保障，在危機(jī)中發(fā)揮了不可替代的民生保障作用。

但同時(shí)，由于我國(guó)傳統(tǒng)生鮮流通方式依然占據(jù)主導(dǎo)地位、生鮮供應(yīng)鏈體系不健全、應(yīng)急保障功能不完善，使得本次疫情期間暴露諸多問(wèn)題。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)程中，全面推進(jìn)生鮮現(xiàn)代化供應(yīng)體系建設(shè)，支持和推動(dòng)現(xiàn)代流通方式成為關(guān)鍵命題。

在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，由中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)（CHINASHOP）同北京時(shí)代商聯(lián)商業(yè)咨詢有限公司一道，組織行業(yè)專家、咨詢機(jī)構(gòu)、連鎖零售企業(yè)、技術(shù)設(shè)備服務(wù)企業(yè)等共同編寫(xiě)了《2020全面推進(jìn)生鮮現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系建設(shè)》專題報(bào)告，從問(wèn)題分析、政策建議、行業(yè)發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用等多方面提出全面推進(jìn)生鮮現(xiàn)代化供應(yīng)體系建設(shè)的建議和整體解決方案，以期在政府關(guān)注和支持下，指導(dǎo)企業(yè)不斷提升生鮮供應(yīng)鏈核心經(jīng)營(yíng)能力，踐行社會(huì)責(zé)任。

《報(bào)告》將于9月正式發(fā)布，更多內(nèi)容請(qǐng)持續(xù)關(guān)注CHINASHOP公眾號(hào)。本文節(jié)選報(bào)告主要觀點(diǎn)和有關(guān)行業(yè)企業(yè)全面推進(jìn)生鮮現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系建設(shè)的內(nèi)容，與生鮮行業(yè)同道分享。

從過(guò)去幾十年國(guó)內(nèi)生鮮流通發(fā)展的歷程來(lái)看，由政府調(diào)控到市場(chǎng)化改革、由封閉再到逐漸開(kāi)放的過(guò)程，使得我國(guó)生鮮產(chǎn)品由田間到餐桌的流通層級(jí)不斷增加、流通成本逐漸提升，形成我國(guó)目前生鮮傳統(tǒng)與現(xiàn)代流通模式并存的多級(jí)復(fù)雜的供應(yīng)鏈體系。這種體系存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在：

1、生鮮供應(yīng)鏈上游集中度分散，組織化程度低沒(méi)有根本性改變；
2、生鮮供應(yīng)鏈下游傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占據(jù)主渠道（超過(guò)70%），流通方式落后、流通成本居高不下，食品安全問(wèn)題突出；
3、多級(jí)復(fù)雜的生鮮供應(yīng)鏈模式下，物流環(huán)節(jié)多，冷鏈物流設(shè)施配套不足，冷鏈流通率不高，損耗大；
4、生鮮商品消費(fèi)觀念受傳統(tǒng)影響，缺乏對(duì)食品品質(zhì)及安全專業(yè)認(rèn)知。

與歐、美、日發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮流通現(xiàn)代渠道占比超過(guò)70%、冷鏈流通率90%以上相比，我國(guó)生鮮供應(yīng)鏈體系建設(shè)尚處于發(fā)展期，傳統(tǒng)與現(xiàn)代方式并存，傳統(tǒng)方式居于主導(dǎo)地位，急需在未來(lái)發(fā)展中發(fā)揮政府的積*支持作用，在行業(yè)企業(yè)主導(dǎo)下，大力推動(dòng)生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)代化建設(shè)。

從企業(yè)層面主要應(yīng)從以下九個(gè)方面全力推進(jìn)生鮮現(xiàn)代供應(yīng)鏈建設(shè)：
1、始終堅(jiān)持以消費(fèi)者需求為中心的服務(wù)宗旨，滿足消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)；

2、不斷推進(jìn)生鮮自營(yíng)為核心的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型；
生鮮商品作為連鎖超市企業(yè)滿足消費(fèi)者的戰(zhàn)略性核心品類，生鮮自營(yíng)方式是連鎖超市企業(yè)回歸零售本質(zhì)、轉(zhuǎn)變食利型經(jīng)營(yíng)模式的有力抓手，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，必須從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度予以重視。

3、持續(xù)推進(jìn)“農(nóng)超對(duì)接”的基地直采模式，加強(qiáng)生鮮聯(lián)合采購(gòu)；
“農(nóng)超對(duì)接”的持續(xù)推進(jìn)，有利于建立以連鎖超市為代表的現(xiàn)代生鮮流通方式發(fā)揮主導(dǎo)作用，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地采后處理、標(biāo)準(zhǔn)化加工，以及食品安全體系建設(shè)，促進(jìn)我國(guó)生鮮供應(yīng)鏈上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化提升，推動(dòng)以農(nóng)民合作社為代表的新的組織方式變革和以現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、加工包裝技術(shù)、物流技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)等新的技術(shù)應(yīng)用發(fā)展。

加強(qiáng)聯(lián)合采購(gòu)組織建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，能夠不斷促進(jìn)“農(nóng)超對(duì)接”向由規(guī)模化的超市集群與農(nóng)戶或合作社的對(duì)接方式轉(zhuǎn)變，推動(dòng)農(nóng)戶或合作社向更**的組織形態(tài)發(fā)展；同時(shí)，有利于連鎖超市企業(yè)特別是中小超市企業(yè)提高采購(gòu)效率、減少人員配置、降低流通費(fèi)用，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)模化、集約化和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、保障農(nóng)民增收。

4、夯實(shí)生鮮經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有；
連鎖超市企業(yè)必須充分認(rèn)識(shí)到未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)，生鮮產(chǎn)品在現(xiàn)代流通渠道份額達(dá)到同發(fā)達(dá)國(guó)家一樣的發(fā)展趨勢(shì)，夯實(shí)生鮮經(jīng)營(yíng)，不斷通過(guò)自營(yíng)自采、生鮮食品安全管控體系建設(shè)，改變消費(fèi)者認(rèn)知，樹(shù)立價(jià)格與食品安全形象。同時(shí)積*參與政府菜籃子工程建設(shè)，以連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理手段，推進(jìn)生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)代化發(fā)展，不斷提升市場(chǎng)占有率，保障生鮮食品安全供應(yīng)。

5、積*實(shí)施生鮮自有品牌開(kāi)發(fā)；
連鎖超市在食品、日用品方面開(kāi)發(fā)自有品牌的同時(shí)，更應(yīng)該著力在自營(yíng)模式前提下積*實(shí)施生鮮自有品牌開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，大力發(fā)展生鮮產(chǎn)品基地品牌、特色產(chǎn)品品牌、初加工和深加工品牌等，依托精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求和網(wǎng)絡(luò)渠道優(yōu)勢(shì)，以零售制造能力實(shí)現(xiàn)差異競(jìng)爭(zhēng)策略，品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)能力，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。

6、安全高效的生鮮供應(yīng)鏈后臺(tái)支撐體系建設(shè)；
企業(yè)在生鮮自營(yíng)的基礎(chǔ)上通過(guò)生鮮供應(yīng)鏈后臺(tái)支撐體系建設(shè)，從生鮮供應(yīng)鏈上游可降低生鮮產(chǎn)品在生產(chǎn)流通過(guò)程中的損耗，提升生鮮標(biāo)準(zhǔn)化水平，也可減少生鮮垃圾，滿足環(huán)保低碳要求；針對(duì)供應(yīng)鏈下游，以工業(yè)化生產(chǎn)、集約化配送可實(shí)現(xiàn)對(duì)門店終端高效、及時(shí)、準(zhǔn)確的加工配送服務(wù)，同時(shí)亦可改變?cè)虚T店加工所產(chǎn)生的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、設(shè)備人力物業(yè)成本高的不利局面，保證生鮮加工產(chǎn)品品質(zhì)，降低綜合投資運(yùn)營(yíng)成本。

7、全面落實(shí)冷鏈流通；
從產(chǎn)品角度，重點(diǎn)落實(shí)蔬果品類按照冷鏈標(biāo)準(zhǔn)要求完善從產(chǎn)地采后處理、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工配送到門店終端銷售的全程冷鏈運(yùn)營(yíng)管理；
從冷鏈溫控管理角度，嚴(yán)格執(zhí)行各類生鮮產(chǎn)品冷鏈運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推進(jìn)從門店商品陳列、后場(chǎng)加工、物流配送各個(gè)環(huán)節(jié)多溫層、全過(guò)程冷鏈溫控管理，保障生鮮產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全；

從冷鏈物流運(yùn)營(yíng)角度，積*推進(jìn)生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、物流容器單元化、物流技術(shù)自動(dòng)化，降低供應(yīng)鏈庫(kù)存，降低物流成本，為門店終端提供及時(shí)精準(zhǔn)的配送服務(wù)。同時(shí)，加強(qiáng)生鮮供應(yīng)鏈信息透明化、可視化，打造高效協(xié)同的供應(yīng)鏈體系。

8、全面落實(shí)食品安全衛(wèi)生體系建設(shè)；
以連鎖超市為代表的現(xiàn)代零售企業(yè)，要**嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)，保障食品安全流通。重點(diǎn)包括在產(chǎn)地直采、農(nóng)超對(duì)接的生鮮自營(yíng)過(guò)程中發(fā)揮主導(dǎo)作用，落地執(zhí)行有關(guān)生鮮產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。同時(shí)，積*落實(shí)推進(jìn)國(guó)家食品安全追溯體系建設(shè)，體現(xiàn)食品安全的核心價(jià)值。

9、線上線下、多種模式發(fā)展，提升生鮮現(xiàn)代流通市場(chǎng)地位。
連鎖超市企業(yè)必須不斷探索生鮮經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，通過(guò)數(shù)字化核心能力提升，積*拓展線上線下業(yè)務(wù)融合發(fā)展，提高全渠道經(jīng)營(yíng)水平，方能提升生鮮現(xiàn)代流通市場(chǎng)地位，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

完整《報(bào)告》將于今年9月正式發(fā)布，關(guān)注微信公眾號(hào)“食品展會(huì)與論壇”，可了解更多行業(yè)報(bào)告與新聞?dòng)嵪ⅰ?br/>