作為服務(wù)于焙烤和糖制品行業(yè)的專業(yè)展覽展示平臺(tái)，中國(guó)國(guó)際焙烤展（Bakery China）不僅成為全球規(guī)模**的線下展覽會(huì)，同時(shí)勇于創(chuàng)新，積*整合全平臺(tái)、全渠道資源，精心打造Bakery China Talk Online【知識(shí)焙+】云課程直播平臺(tái)。作為焙烤行業(yè)線上知識(shí)型社群，分為行業(yè)趨勢(shì)、品牌營(yíng)銷、技術(shù)實(shí)操、經(jīng)營(yíng)管理四大主題，成為焙烤行業(yè)**的知識(shí)共享、交流學(xué)習(xí)與社交的線上平臺(tái)。自2020年3月開播以來(lái)，持續(xù)在線分享行業(yè)新思維、新方向、新經(jīng)驗(yàn)，目前已經(jīng)在線直播20余場(chǎng)次，吸引超過20萬(wàn)+人次的行業(yè)人士在線觀看。
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5月6-9日，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的【Bakery China 云享會(huì)】大型直播活動(dòng)，攜手超過10位行業(yè)企業(yè)家和專家，聯(lián)合多家合作單位4天4大主題在線分享與發(fā)布行業(yè)大數(shù)據(jù)，云啟動(dòng)及云動(dòng)員2大國(guó)際/***賽事，更有百余家相關(guān)企業(yè)新品在線云發(fā)布、云展播。全行業(yè)合力，為后疫情時(shí)代的焙烤行業(yè)發(fā)展集思廣益，傳遞正能量。

5月6日Bakery China 云享會(huì)——湖北公益專場(chǎng)，特邀中焙糖協(xié)副秘書長(zhǎng)和餅店專委會(huì)秘書長(zhǎng)——繆祝群、武漢仟吉董事長(zhǎng)——陸偉、安琪酵母副總經(jīng)理——王悉山，在線分享烘焙企業(yè)抗“疫”正能量、后疫時(shí)期自救法門和關(guān)于未來(lái)的思考。
5月7日Bakery China 云享會(huì)——月餅專場(chǎng)，特邀天貓大食品休閑零食行業(yè)總監(jiān)——秋玥、快車道創(chuàng)始人——張勁松，在線分享天貓零食糕點(diǎn)趨勢(shì)分享及月餅的線上消費(fèi)洞察以及傳統(tǒng)月餅的時(shí)代營(yíng)銷之路。
5月8日Bakery China 云享會(huì)——家庭烘焙專場(chǎng)，將有中焙糖協(xié)理事長(zhǎng)——張九魁，豆果美食COO——鐘峰，首位華人世界面包雙料**——朋福東，為您在線分享首份《家庭烘焙大數(shù)據(jù)》和《烘焙創(chuàng)業(yè)大數(shù)據(jù)》；并在線云啟動(dòng)“2020中國(guó)家庭烘焙料理大賽”。
5月9日Bakery China 云享會(huì)——巧克力專場(chǎng)，將有中焙糖協(xié)理事長(zhǎng)——張九魁，百樂嘉利寶大中華區(qū)總經(jīng)理——張家淇在線分享當(dāng)下巧克力行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，世界巧克力大師賽中國(guó)區(qū)選拔賽裁判長(zhǎng)——和泉光一在線解讀比賽賽制，為大賽云動(dòng)員！

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Bakery China云享會(huì) 5月6日來(lái)自湖北疫情中心的行業(yè)正能量與智慧分享

疫情之下

武漢仟吉董事長(zhǎng)——陸偉、安琪酵母副總經(jīng)理——王悉山接受主持人提問時(shí)均表示疫情開始的時(shí)候和大部分人一樣陷入茫然與恐慌，但作為身負(fù)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)管理人員，面對(duì)疫情的措手不及和嚴(yán)峻形勢(shì)，他們**要做的是保障員工的安全做好疫情防控工作，然后是保障生產(chǎn)保障物流。

王悉山說：“安琪的防疫壓力巨大，安琪在國(guó)內(nèi)，包括海外，有十個(gè)制造基地，將近一萬(wàn)名員工，可以說人多面廣，防控的工作量非常巨大，我們的目標(biāo)就是不因一個(gè)人感染新冠病毒而造成任何一個(gè)工廠關(guān)閉。”

陸偉說“我們當(dāng)時(shí)就做了一個(gè)決定，我們不能讓工廠不停下來(lái)，我們當(dāng)時(shí)就是說，在很多的醫(yī)院的醫(yī)務(wù)工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我說我們面包應(yīng)該是很方便的，面包運(yùn)過去，在非常忙碌的間隙或者是早上或者夜晚，吃一個(gè)面包應(yīng)該是方便。所以我們當(dāng)時(shí)就有這樣的一種想法，我們不要停產(chǎn)，讓我們的面包能送到醫(yī)院去”

“疫”中生智

1、仟吉在抗“疫”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)上有哪些經(jīng)驗(yàn)？
①微光行動(dòng)。把留在宿舍的員工組織起來(lái)，把回到家里的員工也組織起來(lái)，我們通過線上（以前我們的門店是有一些跟顧客社群的基礎(chǔ)，他們有微信，一些社群圈），通過這個(gè)鏈接起顧客，因?yàn)轭櫩偷男枨筮€是有的。

②把一些門店，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，做前置倉(cāng)。作為我們配送的前置倉(cāng)。這樣我們?cè)?月4號(hào)就做了7家無(wú)接觸的外賣專營(yíng)店。
我們?cè)?017年上了SAP的數(shù)字化系統(tǒng)。所以當(dāng)時(shí)我們也快速地把小程序、拼團(tuán)等數(shù)字化的鏈接做起來(lái)。當(dāng)時(shí)我們通過工廠接單，通過社群接單。但當(dāng)時(shí)物流的運(yùn)力是有限的，所以我們*開始的時(shí)候，五十個(gè)人才能成一團(tuán)，因?yàn)檫\(yùn)力是嚴(yán)重不足，在城市當(dāng)中，還好我們有通行證。這個(gè)時(shí)候在社群當(dāng)中，有顧客的需求我們就配送到社區(qū)去。社區(qū)里也有一些做公益的顧客，因?yàn)樗麄冏约河行枨螅麄冊(cè)谏缛寒?dāng)中自己也承擔(dān)起了一些公益的作用，能接自己附近小區(qū)的訂單。

③精簡(jiǎn)產(chǎn)品SKU。在當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景和顧客的需求下，結(jié)合作為烘焙食品的特殊屬性，再通過互聯(lián)網(wǎng)的作用，雖然顧客不能到店，我們快速地從運(yùn)營(yíng)端到生產(chǎn)制造端把產(chǎn)品的SKU數(shù)精簡(jiǎn)，做到一些產(chǎn)品，比如吐司，還有發(fā)揮冷凍面團(tuán)的半成品的優(yōu)勢(shì)，減少SKU數(shù)，讓我們的生產(chǎn)更有效率。因?yàn)橹挥袔资畟€(gè)員工，讓生產(chǎn)更有效率，讓物流更有效率。另外我們還有一些社群的志愿者也組織起來(lái)。

2、安琪公司**季度的報(bào)表是非常好的，那么疫情從中國(guó)**爆發(fā)得時(shí)候，安琪是怎么應(yīng)對(duì)產(chǎn)品出口的？是不是在湖北以外的工廠，還有埃及、俄羅斯的工廠也發(fā)揮了作用？這個(gè)過程中你們是怎么做的？
①抓好疫情的防控。
防控的一些措施，除了大家都知道的，常規(guī)的車間、公共區(qū)域的消殺，包括測(cè)體溫等常規(guī)工作之外，我們重點(diǎn)是解決生產(chǎn)人員缺人的問題。我們把能夠避開社區(qū)到達(dá)工廠的這部分人，采取集中住酒店的方式，比如在宜昌我們租了七個(gè)酒店，安排了一千三百多名員工集中住宿在酒店，實(shí)現(xiàn)與外界的隔離。這種方法取得了很好的效果，保證了我們生產(chǎn)正常的進(jìn)行。在后來(lái)埃及、俄羅斯這些國(guó)家疫情爆發(fā)的時(shí)候，我們把集中管理員工的這樣一種方式也復(fù)制到埃及工廠、俄羅斯工廠，都取得很好的效果。當(dāng)然這樣做也產(chǎn)生了很大的費(fèi)用，據(jù)統(tǒng)計(jì)這方面的費(fèi)用花了大概七百多萬(wàn)人民幣。這是抓疫情。

②保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常開展。
i.保證生產(chǎn)穩(wěn)定。按照原計(jì)劃，大家都知道安琪酵母每年的春節(jié)是不停產(chǎn)、不休假的，尤其是生產(chǎn)人員。在疫情發(fā)生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成為了保供的物資。在政府的批準(zhǔn)下，我們?nèi)φ归_生產(chǎn)。在整個(gè)2月份、3月份，我們那個(gè)時(shí)候的產(chǎn)能已經(jīng)恢復(fù)到80%多將近90%，目前已經(jīng)是滿負(fù)荷生產(chǎn)了。我們1到4月份整個(gè)的發(fā)酵產(chǎn)能，跟去年同期比的話還增長(zhǎng)了9%。這應(yīng)該說在生產(chǎn)組織方面是不容易的。
ii.市場(chǎng)銷售。應(yīng)該說我們是抓住了一個(gè)全民居家消費(fèi)爆發(fā)增長(zhǎng)的這么一個(gè)機(jī)會(huì)，盡管我們很多大的食品企業(yè)存在無(wú)法開工或者開工不足的情況，但是我們安琪下游的一些工業(yè)用戶，我們安琪除了有烘焙的酵母以外還有一些調(diào)味的，酵母促泌物、方便面、醬油、休閑食品這樣一些工業(yè)用戶，尤其是方便面，在居民居家消費(fèi)的時(shí)候，成為了消費(fèi)量很大的一個(gè)產(chǎn)品。

所以，那個(gè)時(shí)候我們抓住了一部分下游用戶需求增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)并保證供應(yīng)。當(dāng)然這個(gè)供應(yīng)也是非常復(fù)雜的，我后面講到物流的時(shí)候再提一下。更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面點(diǎn)的數(shù)量突然增多。很多過去一年半載不會(huì)做一次的，在家不會(huì)做一次面包做一次包子饅頭的，估計(jì)在居家兩個(gè)月左右的時(shí)間，很多家庭都做了很多次。所以這個(gè)時(shí)候的安琪酵母和安琪的食品原料，成為了網(wǎng)紅。在抖音上甚至都出現(xiàn)了一些短視頻：有了安琪酵母就是土豪的感覺。很多超市都反映安琪酵母買不到。

3、疫情期間，民用家庭為安琪酵母貢獻(xiàn)了主要的營(yíng)收增長(zhǎng)，安琪電子商務(wù)發(fā)揮了重要作用王悉山表示在2月到3月份這四五十天的時(shí)間，天天的訪客量、訂單量都有雙11的水平。到3月份、4月份工業(yè)的就慢慢就開始恢復(fù)需求。

求變圖存

1、這次經(jīng)歷了疫情，以及仟吉多年發(fā)展的積累，陸總您認(rèn)為疫情以后，對(duì)于咱們行業(yè)，您認(rèn)為從營(yíng)銷這個(gè)渠道或者各個(gè)方面，有什么樣的改變？

陸偉：疫情還是讓我有很多的思考。因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)的面包店，做烘焙的，確實(shí)是以門店和顧客接觸產(chǎn)生聯(lián)系。我們線下的門店布局，去開拓、開店，是我們一直以來(lái)做的。這也是很重要的。疫情讓所有的門店都關(guān)閉以后，但是消費(fèi)者的需求并沒有被磨滅還是存在的。

那么在疫情之下，你通過怎樣的方式去滿足消費(fèi)者的需求？

我們做了社群，實(shí)際上也是一個(gè)渠道。但是有一些商品，我們當(dāng)時(shí)就在這么考慮，因?yàn)槲覀兊木€下門店又是以現(xiàn)烤面包為主，現(xiàn)烤是為門店引流，高頻消費(fèi)的一個(gè)商品。這個(gè)時(shí)候顧客不到店了，但是他其實(shí)想吃到新鮮面包的需求還是有的。實(shí)際上我們這個(gè)階段把他轉(zhuǎn)化一下，如何能把新鮮的面包讓消費(fèi)者自己去做。剛才安琪王總也提到，買到酵母以后在家就可以蒸一個(gè)包子蒸一個(gè)饅頭。

現(xiàn)在我們?nèi)珖?guó)人民廚藝都有所精進(jìn)，很多人的手藝越來(lái)越好。舉個(gè)例子，我昨天跟一個(gè)朋友在吃飯的時(shí)候，因?yàn)橐咔槠陂g回一次家都不容易。他太太總是叮囑：“你回來(lái)的時(shí)候記得要給我?guī)б粋€(gè)安琪酵母過來(lái)”。我要把昨天晚上吃飯的故事說給王總，說明安琪在人們心目中多重要。

所以我們順勢(shì)啟動(dòng)了回家烘焙。其實(shí)在我們整個(gè)供應(yīng)鏈當(dāng)中，門店的現(xiàn)烤很多是從中央工廠，作為冷凍半成品配送到店的。這個(gè)時(shí)候我們想，如果顧客不到店，我們能不能到家？這就是我們當(dāng)時(shí)的想法。我們就把整個(gè)產(chǎn)品再優(yōu)化和處理了一下，這個(gè)時(shí)候顧客要是關(guān)在家里的時(shí)候，能買到一個(gè)蛋糕，再能現(xiàn)烤出一個(gè)自己的面包，那是多么的幸福，他也愿意炫耀。我們當(dāng)時(shí)就快速地啟動(dòng)。

2、武漢封城以后，仟吉從長(zhǎng)沙有另外的公司來(lái)幫他采購(gòu)配送。那么安琪呢？尤其是安琪還有海外工廠，是否在疫情期間也能全球調(diào)配？那么我們探討一下，多區(qū)域經(jīng)營(yíng)對(duì)于企業(yè)是不是也提供了一個(gè)比較好的出路？
王悉山：是這樣的。安琪有兩個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，一個(gè)是海外市場(chǎng)。這兩個(gè)市場(chǎng)是相輔相成的。我們深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將近三十年了，建立了比較完善的商超系統(tǒng)。這次疫情發(fā)生以后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基本上停業(yè)了，但是一些商超還在營(yíng)業(yè)，這就滿足了老百姓購(gòu)物的需要。而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區(qū)供應(yīng)民生物資的行動(dòng)。安琪酵母就成了這樣一個(gè)網(wǎng)紅的明星產(chǎn)品。

另外海外市場(chǎng)，我們比較靈活地在埃及、俄羅斯和中國(guó)這三個(gè)地方進(jìn)行調(diào)度，滿足全球市場(chǎng)的需要。當(dāng)然這中間的物流都是比較復(fù)雜的。我們?cè)谝咔槠陂g是多管齊下，剛才說我們找車，不管什么價(jià)格，還有我們動(dòng)用鐵路的車皮、集裝箱，整個(gè)疫情的那一段時(shí)間，我們發(fā)了有16個(gè)車皮將近一百個(gè)集裝箱。總之想盡一切辦法，把貨物發(fā)到市場(chǎng)上去，發(fā)到港口去。

在居家電商訂單爆增的時(shí)候，剛才陸總也講到很多人在家做，但是這中間有很多小白，他們從來(lái)就沒有做過。我們當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象以后，當(dāng)即要求我們的小伙伴們開展直播。但是當(dāng)時(shí)我們的攝像師又不能到單位來(lái)上班，怎么辦？我跟我們的大師說，你在家自己做自己拍攝，家人幫忙，就用手機(jī)拍攝。我們就用這樣一種土法上馬，在整個(gè)疫情期間做了152 0173 3840場(chǎng)的各種直播。這就幫了我們很多不會(huì)做的消費(fèi)者學(xué)會(huì)了怎么做面包，做包子饅頭。這應(yīng)該是促進(jìn)了我們的消費(fèi)。

3、安琪酵母對(duì)于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？
王悉山：我們認(rèn)為冷凍面團(tuán)在中國(guó)一定是一個(gè)趨勢(shì)，未來(lái)一定會(huì)有很好、很大的發(fā)展。安琪在這方面也儲(chǔ)備了很多的技術(shù)，包括原料和解決方案。包括我們還在開發(fā)一些中國(guó)特色的烘焙類產(chǎn)品，準(zhǔn)備走向冷凍面團(tuán)化，來(lái)幫助食品企業(yè)一起把中國(guó)的傳統(tǒng)食品，怎么樣走向冷凍面團(tuán)化。可能有些朋友已經(jīng)知道了，比如湖北這邊公安縣的鍋盔，已經(jīng)做成冷凍面團(tuán)了，很容易拿出來(lái)就可以烤的。未來(lái)我們會(huì)推出更多的終端產(chǎn)品解決方案，大家拭目以待。

4、我們也相信安琪，只要是用到酵母的，都是安琪研究的方向。我問一下陸總，也有一些人在提問，疫情突如其來(lái)，未來(lái)假如再遇到這種事，怎么辦？當(dāng)然之前陸總也已經(jīng)分享到了：**接受它，第二反應(yīng)要快，要突破。因?yàn)槟銢]有辦法改變，你只能接受。那么還有什么要補(bǔ)充的嗎？
陸偉：我覺得有的時(shí)候也是出于一種，有情緒性的和本能性。在那樣的情況下，做公益捐助就是情緒化的。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的場(chǎng)景就是，我們能做點(diǎn)什么、我們一定要做點(diǎn)什么。但是隨著一些企業(yè)問題暴露出來(lái)，我們要自救，不自救我們企業(yè)的生存會(huì)有問題。真的是從本能出發(fā)。

另外就是對(duì)未來(lái)的思考。顧客如果不進(jìn)店了，來(lái)客數(shù)減少了，我們通過什么樣的方式再鏈接顧客？那時(shí)候就考慮到，走線上線下的融合，把公域的流量變成私域的流量，那時(shí)候把全員發(fā)動(dòng)起來(lái)。剛才王總分享的也是一樣，我們也開始做直播，從我們的師傅，從我們的員工，在工廠的，不在工廠的，把大家都發(fā)動(dòng)起來(lái)。在對(duì)未來(lái)思考的時(shí)候，也從價(jià)值端去思考。那時(shí)候我們一直在想，消費(fèi)者的需求在，我們作為這樣一個(gè)行業(yè)，如何去滿足顧客的需求，*重要還是要能夠創(chuàng)造出價(jià)值。這個(gè)價(jià)值有商品品質(zhì)的價(jià)值，有需求場(chǎng)景的價(jià)值，比如像回家烘焙。這個(gè)時(shí)候我們從組織、業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)品，都做了一些重新梳理。當(dāng)然現(xiàn)在我們武漢還仍然在一個(gè)慢慢恢復(fù)當(dāng)中，在這個(gè)過程當(dāng)中，我覺得還是要把這個(gè)價(jià)值體現(xiàn)出來(lái)，還是要能把效率體現(xiàn)出來(lái)。這個(gè)時(shí)候更多的是怎么整合門店和工廠之間協(xié)同的效率？還要降低一些成本，因?yàn)楝F(xiàn)在企業(yè)的生存和經(jīng)營(yíng)壓力是非常大的。各種成本，比如組織溝通，通過這次疫情我們發(fā)現(xiàn)，我們的線上溝通越來(lái)越多了，而且頻次比以前越來(lái)越高了。也許它比面對(duì)面的溝通有一定的衰減，但是在工作效率和溝通方式當(dāng)中，也是一個(gè)效率的提升。

*后我們?nèi)绻馨堰@些事情做好，我們整個(gè)的企業(yè)的效益，員工的效益和顧客的價(jià)值，都能夠體現(xiàn)出來(lái)。所以多維度地，從商品，經(jīng)營(yíng)模式，組織模式等維度，去做一些調(diào)整和改變。

關(guān)于中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)的思考

1、陸總對(duì)于部分中小企業(yè)，比如十個(gè)店以內(nèi)的這些中小企業(yè)，這部分企業(yè)主在現(xiàn)階段和未來(lái)有什么樣的想法和建議？

陸偉：其實(shí)在現(xiàn)在這個(gè)階段，并不一定門店多就是優(yōu)勢(shì)。我認(rèn)為即使你有比較少的門店，但是你和顧客之間的保持著渠道的溝通和高頻的溝通，在你覆蓋的范圍內(nèi)還是可以有作為的。還是要能夠提供好的商品。服務(wù)的方式也要做線上線下的融合，倒不是說一定要做什么大的電商，你可能要做一些到店、到家，O2O之間的聯(lián)動(dòng)。

另外我覺得行業(yè)內(nèi)，大家實(shí)際上要鏈接，要互相地賦能。其實(shí)我也是認(rèn)為，大家在產(chǎn)業(yè)鏈，在供應(yīng)鏈，在很多方面也可以做一些協(xié)同。其實(shí)疫情也讓我考慮了一些事情。比方說我們?cè)?016年就投入了冷凍面團(tuán)的，因?yàn)槲矣X得，我們的門店這么多，如果我們要提供更豐富的商品，我們需要有供應(yīng)鏈的后端去做這種產(chǎn)品的輸出的。但是實(shí)際上現(xiàn)在的這個(gè)鏈接，門店的鏈接是一種方式，還有一些通過線上鏈接。但是門店是一個(gè)服務(wù)好終端特別重要的一環(huán)，特別是冷鏈的產(chǎn)品，需要很好的體驗(yàn)，快速到顧客的手中。所以我也是認(rèn)為，很多的中小餅店，大家也可以做合作，也可以做一些供應(yīng)鏈之間，某些方面的需求交換。然后你可以更有效地服務(wù)前端，我們也可以提供一些商品，和您合作，這樣我們大家形成一個(gè)鏈接，把生產(chǎn)的資源，社會(huì)的資源，能夠充分發(fā)揮他們的價(jià)值。

我認(rèn)為，中小餅店還是非常有優(yōu)勢(shì)的，掉頭也快，而且還能夠更有效地控制好成本。

2、安琪對(duì)于中企業(yè)或者中小餅店，有什么樣的解決方案或者有哪些可以賦能呢？
王悉山：我覺得，大家還是要立足于把烘焙的產(chǎn)品、面包，把產(chǎn)品做好，要瞄準(zhǔn)我們的消費(fèi)群體，尤其是現(xiàn)在80后、90后甚至00后的消費(fèi)群體，他們對(duì)于新的一些消費(fèi)的趨勢(shì)的把握，怎么去適應(yīng)他們。還有一些健康的需求，低糖、低脂、清淡這么一些產(chǎn)品，做得稍微有一點(diǎn)差異化。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)大家來(lái)說，通用的產(chǎn)品無(wú)非就是比價(jià)格了，應(yīng)該說沒有什么競(jìng)爭(zhēng)力了。另外一個(gè)，還是要設(shè)法打造自己的品牌。如同現(xiàn)在在相同的情況下，在同等的機(jī)會(huì)下，買酵母，**想到的還是安琪這個(gè)品牌，總是信得過。

關(guān)于新興消費(fèi)者和網(wǎng)紅產(chǎn)品的思考

1、隨著不同的階段產(chǎn)品進(jìn)行一些針對(duì)性調(diào)整和迭代來(lái)適應(yīng)新興消費(fèi)者需求，比如說00后、05后、10后。是不是仟吉也有這樣的向前發(fā)展的企業(yè)文化或者一些戰(zhàn)略規(guī)劃？

陸偉：消費(fèi)者對(duì)于很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙，還是要更務(wù)實(shí)，畢竟有這么大的消費(fèi)群體，中國(guó)的人口又眾多，消費(fèi)也會(huì)越來(lái)越理性。還是要把產(chǎn)品做好，同時(shí)也要把性價(jià)比做好。我覺得還是要?jiǎng)?chuàng)造，從創(chuàng)造顧客的價(jià)值去做，可能會(huì)務(wù)實(shí)一些，也是更長(zhǎng)期的一個(gè)經(jīng)營(yíng)的方向。要不然老是追熱點(diǎn)，我認(rèn)為有時(shí)候我們也會(huì)很累。

2、怎么看待網(wǎng)紅產(chǎn)品或者所謂的爆品？

陸偉：每一個(gè)餅店，我覺得它慢慢地發(fā)展下去，應(yīng)該能夠慢慢地打造屬于它自己的明星產(chǎn)品。對(duì)我自己和我們的從業(yè)者來(lái)說，應(yīng)該要把心沉下來(lái)，有一些商品要用心去打造，有自己的特點(diǎn)和特色。要么是有你地區(qū)性的特點(diǎn)，要么是有你企業(yè)的特色，因?yàn)樯唐范际且櫩妥鼋粨Q的，價(jià)值交換。你能夠形成你自己的特點(diǎn)。

但是我不排除網(wǎng)紅的產(chǎn)品，顧客去追逐這樣的熱點(diǎn)。但是有一些商品，它太快速地成和敗，其實(shí)給整個(gè)經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)也帶來(lái)一定的壓力。它有時(shí)候會(huì)帶來(lái)你整個(gè)庫(kù)存的壓力，原料耗材的壓力，我覺得還是要能夠持續(xù)打造屬于你自己的商品會(huì)更好一些。另外現(xiàn)在我也看到，我們大家都在關(guān)注跟顧客的溝通，直播之類的，我覺得現(xiàn)在不一定完全要去做很遠(yuǎn)的電商，其實(shí)可以把自己身邊、周邊的顧客，通過社群、門店來(lái)和你你周邊的顧客保持溝通，然后一點(diǎn)點(diǎn)慢慢地去培養(yǎng)。我認(rèn)為我們作為一個(gè)傳統(tǒng)餅店來(lái)講，這個(gè)階段也要邁出這一步。

中點(diǎn)未來(lái)發(fā)展暢想

1、安琪有沒有哪些原料或者產(chǎn)品來(lái)推動(dòng)中點(diǎn)的發(fā)展？因?yàn)楝F(xiàn)在也炒得很熱，國(guó)潮，中點(diǎn)復(fù)興，其實(shí)我們也提倡中點(diǎn)西做，用西式的工藝和原料來(lái)附上中國(guó)的文化特色，來(lái)推動(dòng)中點(diǎn)的復(fù)興。比如，中點(diǎn)未來(lái)是不是也有可能出冷凍面團(tuán)，或者是已經(jīng)有了冷凍面團(tuán)？

王悉山：冷凍的油條已經(jīng)出現(xiàn)了。包子，我們安琪正在開發(fā)冷凍生坯的包子。什么意思？就是把包子做得跟餃子一樣，可以凍起來(lái)，但是和工業(yè)企業(yè)做的不一樣，我們是生坯的包子，蒸出來(lái)以后和剛做好的包子是一樣的，比較適合家庭。放在冰箱里面，第二天取出來(lái)就可以馬上蒸，這種技術(shù)我們馬上要成型了。另外就是剛才講到的，怎么樣把一些中國(guó)地方特色的烘焙類產(chǎn)品，把它向冷凍面團(tuán)的方向做，我們*近已經(jīng)做了一款這個(gè)產(chǎn)品，應(yīng)該說快要成功了。我們朝著這個(gè)方向照著這個(gè)思路，正在儲(chǔ)備很多產(chǎn)品技術(shù)的解決方案。我們接下來(lái)會(huì)逐步地進(jìn)行推廣。

2、您認(rèn)為中點(diǎn)西做或者是中點(diǎn)是不是也是一個(gè)未來(lái)趨勢(shì)？

陸偉：一定會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)閲?guó)潮，還有中國(guó)的一些傳統(tǒng)的食品，它有很大的改良空間的。文化，是一個(gè)母體，這些產(chǎn)品可以去挖掘，一是挖掘中國(guó)文化的深度，另外可以把地方性的特點(diǎn)挖掘出來(lái)。這幾方面結(jié)合，再把現(xiàn)在人們對(duì)于食物、營(yíng)養(yǎng)這些方式融合進(jìn)來(lái)，在原料上在材料上，怎么樣讓年輕人更加接受，這種文創(chuàng)，這種產(chǎn)品的打造，其實(shí)也有點(diǎn)像我們現(xiàn)在看故宮，它可能傳播的方式是用年輕人喜歡的方式在傳播中國(guó)的歷史。這個(gè)是需要每一代人有每一代人的語(yǔ)境文化和環(huán)境，再把它演繹出來(lái)。所以在這個(gè)方面，我覺得中點(diǎn)是大有作為的。

3、您的電商是怎么運(yùn)作的？
陸偉：我對(duì)電商實(shí)際上也不是特別的懂，我們仟吉的電商也運(yùn)營(yíng)得不是特別的好。實(shí)際上，現(xiàn)在沒有辦法鏈接顧客的時(shí)候，我們一定要去做，邊做邊學(xué)邊改。現(xiàn)在隨著5G的到來(lái)，還有現(xiàn)在的各種平臺(tái)，我們也是在邊做邊摸索，邊去調(diào)整。而且電商又變化得特別快，要做好電商，實(shí)際上跟經(jīng)營(yíng)線下也沒有什么大的區(qū)別，可能是渠道的不同。我個(gè)人覺得，其實(shí)還是要有好產(chǎn)品，通過電商渠道走出去。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在行業(yè)在毛利越來(lái)越受到壓力的情況下，如果光想著通過電商跑流量，但是整個(gè)后端的供應(yīng)鏈沒有完全做好的情況下，其實(shí)是挺難的一件事情。我認(rèn)為電商可以先從本地做起，也不一定要到全國(guó)。這是我自己的理解，不一定對(duì)大家完全有啟發(fā)跟作用。當(dāng)然，我的一個(gè)體會(huì)是，你得堅(jiān)持一點(diǎn)點(diǎn)地去做，遇到問題再去調(diào)整。

收獲和寄語(yǔ)

陸偉：
①我們這個(gè)行業(yè)還是一個(gè)不錯(cuò)的行業(yè)，我們可以看到現(xiàn)在餐飲業(yè)比我們烘焙業(yè)更難。烘焙行業(yè)在整個(gè)行業(yè)里面，我們還是不錯(cuò)的。因?yàn)槲覀兗扔辛闶垡灿蓄惒惋嫷姆绞健＿@個(gè)行業(yè)是值得用心深入做下去的。
②要做有效的事，做正確的事。在以往的整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展更快速的時(shí)候，大家可能機(jī)會(huì)要大于其他的，那么在未來(lái)，顧客越來(lái)越理性，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的時(shí)候，我覺得企業(yè)可能還是要去做好自己本身的內(nèi)功，能創(chuàng)造出好的產(chǎn)品給顧客。疫情這個(gè)事情可以說，很多的時(shí)候都是我們無(wú)法想象的。但是有一些事情，它可能就是有不確定性。我是想，怎么樣用確定性對(duì)沖不確定性？作為我們行業(yè)來(lái)講是需要更穩(wěn)健地去經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持一些長(zhǎng)期主義，把產(chǎn)品做好，把組織做好，把效率做起來(lái)。我覺得，這是我們的一個(gè)收獲。

王悉山：
①我們?cè)趪?yán)格的防疫措施下，確保了近萬(wàn)名員工沒有一個(gè)人感染。政府也是非常滿意的。
②確實(shí)因?yàn)槲覀兤綍r(shí)的一些基礎(chǔ)工作做得還是比較好的，這次疫情我們抓住了居家消費(fèi)的爆發(fā)式增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，所以我們一季度，包括4月份，我們的收入增長(zhǎng)都是非常好的。
③我們安琪的品牌進(jìn)一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產(chǎn)品，了解了安琪。那么我們安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動(dòng)，比如說我們?cè)谝咔槠陂g，我們的公司、員工，共計(jì)捐款157萬(wàn)，累計(jì)捐贈(zèng)物資550萬(wàn)，而且我們向64個(gè)國(guó)家將近300名客戶，我們捐贈(zèng)的CE標(biāo)準(zhǔn)的口罩達(dá)到15萬(wàn)個(gè)，還有五千個(gè)N95的口罩，還有防護(hù)服。這些對(duì)我們品牌的提升都起到很大的作用。
④進(jìn)一步檢驗(yàn)了安琪員工這支隊(duì)伍。安琪企業(yè)文化影響下的這支隊(duì)伍是非常優(yōu)秀的。在員工不能到達(dá)崗位的時(shí)候，我們的骨干，我們的管理層，包括我們的總經(jīng)理，都帶領(lǐng)著管理科室的人去倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨，去電商倉(cāng)庫(kù)幫忙。我們電商倉(cāng)庫(kù)訂單積壓在那里，不是電商公司的小伙伴上班來(lái)發(fā)出去的，大部分是管理部室的，生產(chǎn)車間的，把自己的活干完以后主動(dòng)過來(lái)加班加點(diǎn)，主動(dòng)過來(lái)幫我們電商把貨物發(fā)出去的。安琪員工無(wú)私的奉獻(xiàn)是令我感動(dòng)的。