??據報道，目前，逾60萬家中餐館遍布五大洲，它們不僅承載著海外華僑華人舌尖上的鄉愁，也成為外國人了解中國飲食文化的窗口。從單一菜品向多樣化發展，從粗放型向精細型發展，正宗中餐成為海外中餐業主流，逐步替代西式中餐，中國各大菜系的海外傳播逐漸清晰。

??中餐多樣化和高檔化 贏得西班牙“吃貨”的胃

??近年來，中餐在西班牙人的印象里已不再是春卷、咕老肉、炒飯的代名詞，越來越多的西班牙“吃貨”開始了解并愛上更具中國地域特色的美食和私房菜。在西班牙馬德里權威美食雜志《大都會指南》2018年版（Metrópoli）中，20家各具風格的中餐館躋身其中，數量位居亞洲國家之首。

??年近60歲的Jarvi是中餐的忠實“粉絲”，“我30年前就愛上了中餐，那時候的中餐館里的菜品樣式可沒有現在這么多，裝修也相對簡單，這幾年，西班牙開了不少特色中餐館，味道也越來越地道了，比如我愛吃的東坡肉就跟在杭州吃到的味道一樣?！?/p>

??像Jarvi一樣曾去過中國多個城市的西班牙人已不在少數，他們在中國品嘗過地道的中餐后，對中餐有了更深入的看法，并且會在西班牙尋找更具傳統中國風味和地方特色的中餐館。

??Jarvi表示，他身邊的朋友以前不清楚中餐和亞洲餐的區別，往往認為長著一張亞洲面孔老板開的餐館就是中餐館，“現在可不一樣了，他們外出聚餐時會選擇自己愛吃的菜系和風味正宗的餐館”。

??《大都會指南》2018年版中介紹的中餐館涉及多個菜系，包括粵菜、湘菜、魯菜、蘇菜、浙菜等?！盀榱擞细辔靼嘌朗晨偷目谖?，我們的菜系包容川菜、京菜、淮揚菜和本幫菜等。”外灘1號創始人周文淳說。

??西班牙人不僅開始接受多樣化的菜系，還越來越追求正宗的口味，在社交媒體和網站美食討論區，經常有人發起“哪家中餐館味道更地道”的討論，專業化、規范化、高檔化漸漸成為人們衡量一家中餐館的標準。

??“以前，中餐沒有辦法跟高檔兩個字聯系在一起，人們一提到中餐就是便宜餐，像吃漢堡一樣，近兩年，就餐環境好，又上檔次的中餐館不斷出現在中心城區，慢慢轉變了西班牙人對中餐的刻板印象。”周文淳說。

??2009年開業至今，外灘1號一直致力于將高檔中餐推向主流市場。周文淳談及創業之初的艱難，至今仍歷歷在目。時值全球經濟危機，西班牙的高檔餐廳生意慘淡，多數民眾選擇去較便宜的餐館吃飯，或者減少外出吃飯的次數，“餐館開張**年每個月都虧錢，跟我一起合伙的股東都想打退堂鼓了，但我還是堅持了下來”。

??通過舉辦各式各樣的活動，外灘1號讓客人參與到美食的制作過程中，比如做中式點心、包餃子、自制豆腐等，近距離的了解了中國飲食文化的魅力。如今，外灘1號逾80%的客人都是西班牙人。

??9年來，周文淳堅持要做純正中餐的初心始終沒有改變?！拔业牟宛^沒有融合菜，沒有亞洲化也沒有西化，就是用傳統的中餐烹飪方式搭配當地的高檔食材，做出了西班牙人愛吃的中國味道?！彼f，“我們還會定期收集客人的反饋，綜合大廚和經理的意見對菜單進行更新?！?/p>

??同樣對西班牙客人口味非常了解的China Té老板娘林女士表示，很多西班牙人到中餐館就餐是為了品嘗正宗、高檔的中國菜，而不是簡餐?！耙獙⒅胁妥龅母邫n就要選用高品質的食材，因地制宜的同時不失掉中餐原有的風味?！绷峙空f。

??味道＋氛圍 “80后”主打獨特地方風味

??“在馬德里，**次有了一家以地方特色為主的中國餐廳，在這家功夫餐廳，食客們吃到了地道的貴州風味?！蔽靼嘌馈妒澜鐖蟆访朗吃u論家于2015年刊登的文章中如是寫道。

??這家創辦于2013年的主題餐廳名為“功夫”，因創始人譚悅是李小龍的鐵桿“粉絲”而得名。店內貼滿了李小龍手拿炒鍋炒勺等創意插畫，裝修風格在行業內獨樹一幟。對于喜愛中國功夫和李小龍的人來說，這家餐廳成功吸引了他們的目光。“來這里吃飯的西班牙人不僅喜歡我們的菜，也很享受這里的氛圍。”譚悅說。

??生于152 0173 3840年的譚悅來自貴州貴陽，在西班牙留學畢業后，機緣巧合的進入了餐飲業。與周文淳創業之初的艱難相似，讓吃慣了粵菜和浙菜系的西班牙人接受一種來自不同地域和口味的中餐并不容易。于是，譚悅與妻子當起了貴州飲食文化的“代言人”?！氨热?，干鍋雞的菜名由來、貴州菜為何講究蘸水、每道菜肴里的食材有哪些，以及貴州菜蘊含的貴州文化等?！弊T悅說，“通過1年多的努力，西班牙人開始了解并喜愛上了我們的菜肴。如今來餐館吃飯的有很多都是回頭客，慢慢就處成了朋友，經常會送給我一些小禮物和土特產?！?/p>

??譚悅介紹，他將貴州一道名菜熗鍋魚結合當地食材進行改良，推向西班牙市場后贏得了食客和美食評論家的好評，還曾創下**賣出100多條魚的紀錄。

??4年后，譚悅開了第二家具有地方特色的主題餐廳“巷子里”，餐廳主打云南菜，除了*具代表的“過橋米線”、酸湯魚火鍋外，還將納西族、傣族、白族等少數民族特色融合在菜式中，成為年輕人吃飯、聚會的熱門選擇。

??從留學生成為創業者的譚悅在經營餐館的同時，還致力于搭建一個中西文化藝術交流的平臺，今年以來，“巷子里”相繼舉辦了“民謠音樂會”、“嘻哈之夜”、“懷舊主題電影周”等主題活動，吸引了不少年輕人的參與。

??原汁原味 “把店里的味道堅守住”

??“人多了之后，關系就變得復雜了，有很多問題還是需要我親自處理，就像做菜一樣，看似只差了一點用料，但實際上味道全變了?！盪sera區老頭排擋的創始人徐玉明如是說。比起徐玉明的真名，來用餐的客人更習慣叫他“老頭”。徐玉明在接受記者采訪的過程中，眼神幾乎沒有從餐館門口移開過，他一直在觀察食客的用餐情況和廚房的出菜情況。

??老頭排擋不僅在馬德里華僑華人間耳熟能詳，也在西班牙主流社會小有名氣。2015年，老頭排擋被提名Metrópoli年度外國餐館獎項，此后受到更多西班牙食客的關注。對于提名Metrópoli，徐玉明表示完全沒想到，“因為Metrópoli的美食家都是暗訪餐館，我從來沒有為這個獎項做過特殊準備”。

??而誰又能想到老頭排擋剛創立時就只是一家只有6張桌子的小店呢？初到西班牙在中餐館打工6年后，徐玉明萌生出自己開餐館的想法，從普通的中國小吃入手到成功打造出招牌菜剁椒魚頭，徐玉明已經在這條路上堅持了9年，而在這9年的時間里，老頭排擋的菜單幾乎沒有變過。據記者觀察，到老頭排擋用餐的食客基本都是攜家帶口，一桌老小仿佛將這里當成自家的廚房。

??徐玉明強調，盡管Usera的中餐館越開越多，不變的味道讓老頭排檔的生意沒有受到很大影響。對于現在日益興起的外賣潮流，徐玉明擺了擺手道：“我們不搞那些，只要把店里的味道堅守住，客人自然不會少。”

??飲食承載文化 拉近中西食客距離

??在外國人眼中，中餐是代表中國文化的三大元素之一，許多接觸過中餐的西班牙人透過中國飲食文化認識了更加立體的中國。

??時值中秋節，許多馬德里的中餐館掛起了紅燈籠，推出了特色中秋菜單，店內的中西客人們圍在一起做月餅，猜燈謎，洋溢著喜慶的過節氣氛?！拔覀儾粌H會過中秋節和春節等中國傳統節日，還會在圣誕節和情人節時舉辦活動，讓客人們享受美食的同時了解中西兩國文化?！敝芪拇菊f。

??與此同時，很多中餐館的老板都會身體力行地宣傳中國飲食文化。China Té老板娘林女士在16年經營餐廳的過程中一直用不同的方式講述著中國故事。從餐廳內墻上掛著的毛筆字“佛”與“?！钡綌[放整齊的中式餐桌椅，就餐環境散發著濃郁的中國風。身穿中式旗袍的林女士總是穿梭在餐桌間，熱情的向西班牙客人講解中國菜的特色和做法、茶文化在中國的起源和發展等，在餐廳剛結束的中秋節慶?；顒又?，林女士在抽獎環節為到場客人準備了中式茶具、帶有茶元素的畫作、布藝品等頗具中國特色的禮物。

??“我在這**次喝到了中國的養生茶，味道好*了，后來通過老板的講解才知道中國人喝茶有很多講究，會根據時令或體質的不同配合不同的食材或藥材，達到養生的目的?！背榈搅艘惶字惺讲杈叩奈靼嘌佬』風uis高興地說。

??推廣海外中餐 多方合力效果盡顯

??在推動中餐走向主流方面，中國官方一直在行動。2015年，中國文化部與世界中餐業聯合會聯合推出“歡樂春節——行走的年夜飯”項目，3年來，活動已連續在西班牙、法國、美國等10余個國家和地區成功舉辦，深受當地國家政府、各界人士和民眾的歡迎。

??今年初，中國文化部部長雒樹剛與西班牙教育、文化和體育大臣德。維戈、中國駐西班牙大使呂凡共同2018年全球“歡樂春節”活動剪裁。作為“歡樂春節”活動的重要內容之一，中國駐西班牙使館已連續3年在春節期間舉辦中華美食節活動，邀請馬德里中餐廳共同推廣中華美食文化，同時將部分所得捐助給西班牙慈善機構。該活動在推動中餐高檔化的同時，也促進華僑華人更好地融入當地社會。

??中國駐西班牙使館文化參贊劉雯秋介紹，中國駐西班牙使館以“China Taste”為名開展歡樂春節中華美食節活動，活動每年邀請一個中國知名餐飲企業來西班牙介紹中國高端美食，同時，還開展名廚大師課，讓中國知名餐廳名廚講解中國美食文化，比如，邀請北京大董餐飲的**大廚向西班牙的年輕廚師及客人們講解中國飲食文化及中國古典文化結合的意境菜。參加活動的廚師們認為，西班牙有廣闊的中餐市場，當地人喜歡地道的中餐。

??今年，參與活動的17家中餐廳十分積*，在1個月內各設計一份特色套餐，面向西班牙人進行推介，獲得了不俗的反響。與此同時，多家中餐從業者在面向西班牙市場推廣品牌時會選擇聘用西班牙公關公司，在新媒體、社交媒體等渠道進行宣傳，對此，劉雯秋表示，用當地的人，按當地的方法，做當地的事，將專業領域交給專業人士做，會取得積*的效果。

??隨著中餐在海外形象不斷提升，從業者更加重視多樣化、專業化、網絡化的經營方式，同時，中餐的發展仍面臨一些問題。多位接受采訪的西班牙中餐從業者表示，聘用當地人帶來的文化差異、餐飲生態鏈亟待做強做大、引進廚師和儲備人才成本高等，都是影響中餐館未來發展的因素。

??為支持海外僑胞中餐事業發展，2014年，中國國僑辦推出“中餐繁榮計劃”，通過學歷教育、技術培訓、在線授課等多種方式，提升海外中餐業者的管理及業務水平。未來，建立海外中餐的“米其林”標準、撰寫統一教材、網絡授課等新的設想和嘗試將不斷落地。