不管你信不信，“吃昆蟲”已經(jīng)變成了食品界的一個新潮流。

替代蛋白質(zhì)其實是一個很大的市場，全世界都在開發(fā)新的蛋白資源。之前我們就已經(jīng)討論過泰森等食品巨頭轟轟烈烈投資“造假肉”的事情了。現(xiàn)在，另一個熱議的新潮流蛋白食品就是昆蟲。

在中國，對吃昆蟲其實并不陌生，油炸蝗蟲、油炸蠶蛹都是餐桌上常見的美味佳肴。但其實就像臭豆腐、榴蓮這類食品，消費(fèi)者對昆蟲食品也呈現(xiàn)兩*化的狀態(tài)，愛的人覺得好吃，不喜歡的人覺得難以接受。

所以為了克服消費(fèi)者的心理障礙，歐美的一波公司正在以蟋蟀等作為原料來生產(chǎn)昆蟲片、昆蟲棒和昆蟲粉等新型食品。

但更重要的是，他們都在昆蟲食品上看到了一個的大機(jī)遇：昆蟲的營養(yǎng)比純蛋白更豐富，而且相比于養(yǎng)牛養(yǎng)豬，消費(fèi)昆蟲對環(huán)境造成的危害要小得多。

昆蟲食品：能解決全球糧食危機(jī)？

在過去十年，全球糧食消費(fèi)量一直高于產(chǎn)量，據(jù)預(yù)測到2030年糧食需求將會提高30%至40%，全球新一輪糧食危機(jī)的到來似乎已無法避免。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾發(fā)布報告稱，人類可食用的昆蟲在全球超過152 0173 3840種。而且，昆蟲含有豐富的維他命、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和膳食纖維，被認(rèn)為是“超級食物”的一種。

就像電影《雪國列車》中展示的那樣，昆蟲被認(rèn)為可以為全球性的糧食危機(jī)，提供一種可持續(xù)的解決方案。

另外，如果人們改為食用昆蟲食品，對環(huán)境的有利影響也是不容小覷的。比如一公斤的牛肉需要用10公斤的飼料，但是同樣是一公斤，蟋蟀卻只需要1.7公斤。而且同樣比例的蟋蟀和家畜，蟋蟀向大自然排放的二氧化碳只是牛羊排放量的1%，所需要的水也比家畜少得多。

這也是為什么現(xiàn)在一些國家政府和組織機(jī)構(gòu)，包括法國，丹麥和南韓，一直在資助食用昆蟲的研究和開發(fā)。

昆蟲零食化，爬上超市的貨架

出于心理障礙，現(xiàn)在消費(fèi)者對昆蟲食品的接受度還沒有那么高，所以把昆蟲制成包裝類的加工食品就成了這些研究公司的**。昆蟲餅干、昆蟲薯片、昆蟲粉......這些都已經(jīng)悄悄地爬上了超市的貨架。

蟋蟀是在眾多可食用昆蟲當(dāng)中，西方人**的入門類研究品種。因為蟋蟀不僅是**的蛋白質(zhì)來源，還含有維生素B1、B2、鉀、鈣等微量元素和礦物質(zhì)。蟋蟀含有的鐵比菠菜多15％，含鈣量是牛奶的1.5倍，還比鮭魚有更多的ω-3。

泰國是蟋蟀食品的生產(chǎn)大國。泰國蟋蟀食品生產(chǎn)商Bugsolutely推出了一款Cricket Pasta蟋蟀意面，里面就含有20%的蟋蟀面粉。不過外觀看上去跟其它食品差不多，消費(fèi)者的抵觸情緒也會降低很多。

一家食品配料企業(yè)One Hop Kitchen研制了兩款昆蟲意面醬，分別是用粉蟲和蟋蟀為原料制備，替代了醬料制作當(dāng)中所以需要的牛肉。值得關(guān)注的是，相比于傳統(tǒng)的牛肉意面醬，昆蟲意面醬每一罐能節(jié)省大約152 0173 3840升的用水。

這些昆蟲食品生產(chǎn)商還看上了健身市場。昆蟲含有高蛋白，對健身人群來說他們愿意支付高價來買高蛋白低油脂的產(chǎn)品。所以我們可以看到在歐洲市場上出現(xiàn)了昆蟲能量棒、昆蟲蛋白粉等產(chǎn)品。

其中比較*有名的就是Exo，一家蛋白質(zhì)能量棒公司，研制出了一款含有蟋蟀粉的能量棒。每根Exo能量棒相當(dāng)于含有40只蟋蟀。他們首批發(fā)行的5萬條蛋白棒，幾周內(nèi)就在網(wǎng)上被搶購一空。

另外，對于一些很喜歡昆蟲食品的消費(fèi)者，沒有外形加工的油炸昆蟲食品也被直接擺上了貨架。

部分內(nèi)容參考Bugsolutely創(chuàng)始人Massimo Reverberi演講稿