近年來，開發(fā)肉類替代品逐漸成為飲食界的一大新熱點(diǎn)，包括全球*大肉類供應(yīng)商泰森在內(nèi)的知名企業(yè)，也陸續(xù)加入了尋找“假肉”的隊伍。

事實(shí)上，全球肉品市場正面臨巨大的壓力：一方面，消費(fèi)者的飲食方式正在發(fā)生改變，相信“素食代表著健康”的人日益增多；另一方面，對于肉類食品制造商來說，來自動物保護(hù)主義者和環(huán)保人士的壓力越來越大。

然而，人類對肉的狂熱從未消減過。

Marta Zaraska曾經(jīng)發(fā)表過一篇名為《對肉的迷戀：人類250萬年的食肉史與科學(xué)》的文章。文章指出，早在250萬年前，我們的祖先可能就已經(jīng)成為了肉食動物。

到今日，人類一直未遠(yuǎn)離肉食的道路。根據(jù)世界糧農(nóng)組織發(fā)布食品報告顯示，2016年全球肉類的生產(chǎn)總量約為3.207億噸。在美國，牛肉行業(yè)的價值高達(dá)880億美元。

但與此同時，我們也面臨著一個巨大的問題：根據(jù)預(yù)測，到2050年全球?qū)碛谐^97億的人口。人口數(shù)量的增多將會致使肉類消費(fèi)量繼續(xù)增加，自2000年以來，家禽人均供應(yīng)量已經(jīng)增加了近50磅/人，而豬肉增長了近20磅。

另外，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對肉類品質(zhì)的要求也得到了提高。越來越多的消費(fèi)者意識到過多地食用肉類將會帶來高血壓高血脂等健康疾病。

那么未來的肉類，該如何滿足市場呢？

對此，Marta Zaraska在新發(fā)表的一篇文章中表示，到2050年時，全球人口可能會面臨著創(chuàng)造性的解決方案和令人難以置信的妥協(xié)，“也許我們會學(xué)習(xí)愛上藻類、玉米殼和蟋蟀，更或許還有實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉。“

變“假肉”為“真肉”

在肉類替代品的尋找上，市場上早已有植物性肉類替代品。如豆腐和面筋制作的“肉類”，但這類產(chǎn)品對肉食者的吸引力往往是不夠的，因?yàn)椤疤倭恕薄?/p>

變“假肉”為“真肉”，才是肉類替代品的發(fā)展趨勢。新興的肉類技術(shù)更趨向于使用活的動物的組織樣本，加上再生醫(yī)學(xué)技術(shù)來生長出真正的肉類，讓“假肉”的口感更加真實(shí)。

Friedrich是?New Crop Capital的管理受托人，該公司投資了14家食品技術(shù)公司。這些公司正在創(chuàng)造出肉類替代品，包括在沒有動物的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中培養(yǎng)的肉。他說，新興食品技術(shù)的目標(biāo)是創(chuàng)造出能夠與現(xiàn)有肉類產(chǎn)品的價格、品味和便利性競爭的產(chǎn)品。

更重要的是，制造“假肉”或許可以將食品系統(tǒng)從低效率、污染和導(dǎo)致疾病爆發(fā)等問題解放出來。

新興的食品技術(shù)可以使越來越多肉的制造不需要動物，這有助于保護(hù)數(shù)十億動物的生存，也切斷了動物傳染病與人類之間的傳播媒介。同時，這也將成為履行“巴黎氣候變化協(xié)定”承諾的催化劑。

“我們的肉類生產(chǎn)技術(shù)可能會比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)減少90％的土地、水的使用和溫室氣體的排放。”Memphis Meats相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這家公司上個月剛在實(shí)驗(yàn)室研制成功雞肉，“這是人類*大的技術(shù)飛躍之一。”

但目前，肉類替代品的開發(fā)還面臨些許挑戰(zhàn)。

這是一個專業(yè)領(lǐng)域，目前歐洲也只有幾筆資金是專門用于食品技術(shù)的。而且“假肉”推出后，在監(jiān)管和可擴(kuò)展性方面也面臨著問題，更不用說消費(fèi)者的認(rèn)可。

但是，這些真的會成為阻礙肉類替代品發(fā)展的重大障礙嗎？

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（UK’s Food Standards Agency）進(jìn)行的廣泛研究表明，消費(fèi)者渴望在營養(yǎng)食品和功能性食品等領(lǐng)域進(jìn)行更多創(chuàng)新。根據(jù)一些預(yù)測，前一類別可能價值350億歐元。另外，替代蛋白質(zhì)可能占到2054年蛋白質(zhì)市場份額的三分之一。

與此同時，市場對于肉類替代品領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)還是比較看好的，大型食品農(nóng)產(chǎn)品公司投資這類項目正在成為一種趨勢。與此相關(guān)的項目已經(jīng)得到了包括比爾蓋茨、楊致遠(yuǎn)等商界**的關(guān)注和投資。

美國在線食物農(nóng)業(yè)投資平臺AgFunder的CEO Rob Lecler表示，“這類投資具有對沖性質(zhì)，同時可以給大公司帶來一些他們?nèi)鄙俚摹畡?chuàng)新’文化。”

作為全球*大的肉類供應(yīng)商、美國食品巨頭泰森公司也加入到了“造假肉”的行業(yè)。

去年10月，泰森公司投資了一家植物蛋白素食硅谷初創(chuàng)公司Beyond Meat，得到5%的股份。該公司的產(chǎn)品就是從植物中提取的蛋白質(zhì)制作出低脂肪、無淀粉的假肉。

12月，泰森公司更宣布出資1.5億美元建立風(fēng)險投資基金，開始物色研發(fā)肉類替代品的公司。這一風(fēng)投基金的建立，將幫助泰森獲得更多創(chuàng)新形式的蛋白質(zhì)和食品生產(chǎn)方式。

泰森首席執(zhí)行官Tom Hayes在接受采訪中表示，“全球蛋白質(zhì)消費(fèi)一直在持續(xù)增長。植物蛋白質(zhì)需求增長比對動物蛋白質(zhì)的需求增長更快，所以我認(rèn)為會繼續(xù)朝這個方向轉(zhuǎn)移。”

在這種趨勢下，肉類食品科技發(fā)展所帶來的創(chuàng)新改變，或許會讓“假肉”成為投資者相互追逐的下一個發(fā)展點(diǎn)。