近日，某品牌蛋糕因陷入食品添加劑丙二醇超標風波，登上微博熱搜榜，引發社會廣泛討論。經梳理發現，糕點類產品在被抽檢時經常會出現丙二醇超標問題，其原因何在？丙二醇超標會造成哪些安全隱患？

　　通過梳理發現，糕點類食品在抽檢時常現丙二醇超標問題。如8月5日，國家市場監管總局發布的10批次食品不合格情況通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇檢出值為4.99克/千克，超標66.3%；上海市市場監管局日前發布的2019年第28期省級食品安全監督抽檢信息顯示，某公司生產的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，檢驗值為3.86克/千克。

　　對于糕點中丙二醇超標的原因，廣東省市場監督管理局表示，可能是生產廠家未按國標規定，在生產加工過程中超限量使用。

　　食品工程博士云無心表示，在食品生產中，0.3%（3.0克/千克）的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。從抽檢結果看，這個幅度的過量無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題，就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

　　廣東省市場監管局表示，丙二醇是食品行業廣泛使用的食品添加劑。美國食品藥品監督管理局（FDA）將其安全定為GRAS（公認安全，即一般認為安全），歐洲食品安全局也批準它用于一些食品中。在我國，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760中允許其用于生濕面制品和糕點中，并規定在糕點中的*大使用量應不超過3.0克/千克。

　　首都醫科大學附屬北京同仁醫院主任醫師魏愛華說，丙二醇在日常生活中并不常見，只是在很多產品中含有這類物質。因其黏性和吸濕性好，廣泛應用于食品、醫藥和化妝品工業中。在食品工業中，丙二醇具有很好的食品乳化作用，是一種不錯的食品乳化劑。同時，丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中。另外，丙二醇有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。

　　云無心也表示，丙二醇是一種無色、無味的黏稠液體，它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質，讓它們均勻穩定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發，從而避免食物失水變干。總而言之，丙二醇的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

　　據了解，美國食品藥品監督管理局認為，當丙二醇的攝入量達到或者接近6克/千克體重時，在一些實驗中發現可能會造成動物腎臟損傷。

　　云無心表示，人吃下丙二醇之后，大約有45%會經過腎臟原封不動地排出體外，其余的則在體內代謝為乳酸。

　　據介紹，對于肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現。不過，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現中毒癥狀。此外，也有一小部分人可能對丙二醇過敏，也應該警惕丙二醇。“實驗表明，雖然丙二醇毒性更低，但還是希望盡量少攝入。”云無心說。

　　云無心還表示，作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風險。國家標準的制定是為了更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個“執法標準”——超標了，就是違法，就要受到處罰，從而保證“符合標準的產品都是安全的”。