谷孚于 4 月 15 日發布的《 2021 新蛋白時代創新方向洞察 【植物肉篇】》為“新蛋白時代創方新向 洞察”系列報告的開篇，且是國內首份基于應用場景和產業鏈重要環節，全面分析植物肉創新核心 要素的報告。該報告發掘了植物肉四大*具潛力的應用場景，通過國內植物肉公司的產品案例， 和全球行業科技專家的指導意見，為已經或者計劃進入植物肉領域的企業、初創、研發人員和投 資者提出產品和技術的主要創新方向。?

2021是新蛋白時代元年?

谷孚關注的新蛋白主要包括植物蛋白，以及運用細胞培養和微生物發酵技術生產的蛋白質，目標 是為大眾消費者創造感官特性與傳統肉蛋奶產品一致甚或更佳的新產品。新蛋白一詞來源于 “alternative protein”，直譯為替代蛋白， 意指通過推動產品研發和技術創新，使該類產品有可能部 分 “替代” 人們餐桌上的傳統肉蛋奶產品。目前該行業發展仍處于早期，作為一個增量市場，新蛋 白之于傳統蛋白產品，好像新能源汽車之于傳統汽車，是行業多項技術的變革。谷孚認為“新”蛋白 的命名更能體現產品定位，與消費者的需求和預期。 如果將植物肉和細胞培養肉開始進入大眾視野的 2019 年定義為“人造肉”的元年，那么 2021 年 將成為新蛋白時代的元年，我們將見證新蛋白產業如何邁出技術和產品創新的關鍵一步。除了風 頭正盛的植物蛋白市場，細胞培養蛋白和發酵蛋白也將強勢崛起，**整個新蛋白產業的創新和 發展。?

為消費者創造價值的植物肉?

近年來，植物基產品 (肉蛋奶類替代品) 受到了資本市場的熱捧。亞太地區在過去十年間（2010 至 2020 年）約有 2.04 億美元的投資注入了植物基食品企業，而僅 2020 年一年，投資數額就達到了 1.66 億美元。備受關注的中國植物肉市場，無論是從資本聚集，還是新品推出皆表現強勁。然而 市場在快速發展的同時，也暴露出許多問題，如主流消費者認可度有待提高、供應鏈上游不穩定、 缺少本土創新、渠道商信心不足和產品價格普遍偏高等。 因此，做出一塊打動“中國胃”的植物肉成為行業發展的關鍵。該報告探討了火鍋、燒烤、休閑食 品和方便速食四個*具潛力的應用場景中植物肉的機會，結合七家國內植物肉公司的案例分析， 提出技術創新、產品迭代優化的方向，以引導植物肉品牌打造能夠滿足目標消費者需求的產品解 決方案。畢竟，為消費者創造價值是植物肉公司的首要任務。?

植物肉的創新遍布全產業鏈

谷孚此次**開拓性地邀請到八位國內外行業專家分享遍布全產業鏈的創新核心要素，覆蓋植物 肉原材料、制造工藝到配方調制等關鍵環節。植物肉長遠的發展，需要以全產業鏈聯動的方式來 推動。除了下游植物肉品牌和廠商，未來我們將看到越來越多的配方及新型原材料供應商進入這 個賽道，為行業帶來新機遇。產品研發方面，產學研合作的模式，將加速核心技術從實驗室研究到 工廠規模化運作生產的腳步。谷孚正在建立的科研專家網絡將更好地幫助行業實現這一目標。而 投資領域，我們也逐漸看到資本的新風向，即更多資本會向產業鏈的中上游聚集，對優化主要農 作物品種、配方成分、制造工藝加碼，從而使下游渠道端的價格戰，轉向供應鏈關鍵環節的實力比 拼。

*后，谷孚總經理李佩瑩表示：“通過這份植物肉創新方向洞察報告，我們期待與植物肉公司、投 資者和各領域專家建立合作，共同推進植物肉產業鏈升級，使更多安全、美味、平價、健康的植物 肉產品走上中國人的餐桌。