混合堅果越來越成為許多消費者青睞的零食。為引導消費者品質(zhì)消費，深圳市福田區(qū)消費者委員會、深圳市寶安區(qū)消費者委員會共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展混合堅果比較試驗，通過科學檢測數(shù)據(jù)，引導消費者正確選購。

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理化指標、微生物指標達標

混合堅果是由堅果與籽類食品以及水果制品為主要原料混合而成的產(chǎn)品?；旌蠄怨壳霸趪H及國內(nèi)暫無國家或地方標準，生產(chǎn)商基本執(zhí)行企業(yè)標準或團體標準。混合堅果需綜合考慮炒貨及堅果和果干特性，目前國內(nèi)炒貨及堅果制品執(zhí)行強制性標準GB152 0173 3840-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》。果干包括蜜餞及水果干制品，其中蜜餞執(zhí)行強制性標準GB 14884-2016《食品安全國家標準蜜餞》、水果干制品GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標準》。

檢測結(jié)果顯示，本次9款混合堅果均未檢出黃曲霉毒素B1及二氧化硫。新鮮度也是混合堅果測評中需特別注意的，由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當，就容易導致酸敗變質(zhì)。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質(zhì)的重要指標，9款混合堅果樣品中的堅果的酸價和過氧化值均低于國家標準限量要求，新鮮度佳。此外，本次9款混合堅果重金屬污染物—鉛均低于0.2mg/kg，所以未發(fā)現(xiàn)重金屬污染的情況。

菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。本次9款混合堅果的大腸菌群和霉菌均未檢出。

6款達高蛋白質(zhì)水平

堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)，9款混合堅果的蛋白質(zhì)含量在10.7—15.0g/100g之間。參照相關(guān)規(guī)定，每100g蛋白質(zhì)含量逸20%NRV的食品可以稱為高蛋白質(zhì)食品，即每100g食品中的蛋白質(zhì)含量逸12g。此次測試的9款混合堅果樣品中，共有6款達到了高蛋白質(zhì)水平，分別是沃隆—每日堅果A（混合果仁）、惠宜—每日堅果（混合果仁）、中糧山萃—每日堅果（混合果粒）、天優(yōu)—天優(yōu)每日堅果（堅果+果干）美味款、良品鋪子—活力白領(lǐng)綜合果仁（7日鮮）和洽洽—每日堅果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加侖葡萄干+藍莓）。

脂肪是人體三大營養(yǎng)素之一，除了供能外，還可以為身體提供各種脂肪酸，維持機體正常的生理功能。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織建議每日脂肪攝入量應少于每日攝入能量的30%，以每天攝取2000千卡能量為例，應攝入少于67g脂肪?；旌蠄怨械闹局饕獊碓从趫怨敬?款混合堅果的平均脂肪含量為35.4g/100g（8.9g/25g），每人每次攝入25g混合堅果，約占每日脂肪建議攝入量的13%。

堅果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸，多數(shù)堅果中的不飽和脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸具有預防動脈硬化、高膽固醇血癥的作用。琢-亞麻酸在體內(nèi)合成對人保健功能更強的多不飽和脂肪酸—二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)、炎性反應以及血栓的形成和溶解等重要生物化學過程，并因此對人體健康產(chǎn)生保健作用。本次9款混合堅果的亞油酸和α-亞麻酸含量*高為沃隆—每日堅果A（混合果仁）。

然而，混合堅果雖然好吃，但是能量并不低。混合堅果一般都是小袋裝，約為25g。參照《中國食物成分表(第6版)》，100克（二兩）蒸米飯的平均熱量是117.5kcal，9款混合堅果的平均能量為135kcal/25g，約115g蒸米飯（網(wǎng)絡參考；80大卡相當于一碗米飯。）。

堅果可作為優(yōu)選零食

該份試驗報告針對混合堅果給出了相關(guān)消費提示。堅果中脂肪豐富，容易氧化變質(zhì)，因此打開包裝后應盡快食用，如果一次性吃不完則需要密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)，長時間放置不僅會影響口感，營養(yǎng)價值也會流失。

此外，堅果營養(yǎng)好，但也不要過量?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，大豆及堅果類每天應攝入25-35克,其中堅果每天應攝入10克左右。堅果脂肪含量及能量高，因此不要過量食用。

*后該報告建議，零食確實可以優(yōu)選堅果類。《中國兒童青少年零食指南（2018）》中，建議零食優(yōu)選水果、奶類和堅果。堅果富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，其中脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，是人體必需脂肪酸的良好來源。建議家長可以選擇堅果作為孩子的零食，低齡兒童需在家長的看護下食用。