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人工智能賦能未來食品

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

人工智能在未來食品開發方面將起到怎樣的作用?武漢大學國家網絡安全學院崔曉暉教授介紹,人工智能是研究用于模擬擴展人的智能的方法和手段,在溯源、食品安全等多個食品領域中都有應用。很多企業已將人工智能手段融入食品和飲料的生產中,比如用神經網絡研究怎樣才能使披薩做得更好吃;利用人工智能在食品生產中進行衛生管控;在農業種植方面利用物聯網、傳感器等幫助農民種好農作物。

崔曉暉認為,人工智能和食品科學研究之間的關聯性主要體現在以下3個方面。**,基于大數據驅動的風味網絡的構建。風味食品很多都是基于傳統,不同民族、不同地域有不同的風味,可以用大數據驅動實現新風味食品的開發。例如,國外有公司利用人工智能與大數據預測新的風味組合,創造出新風味,甚至做相關預測。其次,構建食藥同源知識圖譜網絡。通過對很多食譜里面的成分、化合物關聯性的分析,來研發更多的食藥同源配方。第三,構建食品感官圖譜。以咖啡為例,將此類咖啡的香味與幾百種化合物之間的關系進行分析,通過神經網絡預測哪一種口味到底基于哪一種化合物。

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浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長、馥莉食品研究院院長劉東紅談到,在智能制造中有多個方面值得去挖掘和深入,如食品的數字化設計和優化。食品的數字化設計包括:對食品本身做數字化的表征;對其加工過程做數字化的表征;對其裝備實現數字化的設計,由此才能完整地構建食品數字化轉型升級的完整體系。

劉東紅表示,對食品加工過程做數字化模擬目前已有了初步研究,如何實現加工和宏觀、微觀結構之間變化的關系以及用多維數據融合技術實現食品功能、工藝的細致化,甚至提高食品的功能化和營養化,從而實現食品加工和產業鏈的全程數據化,這將是未來發展的重要方向。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波認為,在未來,未來食品遠超出我們的想象。隨著技術的日新月異,合成生物學、大數據、人工智能還有人造肉以及基因編輯等技術,將會毫無懸念地融入食品的加工、制造、開發中,使得食品更加安全、美味、營養、健康、豐富多彩。


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