大米被稱為“五谷之首”，米飯是中國人餐桌上的主角。近年來，隨著消費升級和人們飲食結構的變化，“一碗米飯”的內容正在悄然發生改變。

很多人有這樣的直觀感受：人們的“飯量”變小了。不久前的一份美食趨勢報告證實了這一點，并且提到，20斤裝的大米曾經是家庭采購的標準件，如今1斤裝的大米頗受歡迎。主食需求量的減少，折射出中國人由“吃不飽”到“吃得飽”再到“吃得好”的歷史性轉變。以往，老百姓講的是“吃飽就行”，膳食結構比較單一，以主食為主。而現在，城鎮居民肉、禽、蛋、奶等食品消費顯著增加，米飯、饅頭等主食消耗量隨之下降。和上一代人相比，如今人們盛米飯用的碗變小了。

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人們的餐桌也更“講究”了。主食要粗細糧搭配，蔬菜要有機的，雞鴨魚肉要新鮮的……就主食來看，糙米飯、五谷米、全麥饅頭、雜糧面包等，也在人們的餐桌上取得一席之地。這背后，體現著健康餐飲理念的日益普及。在“吃得好”的基礎上，人們為了追求合理飲食和健康身體，紛紛摒棄了油膩、重口味食物，轉向低熱量、低脂、低糖、高纖維的食物，能做“低糖飯”的低糖電飯煲也出現在很多人的廚房里。健康、節約、簡單的飲食理念，正在成為生活新風尚。

在消費升級的背景下，“一碗米飯”拉動了從種植、加工到餐飲外賣的全產業鏈升級，供需兩端都激發出新的增長點。比如，在種植方面，一粒高品質的大米要經過152 0173 3840天的生長周期，農民采用手工插秧、鐮刀收割等傳統的種植方式，保證大米有機質含量達到3%—10%；在加工環節，一些地方的消費者可以通過一款“社區智能無人碾米機”，在屏幕上選擇要碾制的大米品種、保留糠層的程度、購買數量等，即碾即取；在外賣平臺，“半份飯”“一人食”廣受年輕人歡迎……圍繞“一碗米飯”，正在涌現越來越多的創業新機遇、增長新動能。

有報告顯示，高端大米市場潛力巨大。據測算，2023年，我國高端大米市場規模將達到約600億元。大米消費升級，給廣大農民增收帶來機遇。云南元陽紅米、內蒙古扎賚特大米、內蒙古興安盟長粒香大米……這些電商平臺上的熱賣大米，通過更加暢通的物流渠道，有力幫助貧困地區農民增收。不僅如此，區塊鏈和物聯網等技術的進步，也令食品安全溯源成為可能。打開手機“掃一掃”，就能看到每袋大米從生產、質檢到物流全過程的詳細溯源記錄，*大限度地保障了消費者和農戶的利益。

如今，全社會都在樹牢節約意識、養成節約習慣。我們要節約每一粒大米，也要通過一袋大米、一碗米飯的消費升級，不斷拉動經濟發展，從而讓中國人的餐桌更加豐富多樣。