米粉作為新晉國(guó)民小吃深受人們喜愛(ài)，全國(guó)多地都有自己名揚(yáng)一方的特色米粉，如新疆炒米粉、貴陽(yáng)花溪牛肉粉、四川綿陽(yáng)米粉、廣西桂林米粉與柳州螺螄粉等，它們或已走向全國(guó)，或正在尋求發(fā)展方向。其中，作為將店鋪開(kāi)到都市商圈的先行者，桂林米粉一直保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭；而柳州螺螄粉搭乘互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)秒變“網(wǎng)紅”，成為米粉行業(yè)的一匹黑馬，線(xiàn)上銷(xiāo)量持續(xù)攀升。兩大米粉家族的壯大，使得米粉賽道競(jìng)爭(zhēng)逐漸升溫，也讓食客在選擇時(shí)犯了難。

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　　開(kāi)路先鋒桂林米粉

　　桂林米粉以早秈米、鹵水為原料制作而成，歷史悠久。如今，桂林米粉已成為桂林美食文化代表性的符號(hào)之一，桂林米粉店更是遍布國(guó)內(nèi)外。今年7月1日，桂林米粉首批地方標(biāo)準(zhǔn)《桂林鮮濕類(lèi)米粉加工技術(shù)規(guī)程》《桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》《桂林米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范》正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)包含桂林鮮濕米粉的選料、包裝等流程，并明確了米粉店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的相關(guān)要求，將桂林米粉店劃分為三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)三個(gè)等級(jí)。

　　店鋪全國(guó)開(kāi)花

　　根據(jù)桂林市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2018年底，桂林市生產(chǎn)、銷(xiāo)售米粉的企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)達(dá)到3500余家，從業(yè)人員達(dá)10萬(wàn)以上，桂林市米粉餐飲業(yè)銷(xiāo)售額近40億元。品牌企業(yè)在桂林市開(kāi)設(shè)線(xiàn)下連鎖店近300家，日頭火、明桂、崇善、粉宗等品牌積*向南寧、北上廣等城市連鎖擴(kuò)張，開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店20余家；就是地道、三養(yǎng)易食等品牌研發(fā)了一整套線(xiàn)下米粉店標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，為線(xiàn)下擴(kuò)張?zhí)峁┝私ㄔO(shè)標(biāo)準(zhǔn)；今日食聯(lián)合昆明理工學(xué)院研發(fā)的桂林米粉無(wú)人售賣(mài)機(jī)已推向市場(chǎng)，反饋良好。桂林米粉初步形成了龍頭品牌帶動(dòng)、市內(nèi)飽和競(jìng)爭(zhēng)、市外積*擴(kuò)張的發(fā)展格局。

　　在美團(tuán)上以關(guān)鍵詞“桂林米粉”搜索，主營(yíng)或售賣(mài)桂林米粉的實(shí)體店在北京有200多家、上海有500多家，廣州則超過(guò)2000家；在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“桂林米粉”，實(shí)體店相關(guān)點(diǎn)評(píng)共計(jì)2.2萬(wàn)余篇，且均勻分布在全國(guó)各大城市。

　　店鋪的遍地開(kāi)花，推動(dòng)了桂林米粉從地方走向全國(guó)，食客在輕松享受美食的同時(shí)，加深了對(duì)桂林米粉的印象，桂林米粉品牌也獲得越來(lái)越多的認(rèn)可。

　　政府助推發(fā)展

　　桂林市政府的支持是桂林米粉持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。近年來(lái)，桂林市成立了桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，按照“多角度認(rèn)識(shí)桂林米粉，多層面關(guān)注桂林米粉，多舉措發(fā)展桂林米粉”的總體思路，把桂林米粉產(chǎn)業(yè)作為桂林市“一市一品”重點(diǎn)品牌來(lái)打造，在實(shí)施傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造戰(zhàn)略、鼓勵(lì)桂林米粉走出去、開(kāi)拓線(xiàn)上線(xiàn)下一體化市場(chǎng)等方面下功夫。

　　“要讓桂林米粉走出去，**要讓它擁有‘護(hù)身符’。”桂林市商務(wù)局局長(zhǎng)王昕表示，“通過(guò)深入挖掘桂林米粉文化內(nèi)涵，申報(bào)獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，恢復(fù)打造了桂林米粉***。”

　　2019年，桂林市政府出臺(tái)《關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出到2021年，全國(guó)范圍內(nèi)新增桂林米粉實(shí)體門(mén)店超過(guò)500家，全產(chǎn)業(yè)鏈總收入超過(guò)100億元，桂林米粉“中央廚房”和示范性原材料產(chǎn)業(yè)化基地基本建成，米粉產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展格局基本形成，標(biāo)準(zhǔn)化品牌化體系基本完善；到2025年，全產(chǎn)業(yè)鏈總收入達(dá)到200億元，全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈基本形成。

　　桂林市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科科長(zhǎng)王敏丹表示，此次桂林米粉3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，有利于規(guī)范鮮濕類(lèi)米粉加工技術(shù)要求，規(guī)范店鋪建設(shè)要求和服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一桂林米粉店品牌形象。進(jìn)一步宣傳桂林米粉文化，提升桂林米粉品牌知名度和品牌價(jià)值，加快推動(dòng)桂林米粉從“小特產(chǎn)”做成“大產(chǎn)業(yè)”。

　　桂林米粉連鎖店的負(fù)責(zé)人也對(duì)標(biāo)準(zhǔn)表示支持，認(rèn)為這樣能夠促進(jìn)米粉行業(yè)的更新?lián)Q代。還有一些已經(jīng)參與過(guò)星級(jí)評(píng)定并取得了一定成績(jī)的米粉店希望政府能夠加大對(duì)星級(jí)的宣傳，讓更多的市民了解。

　　線(xiàn)上積*拓展

　　隨著電子商務(wù)和社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，傳統(tǒng)的線(xiàn)下市場(chǎng)已經(jīng)略顯疲態(tài)，桂林米粉開(kāi)拓線(xiàn)上市場(chǎng)迫在眉睫。在政府支持下，2016年，桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限公司填補(bǔ)米粉保鮮保濕技術(shù)空白，實(shí)現(xiàn)鮮濕米粉在不使用防腐劑的情況下，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，成為方便裝桂林米粉登陸電商平臺(tái)的利器，推動(dòng)桂林米粉向“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　2017年以來(lái)，桂林米粉如雨后春筍般在各大電商平臺(tái)上嶄露頭角，有些是產(chǎn)品上線(xiàn)，有些則是品牌商、企業(yè)直接開(kāi)設(shè)企業(yè)店鋪、旗艦店鋪。在天貓平臺(tái)搜索“桂林米粉”，可以看到，排在前幾位的統(tǒng)一旗艦店、東思北旗艦店、壯哥佬旗艦店等桂林米粉月銷(xiāo)量較為穩(wěn)定。截止到2019年年底，桂林當(dāng)?shù)匾匀B(yǎng)膠麥、日清、地道、頂寅、今日、崇善和米粉股份等為代表的桂林米粉預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)已有31家、品牌35個(gè)，有近20個(gè)品牌在淘寶、天貓、京東等網(wǎng)站開(kāi)設(shè)網(wǎng)店近100家，月銷(xiāo)量達(dá)到70萬(wàn)盒。

　　桂林市相關(guān)部門(mén)也表示，將通過(guò)突出抓好質(zhì)量、產(chǎn)量、銷(xiāo)量、特色、物流“五個(gè)基礎(chǔ)”，全面銜接原材料種養(yǎng)的上游產(chǎn)業(yè)、米粉生產(chǎn)及相關(guān)配套設(shè)備的深加工產(chǎn)業(yè)和桂林米粉銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)；堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈整體推進(jìn)、線(xiàn)上線(xiàn)下同步發(fā)力，實(shí)施桂林米粉“走出去”戰(zhàn)略，積*引進(jìn)資本、技術(shù)、人才，加強(qiáng)全面質(zhì)量管控，促進(jìn)桂林米粉“一二三產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

　　后起之秀柳州螺螄粉

　　近日，“柳州螺螄粉半年產(chǎn)值近50億元”登上熱搜，引發(fā)關(guān)注。作為廣西柳州傳統(tǒng)小吃，螺螄粉集酸、辣、鮮、爽、燙于一體，滿(mǎn)足了年輕一代的味蕾。如今，想吃螺螄粉已不必親赴柳州，袋裝螺螄粉的興起讓這種小吃走向規(guī)模化生產(chǎn)，在電商平臺(tái)上，各品牌的螺螄粉應(yīng)有盡有，銷(xiāo)售日趨火爆。

　　企業(yè)紛紛入局

　　2015年，螺螄粉市場(chǎng)風(fēng)雷乍起，好歡螺、嘻螺會(huì)、螺霸王企業(yè)注冊(cè)成立，三巨頭迅速占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。到2019年末，柳州市預(yù)包裝螺螄粉品牌已達(dá)200多個(gè)。螺螄粉搭乘互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)，發(fā)展迅速。

　　在今年的天貓“618”活動(dòng)中，螺螄粉品類(lèi)較去年的成交額翻了三倍，新銳品牌“李子柒”成為*大贏家。搜索“螺螄粉”關(guān)鍵詞，可以看到，袋裝螺螄粉銷(xiāo)量排名**的李子柒旗艦店月銷(xiāo)量高達(dá)152 0173 3840余萬(wàn)份，而排名緊隨其后的只投螺、好歡螺旗艦店月銷(xiāo)量達(dá)30余萬(wàn)份，還有超過(guò)5家旗艦店或店鋪月銷(xiāo)量超過(guò)10萬(wàn)份。

　　走紅的螺螄粉行業(yè)還吸引了不少業(yè)外玩家躍躍欲試。早前，海底撈就在其網(wǎng)店悄然推出了螺螄粉；2019年10月，三只松鼠也加入競(jìng)賽；另一家零食休閑品牌良品鋪?zhàn)觿t上架一款自熱螺螄粉；疫情期間，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺螄粉。

　　除了企業(yè)紛紛入局，資本也開(kāi)始押注螺螄粉。今年5月，以銷(xiāo)售酸辣粉、麻辣爆肚粉、螺螄粉等方便速食為主的品牌食族人獲得了數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，這意味著投資機(jī)構(gòu)已經(jīng)開(kāi)始尋找賽道中的潛力企業(yè)。

　　國(guó)內(nèi)國(guó)外熱銷(xiāo)

　　一碗螺螄粉撐起一座城。2014年，全柳州僅1家具備生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)；到2019年末，已有81家，日均銷(xiāo)量超過(guò)170萬(wàn)袋。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)也顯示，2019年，袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)62.56億元，創(chuàng)造超過(guò)25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，遍布在螺螄粉產(chǎn)業(yè)的上中下游產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)。而今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億元，全年產(chǎn)值有望突破100億元大關(guān)。

　　近5年來(lái)，螺螄粉預(yù)包裝銷(xiāo)售收入年均增長(zhǎng)率達(dá)86.12%。今年疫情期間，口味濃郁、食之上癮的螺螄粉經(jīng)由個(gè)別美食達(dá)人的吃播，迅速形成熱點(diǎn)。不少售賣(mài)螺螄粉的網(wǎng)店一度斷貨，“螺螄粉不發(fā)貨”“發(fā)貨了、吃到了”等頻上熱搜。

　　天貓數(shù)據(jù)顯示，2月份方便速食整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)700%，其中螺螄粉成績(jī)*其耀眼。螺螄粉的工廠(chǎng)集中在廣西柳州，產(chǎn)能的70%都在天貓上銷(xiāo)售，幾乎所有的螺螄粉品牌在2月份因?yàn)槿狈と耍汲霈F(xiàn)了斷貨的情況。柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功表示，疫情期間柳州生產(chǎn)螺螄粉的廠(chǎng)家在53家左右，每天職工兩班倒能夠有200萬(wàn)包的產(chǎn)量，但即使這樣，仍然不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。好歡螺營(yíng)銷(xiāo)人員也表示，后臺(tái)的訂單和每天的發(fā)貨量在5比1，采用預(yù)售模式要在40天內(nèi)才能完成發(fā)貨，店鋪每天要面對(duì)千萬(wàn)網(wǎng)友的在線(xiàn)催貨。

　　與此同時(shí)，螺螄粉正在走出**，銷(xiāo)往海外。柳州海關(guān)監(jiān)管三科主任科員黃靜蘭表示，今年上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗(yàn)合格出口的柳州螺螄粉大概有750萬(wàn)元人民幣，是去年出口總額的8倍。

　　各界高度重視

　　近年來(lái)，柳州市委、市政府高度重視螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2018年，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得批準(zhǔn)，螺螄粉的品牌強(qiáng)度和保護(hù)力度進(jìn)一步提升。目前，市場(chǎng)上熱賣(mài)的螺螄粉產(chǎn)品中，李子柒、百草味等品牌均采用柳州當(dāng)?shù)毓S(chǎng)代工生產(chǎn)。截至目前，獲得商標(biāo)授權(quán)使用許可的企業(yè)共有47家。

　　2019年3月，柳州市商務(wù)局與聚劃算達(dá)成戰(zhàn)略合作，聚劃算將聯(lián)手淘寶、天貓，全力孵化柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶。此外，柳州市政府宣布到2022年將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別：袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元。

　　今年5月，全國(guó)**螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院揭牌。螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院將開(kāi)設(shè)7個(gè)高水平特色專(zhuān)業(yè)，每屆學(xué)生培養(yǎng)規(guī)模在500人左右。學(xué)院將培養(yǎng)高素質(zhì)、**創(chuàng)新力的螺螄粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能復(fù)合應(yīng)用型人才，進(jìn)一步支持柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　伴隨螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，相應(yīng)的問(wèn)題也亟待解決。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)表示，目前螺螄粉銷(xiāo)售火爆，2020年袋裝螺螄粉產(chǎn)值將突破100億元，當(dāng)產(chǎn)值進(jìn)入到200億、300億時(shí)，需要更多人才支撐。入局者越多，各地區(qū)面臨的競(jìng)爭(zhēng)力越激烈。作為新興品類(lèi)，螺螄粉正逐漸從導(dǎo)入期過(guò)渡到成長(zhǎng)期，品牌結(jié)構(gòu)體系建設(shè)有待完善，打造品牌將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵；同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)線(xiàn)下布局，線(xiàn)下線(xiàn)上齊發(fā)力。