2021年6月8日，第二十四屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC2021）在上海國(guó)家會(huì)展中心開幕。來自全球的152 0173 3840余家知名企業(yè)將攜新產(chǎn)品，新技術(shù)亮相。五大產(chǎn)品展區(qū)，140000平方米展出規(guī)模，展會(huì)期間同步舉行40余場(chǎng)國(guó)內(nèi)外參展企業(yè)新產(chǎn)品新技術(shù)發(fā)布會(huì)，3場(chǎng)食品界院士系列高峰論壇。

食研匯也參加了這場(chǎng)盛會(huì)，并且統(tǒng)計(jì)了部分新產(chǎn)品及新趨勢(shì)，快來看看都有哪些吧~

1、保齡寶帶來阿洛酮糖，或成為該公司下一代主推產(chǎn)品

保齡寶生物股份有限公司帶來該公司本代主產(chǎn)品——植甜·阿洛酮糖，作為一種自然界中天然存在的稀少糖，這是一種新型的功能性甜味劑。它不僅具有與蔗糖相近的甜感，0糖分，還有優(yōu)良的加工特性、穩(wěn)定性等，可作為無糖配料，應(yīng)用在飲料、烘焙、乳制品、糖果、醫(yī)藥等領(lǐng)域。據(jù)悉，該產(chǎn)品已通過FDA的GRAS認(rèn)證，且產(chǎn)品具有高耐受性、不影響血糖、控制體重、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)作用等特性。? ? ?

2、海洋生物原料新應(yīng)用—海龍?jiān)?磷蝦油凝膠糖果

山東海龍?jiān)锟萍加邢薰編砟?磷蝦油凝膠糖果。據(jù)稱，作為該公司在南*磷蝦油系列的主要產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅含DHA、蝦青素、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)素，還含有類黃酮等人體必需卻又無法自身合成的外源性營(yíng)養(yǎng)素。且產(chǎn)品使用南*磷蝦油作為主要原料，其特含來自磷蝦中的omega-3脂肪酸，主要存在于磷脂中，可直接經(jīng)由血液循環(huán)而不經(jīng)肝臟代謝高效吸收。作為功能性食品的一種，它不僅可作天然抗氧化劑，還可緩解心腦血管、骨關(guān)節(jié)、細(xì)胞衰老等問題。

3、希杰集團(tuán)推出TasteNrich玉米釀造醬（粉），應(yīng)對(duì)無味精趨勢(shì)

為了適應(yīng)當(dāng)下飲食的無味精趨勢(shì)，希杰集團(tuán)推出了新品TasteNrich玉米釀造醬（粉）。產(chǎn)品以玉米為原料，通過生物發(fā)酵技術(shù)經(jīng)過分離均質(zhì)，為了適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，采用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)富含天然谷氨酸和核苷酸、糖類、其他氨基酸、有機(jī)酸、肽類等物質(zhì)的天然食品配料，是一種天然提供鮮味的原料，可以廣泛運(yùn)用于各類食品中（例如用于零添加醬油、調(diào)味粉、休閑撒粉等）。

4、上海昊一實(shí)業(yè)推出VolacWPC70 乳清蛋白

Volac WPC70蛋白通過預(yù)處理改變蛋白結(jié)構(gòu)，使其具有較強(qiáng)的耐熱性，且蛋白質(zhì)的纏結(jié)限制了吸水率。將乳清蛋白應(yīng)用于蛋白棒中，減少了對(duì)游離水的吸收，可以保持蛋白棒在貨架期的質(zhì)地柔軟。Volac WPC70也可應(yīng)用于健康配方的冰淇淋、高蛋白餅干和曲奇、高蛋白巧克力等。

添加了Volac WPC70的巧克力產(chǎn)品

5、漢義生物推出小懶放松型飲料

小懶放松型飲料由德展健康與工業(yè)大麻龍頭——漢麻投資旗下的漢義生物聯(lián)合打造。歷經(jīng)2年的研發(fā)與打磨，從產(chǎn)品配料、口味到包裝，每一項(xiàng)都經(jīng)過充分市場(chǎng)調(diào)研，多次調(diào)整，*終推出了這款具有解壓放松功能，同時(shí)包裝時(shí)尚可愛、口味又清新好喝的飲料。產(chǎn)品由GABA、酪蛋白水解肽、B族維生素和火麻仁提取物等協(xié)同作用，從原料、設(shè)計(jì)理念、包裝各方面都展現(xiàn)出產(chǎn)品主打的“放松”理念。

6、IFF帶來植物基產(chǎn)品四大創(chuàng)新趨勢(shì)

2021FIC展會(huì)期間，來自IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）的資深研發(fā)分享了關(guān)于植物基2.0時(shí)代新品創(chuàng)新發(fā)展的趨勢(shì)：原料多元化、應(yīng)用場(chǎng)景創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、從中性到發(fā)酵。

1）?原料：燕麥正在植物基市場(chǎng)的風(fēng)口浪尖，正向其他品類擴(kuò)充

芬蘭初創(chuàng)企業(yè)Gold&Green開發(fā)出一種專利制造工藝，能夠以燕麥為主要原料生產(chǎn)出纖維植物基肉制品，燕麥原料從燕麥奶擴(kuò)充到植物肉品類。

Gold&Green用燕麥生產(chǎn)的植物肉富含蛋白，多汁的質(zhì)地非常適合煎炸，味道溫和，可制作比薩餅、意大利面、砂鍋菜、壽司卷、炸玉米餅或塔吉餅等素食，而且它比普通的沙拉蔬菜三明治更具有飽腹感和營(yíng)養(yǎng)。英國(guó)糕點(diǎn)品牌Ginsters已使用該原料推出了一種純素肉餡卷餅。

2）多樣蛋白來源組合制造產(chǎn)品差異化和風(fēng)味特點(diǎn)

將傳統(tǒng)牛奶乳蛋白與植物蛋白組合與協(xié)調(diào)，打造植物基產(chǎn)品的差異化，例如：桂格在韓國(guó)推出燕麥與牛奶蛋白混合飲品Quaker&Oat& Milk。

3）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：讓消費(fèi)者感知產(chǎn)品價(jià)值

澳大利亞的Impressed Unsweetened Plant Milk致力于打造“提供像牛奶一樣營(yíng)養(yǎng)成分”的植物基產(chǎn)品。Impressed Plant Milk是一種真正的不含乳制品的替代品，由含乳制品同等營(yíng)養(yǎng)成分的杏仁奶、腰果奶、豌豆和蠶豆特別混合制成。含蛋白質(zhì)、鈣、功能脂肪、維生素和礦物質(zhì)，不含乳制品和大豆，具有光滑的奶油質(zhì)地，泡沫綿密，非常適合制作咖啡、茶或奶茶拿鐵等。

4）從中性到發(fā)酵，植物基酸奶成2.0時(shí)代發(fā)展重頭

全球植物基發(fā)酵產(chǎn)品迎來快速增長(zhǎng)期。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年到2023年，全球植物基酸奶的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)到17.8%。各大乳品、食品公司紛紛打造植物基發(fā)酵產(chǎn)品線。同時(shí)酸性植物基發(fā)酵產(chǎn)品的創(chuàng)新，對(duì)發(fā)酵配方工藝設(shè)計(jì)、理想的質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定體系構(gòu)建，口感風(fēng)味修飾提出了全新的挑戰(zhàn)，IFF帶來了相應(yīng)的解決方案，如DANISCO VEGE植物基發(fā)酵菌種全系列等。