近年來，為了響應市場對于食品安全及動物福利的重視，“非籠養雞蛋”受到了眾多企業關注，目前在全球范圍內已經有 2,000 多家企業承諾將****采購非籠養雞蛋。星巴克、漢堡王、雀巢、聯合利華、達能等企業都承諾在2025年或更早的時間，在中國及全球范圍內，開始****使用非籠養雞蛋。

非籠養蛋雞農場（室內）

“非籠養雞蛋”并不是一個全新的概念，對于中國消費者而言，如果講到“土雞蛋”，“散養蛋”等，我們或許會更熟悉了。中國也是世界*大的雞蛋生產與消費國，產量占全球近40%， 行業研究顯示，非籠養雞蛋已經占中國雞蛋產能的10%，每年估計生產350億枚這類的雞蛋。

那么，對于非籠養雞蛋，中國消費者究竟了解多少？對此又抱有怎樣的態度？

為此，食研匯（ID：FTA_21FOOD）與力矩中國(Lever China)聯合做了一項調研，調查了700多位（其中70%來自一、二線城市）消費者對非籠養雞蛋的看法。

75%的消費者更愿意光顧使用非籠養雞蛋的品牌?

75%的受訪者表示，因為食品安全與質量的緣故，更愿意光顧使用非籠養雞蛋的超市、餐廳，以及購買使用非籠養雞蛋的包裝食品。同時，有68%認為企業使用的雞蛋，應該來自一個具有人道標準的供應鏈。

?消費者購買意愿與認知程度成正比

?受訪者中，27%表示會經常購買，59%會有時購買非籠養雞蛋，而他們之中，近80%對非籠養雞蛋“非常了解”或“基本了解”。相反，不常購買或者從不購買的受訪者里，更多是對非籠養雞蛋不了解的人。由此可以看出，對非籠養雞蛋的認知越高，購買頻率也越高。

?而認知情況與年齡、收入水平相關。在26-30歲人群中，對非籠養雞蛋了解的比例達到了83%。收入越高，對非籠養雞蛋的認知也越高。

90后年輕群體更愿意為非籠養雞蛋“買單”

消費者不僅僅對非籠養雞蛋的興趣增加，87%的受訪者表示他們由于安全與質量的原因，他們愿意多花一點錢購買這類的雞蛋。以餐廳為例，多數受訪者的價格容忍度為10%-20%左右的增幅，基本可以覆蓋使用非籠養雞蛋帶來的成本增加。以連鎖快餐店套餐為例，使用一顆非籠養雞蛋的成本大約增加0.8%左右（*終數字以每家餐廳的核算為主）。

對價格提升的容忍度，在26-30歲的年輕消費群體中更高，45.6%的人愿意多花25%的價格購買非籠養雞蛋，愿意增加10%費用的人數則占了40%。這個數據顯示，在有自主消費能力的人群中，年齡層越低，越愿意以更高的價格，購買他們認為質量較高的產品。

非籠養蛋雞農場（室外）

消費者為什么愿意選擇非籠養雞蛋？

?盡管有93%的受訪者認為，生產雞蛋的母雞，不應該被關在籠子，應該保有行走與活動的自由；68%的受訪者認為，餐廳、超市、包裝食品等企業，他們使用的雞蛋應該來自一個在對待動物方面具有人道標準的供應鏈。但是在選擇非籠養雞蛋的驅動因素調研中，約80%受訪者看重的還是非籠養雞蛋的安全性和較高的質量，另外20%受訪者則是因為動物福利和可持續發展。

那么，非籠養雞蛋是否真的具有高品質和安全性呢？

我們在許多的期刊與研究中，發現了非籠養雞蛋在安全與營養上的優勢。

安全性：

非籠養雞蛋在食品安全上更有保障。根據歐洲食品安全局（EFSA）的研究發現，非籠養雞蛋感染沙門氏菌的機率，比傳統籠養方式所產生的雞蛋降低了25倍[1]。這可能由于非籠養農場清潔和消毒起來更容易。規范的非籠養方式可以確保雞舍的飼養密度降低，通風質量好，母雞活動量大、感受到的壓力小等，從而減少其患病的可能。

另外，科學研究發現，非籠養雞蛋的污染更低，其殺蟲劑化學殘留、二噁英類污染物等含量較低[2-3]，且相對不容易受到昆蟲侵襲[4]。并且，非籠養雞蛋也可以實現溯源，在安全和品質上得到保證。

營養價值：

大量研究發現，非籠養雞蛋的飽和脂肪和膽固醇相對較少，歐米伽脂肪酸含量更高[5]。非籠養雞蛋含有更多的蛋白質，維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、葉黃素等微量元素[6-7]。

此外，多個研究發現，非籠養雞蛋還擁有更高的新鮮度（哈夫單位，是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標）[8-9]。

小結

?世界蛋品協會（IEC）起草的“動物福利和蛋雞生產系統”全球標準將計劃于2021年5月發布。這一標準如果實施將為非籠養雞蛋的發展帶來更大的助推，更多的雞蛋供應商（包括中國）也開始投入非籠養雞蛋的生產行列。

以往，很多國內消費者對于非籠養雞蛋的認知還來自農家散養母雞，而今，越來越多的大型雞蛋生產商正在加入非籠養的行列，不論是室外或室內的放養，他們以標準化、自動化和規模化的養殖方式，將生產更多高品質的非籠養雞蛋。

與此同時，中國30歲以下年輕人對非籠養雞蛋的認知與對溢價的接受程度，對于非籠養雞蛋的消費趨勢，帶來了更多的信心。我們有理由相信，一個追求更高安全、更高品質與可持續的非籠養雞蛋時代即將到來。

*本文非籠養蛋雞農場的圖片由“快樂的蛋”與“歐福蛋業”提供

*參考文獻

【1】 European Food Safety Authority. Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the analysis of the baseline study on the prevalence of Salmonella in holdings of laying hen flocks of Gallus gallus. EFSA J. 97:1–84. 2007.

【2】 Kan, C.A. (Kees). (2005). Chemical residues in poultry and eggs produced in free-range or organic systems.

【3】 Olsen, Alan R., and Thomas S. Hammack. "Isolation of Salmonella spp. from the housefly, Musca domestica L., and the dump fly, Hydrotaea aenescens (Wiedemann)(Diptera: Muscidae), at caged-layer houses." Journal of food protection 63.7 (2000): 958-960.

【4】 Hamscher, G., B. Priess, J. Hartung, M. I. Nogossek, G. Glunder, and H. Nau. 2003. Determination of propoxur residues in eggs by liquid chromatography-diode array detection after treatment of stocked housing facilities for the poultry red mite (Dermanyssus gallinae). Anal. Chim. Acta 483:19–26.

【5】 Anderson KE. Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities. Poult Sci. 2011;90(7):152 0173 3840‐1608. doi:10.3382/ps.2010-01289

【6】 Karsten, H. D., et al. "Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens." Renewable agriculture and food systems 25.1 (2010): 45-54.

【7】 Long, Cheryl, and Tabitha Altherman. “Meet Real Free-Range Eggs.” Mother Earth News, Ogden Publications Inc, October/November 2007, motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/eggs-zl0z0703zswa.

【8】 Peric, Lidija & ?uki? Stoj?i?, Mirjana & Bjedov, Sini?a. (2016). Effect of Production Systems on Quality and Chemical Composition of Table Eggs. Contemporary Agriculture. 65. 10.1515/contagri-2016-0014.

【9】 Wang, X & Zheng, J & Ning, Z & Qu, Lujiang & Xu, G & Yang, Ning. (2009). Laying performance and egg quality of blue-shelled layers as affected by different housing systems. Poultry science. 88. 1485-92. 10.3382/ps.2008-00417.