天貓植物蛋白聯(lián)盟峰會日前在上海舉行，會上發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢報告》顯示，今年，我國植物蛋白飲料市場銷量增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，在市場中成長貢獻占比15.5%，僅排在飲用水、茶飲料之后，成為飲料市場中的黑馬。其中，一二線城市消費人群對燕麥基偏好度*高，燕麥奶成為一二線城市消費者偏好度*高的植物蛋白飲料。

“后疫情時代，中國消費者將形成更加全面的健康觀，消費者對于營養(yǎng)、產(chǎn)品品質、產(chǎn)品提高免疫力等都變得越來越關注。從這個角度說，植物基產(chǎn)品和品牌會受到更多關注。這也給了植物基這樣的新品類新的契機。”瑞典燕麥奶品牌OATLY噢麥力亞洲總裁張春認為，中國傳統(tǒng)植物乳品市場體量龐大，豆奶和椰奶等的市場幾乎被瓜分殆盡，燕麥奶等新品類更有利于拓寬發(fā)展空間。

“植物奶品類，聚集了植物蛋和植物肉的優(yōu)勢，縮短了從農(nóng)田到餐桌的生產(chǎn)過程所投入的時間，減少了生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)，降低了對環(huán)境的負擔；植物奶的風味給予消費者豐富的選擇，迎合當前年輕消費群體的需求。植物奶低脂高纖維的特點是其一大優(yōu)勢，其中燕麥植物蛋白產(chǎn)品在這方面尤其突出。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士對植物蛋白飲品市場表示看好。

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他認為，新興的植物乳品與傳統(tǒng)植物蛋白飲料相比，主要在原料品質、加工技術、產(chǎn)品口感及營養(yǎng)等方面進行了升級和創(chuàng)新。以目前一些產(chǎn)品為例，通過應用酶解技術，再將燕麥分解成液體的同時，比較充分地保留了其中的β-葡聚糖和可溶性膳食纖維，β-葡聚糖使燕麥的營養(yǎng)健康特性得到更充分體現(xiàn)。“酶解作為植物蛋白飲品的中心技術，可以生成低聚糖、雙糖和單糖，降解蛋白質，起到改善植物蛋白飲料風味和品質的作用。”劉悅解釋說。

據(jù)天貓國際《2020年度增長*快品類報告》顯示，中國目前植物蛋白飲品復合增長率為各類飲品中的**。2007—2016年，其復合增長率為24.5%，預計今年市場規(guī)模將達到2600億元。

由于標準的缺失，植物蛋白飲品市場無可避免地出現(xiàn)了一些亂象，同時造成企業(yè)定性產(chǎn)品難、監(jiān)管管控質量難等問題的出現(xiàn)。概念模糊導致消費者在選購植物蛋白飲品時對產(chǎn)品功能認知的誤差。很多消費者不太能分清牛奶和植物奶的區(qū)別，對于不同原料的植物奶及其具備的營養(yǎng)價值，認識也不夠全面。

隨著越來越多的企業(yè)入局，如何幫助消費者選擇適合自己的植物蛋白產(chǎn)品，成了專家及企業(yè)關注的重點。“目前，植物奶仍屬于精致人群消費，快速發(fā)展的同時還需要形成行業(yè)共識。各大企業(yè)應該從自身產(chǎn)品出發(fā)，設立植物奶生產(chǎn)標準，把產(chǎn)品做好，讓老百姓喜歡并接受，行業(yè)才能良性發(fā)展。”上海食品學會理事長潘迎捷說。

燕麥奶國產(chǎn)品牌小麥歐耶CEO王鑫表示，由于新品類不斷出現(xiàn)，所以暫時沒有國標可以理解。但是，未來行業(yè)內一些優(yōu)質品牌可以聯(lián)手制定相關行業(yè)標準，使其逐步規(guī)范化，進一步推動行業(yè)健康發(fā)展。

張春呼吁：“建立行業(yè)標準，加強行業(yè)管理，引導有序競爭，啟動規(guī)范化進程，強化植物蛋白聯(lián)盟建設，實現(xiàn)成員之間的共享、共創(chuàng)、共贏。”

會上，OATLY與天貓簽署了戰(zhàn)略合作意向。未來，OATLY及天貓植物蛋白聯(lián)盟將聯(lián)手更多植物蛋白領導品牌，推動解決相關品類命名和標準制定等，促進行業(yè)規(guī)范化、創(chuàng)新化發(fā)展，進一步加速植物蛋白飲品類的普及。