替代蛋白無(wú)疑是食品行業(yè)目前*受關(guān)注和追捧的投資領(lǐng)域之一，因?yàn)樘烊弧⒔】档膫鹘y(tǒng)形象，絕大多數(shù)食品飲料企業(yè)將目光投向了植物蛋白，但也有少數(shù)企業(yè)致力于開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)蛋白，這種聽(tīng)起來(lái)似乎有些可怕，但卻擁有比植物蛋白更豐富的營(yíng)養(yǎng)、更少的資源消耗的新型蛋白。

昆蟲(chóng)在食品市場(chǎng)的潛力

人類自古以來(lái)就有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，尤其是在某些亞洲和非洲地區(qū)，很多人把昆蟲(chóng)作為日常飲食，比如泰國(guó)人喜歡吃油炸蝗蟲(chóng)，中國(guó)云南一些少數(shù)民族也有以昆蟲(chóng)為食的傳統(tǒng)。2013年，聯(lián)合國(guó)發(fā)布了一份給昆蟲(chóng)“背書”的報(bào)告，指出人類可食用的昆蟲(chóng)在全球超過(guò)152 0173 3840種，過(guò)去有20億人食用過(guò)昆蟲(chóng)，并且昆蟲(chóng)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和膳食纖維，多吃昆蟲(chóng)對(duì)身體有大益處。

據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，2019年全球昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)價(jià)值為1.436億美元，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為45％，到2025年將達(dá)到13億美元。目前市場(chǎng)上已有包括烘焙、零食、調(diào)味料、乳制品、替代肉等各個(gè)領(lǐng)域的昆蟲(chóng)食品，專門從事昆蟲(chóng)蛋白的初創(chuàng)企業(yè)也開(kāi)始不斷涌現(xiàn)。

昆蟲(chóng)蛋白作為食品原料的優(yōu)勢(shì)

1、更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大多數(shù)植物蛋白通常缺少一種或多種氨基酸，即使是大豆蛋白這樣必需氨基酸種類齊全、站在植物蛋白頂端的原料，蛋氨酸和賴氨酸含量也偏低，吸收利用率也較低，無(wú)法與動(dòng)物蛋白媲美。而昆蟲(chóng)蛋白則富含人體必需的9種氨基酸和17種其它氨基酸，含量*高的谷氨酸比所有動(dòng)物蛋白都要高，對(duì)改善兒童智力發(fā)育、病后術(shù)后恢復(fù)、抗衰老有很好的作用，另外還含有大量植物蛋白缺乏的蛋氨酸和賴氨酸。并且，昆蟲(chóng)氨基酸消化利用率非常高，可達(dá)70%-80%，接近或超過(guò)肉、魚的利用率。此外，還含有大量不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括植物蛋白中缺乏的B族維生素，因此無(wú)需像植物蛋白那樣需要經(jīng)過(guò)大量加工和額外添加營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，昆蟲(chóng)蛋白的脂肪和膽固醇含量很低，比動(dòng)物蛋白更加健康。將昆蟲(chóng)蛋白與植物蛋白混合使用，將會(huì)獲得**的互補(bǔ)效果。

2、更全面的健康作用

昆蟲(chóng)蛋白中含有的幾丁質(zhì)（甲殼素）被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之后的“第六生命營(yíng)養(yǎng)要素”，可調(diào)節(jié)免疫，具有益生元作用；昆蟲(chóng)蛋白獨(dú)特的抗菌肽成分，是一種高效純天然的抗生素，能抑制某些腫瘤細(xì)胞的核酸代謝及其生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫能力，還對(duì)肝、腎起到保健療效作用。

另外，發(fā)表在《Frontiers In Nutrition》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，碾碎的蚱蜢、蠶和蟋蟀的抗氧化濃度是新鮮橙汁的5倍，而抗氧化劑可以對(duì)抗身體中有害的自由基，對(duì)于許多自由基引起的老化相關(guān)疾病都能夠進(jìn)行預(yù)防。

3、更低的資源消耗

養(yǎng)殖昆蟲(chóng)可節(jié)約水資源、土地和能源消耗，占據(jù)更少的養(yǎng)殖空間，減少溫室氣體排放，是可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

昆蟲(chóng)食品開(kāi)始受到關(guān)注

在替代蛋白領(lǐng)域，盡管昆蟲(chóng)相關(guān)的創(chuàng)新研發(fā)和資本投入都遠(yuǎn)不及植物蛋白，但是其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，百事等食品巨頭，以及歐洲的一些政府機(jī)構(gòu)，都開(kāi)始建立孵化器項(xiàng)目或融資來(lái)幫助昆蟲(chóng)食品創(chuàng)投公司更好地發(fā)展。

1、百事孵化器項(xiàng)目：昆蟲(chóng)蛋白零食Jimini’s

Jimini’s是一家專門提供昆蟲(chóng)食品的法國(guó)初創(chuàng)公司，旗下生產(chǎn)即食昆蟲(chóng)零食和昆蟲(chóng)蛋白粉制成的能量棒兩種類型的產(chǎn)品，主要使用蚱蜢、粉蟲(chóng)和蟋蟀三種原料，在荷蘭的專業(yè)農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)，可確保可追溯性和品質(zhì)。

Jimini's目前已在五個(gè)歐洲國(guó)家銷售昆蟲(chóng)食品，下一步將研發(fā)具有真肉一般咀嚼感和質(zhì)地的昆蟲(chóng)基肉餅、組織化昆蟲(chóng)蛋白。

?圖片來(lái)源：Jimini’s

2、VTT孵化器項(xiàng)目：昆蟲(chóng)蛋白粉生產(chǎn)商Entoprot Oy&Tebrito

Entoprot Oy通過(guò)黑兵蒼蠅幼蟲(chóng)來(lái)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，并開(kāi)發(fā)了獲得專利的半自動(dòng)微型工廠，具有高效率、低成本、低消耗等優(yōu)勢(shì)。蒼蠅幼蟲(chóng)經(jīng)冷卻、研磨、過(guò)濾后獲得富含優(yōu)質(zhì)油脂和功能性成分的蛋白粉，可與任何飼料或食品混合以增加蛋白質(zhì)含量。

Tebrito則致力于可持續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)品包括蛋白質(zhì)粉，昆蟲(chóng)油，幾丁質(zhì)以及蠕蟲(chóng)糞便。其中蛋白質(zhì)粉、油和幾丁質(zhì)可用于食品和飼料中，蠕蟲(chóng)糞便則作為植物的土壤肥料。

圖片來(lái)源：Tebrito

昆蟲(chóng)的各類食品應(yīng)用

中國(guó)市場(chǎng)**款用蠶粉制成的薯片Bella Pupa（中文名：好饞），含有20％蠶粉。

圖源：Bella Pupa

無(wú)印良品昆蟲(chóng)仙貝，以蟋蟀磨成的粉和大米粉為原料，口感接近蝦。

圖源：無(wú)印良品

由蟋蟀粉混合小麥粉制成的面包，每份面包含有70只左右的蟋蟀，蛋白質(zhì)比普通小麥面包更高。

圖源：facebook

Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面，是含有20%蟋蟀面粉的意大利面，顏色和口感可媲美全麥意面和烘焙杏仁。

圖源：Cricket Pasta

One Hop Kitchen昆蟲(chóng)意面醬，以粉蟲(chóng)和蟋蟀為原料，替代原本醬料中的牛肉。相比于傳統(tǒng)的牛肉意面醬，每罐能節(jié)省大約152 0173 3840升的用水。

圖源：ONE HOP

Orchestra Provisions昆蟲(chóng)調(diào)味料，添加50%的蟋蟀蛋白粉，一湯匙調(diào)味料可提供2.5至3克蛋白質(zhì)。它還包含鐵，鈣，益生元纖維和維生素B。

圖源：Orchestra Provisions

Insnak抹茶風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)棒，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，每份含蛋白質(zhì)16.3g。

圖源：Insnak

Ronzo蟋蟀粉膳食補(bǔ)充劑，含大量蛋白質(zhì)和氨基酸，可用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)。

圖源：Ronzo

小結(jié)

相比歐美消費(fèi)者，中國(guó)人對(duì)“吃蟲(chóng)子”的接受度還是比較高的，蠶蛹、蝗蟲(chóng)、蟋蟀等昆蟲(chóng)也是比較常見(jiàn)的餐飲食材。但對(duì)于更多的人來(lái)說(shuō)，仍然會(huì)覺(jué)得蟲(chóng)子惡心，將昆蟲(chóng)磨成粉末，做成各類零食、營(yíng)養(yǎng)棒、面包，或包裹進(jìn)膠囊做成膳食補(bǔ)充劑，都是比較好的選擇。隨著昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步普及，相信昆蟲(chóng)蛋白也將成為替代蛋白領(lǐng)域的重要一員。

頭圖來(lái)源：Eat Grab