*近一則宣稱產(chǎn)品含有免疫球蛋白，能提高人體免疫力的牛奶廣告引起了消費(fèi)者的注意。那么，牛奶中真的有免疫球蛋白嗎？對(duì)抵抗新冠病毒有沒(méi)有作用呢？**回答，牛奶中可能含有免疫球蛋白。

　　免疫球蛋白，是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）五大類。

　　牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類。這些物質(zhì)是牛媽媽產(chǎn)生出來(lái)，送到小牛嘴里，然后趁著牛寶寶的腸道還沒(méi)有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)，把它納入身體里，形成小牛的免疫力。牛媽媽自己對(duì)什么病原菌產(chǎn)生了抗體，就可能會(huì)把這些抗體傳給自己的牛寶寶。

　　這里須注意以下三個(gè)要點(diǎn)：

　　**，免疫球蛋白比較怕熱，超過(guò)五六十?dāng)z氏度，它就可能逐漸失活。所以，只有采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能*大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過(guò)70℃—90℃的短時(shí)間加熱，已經(jīng)讓一部分免疫球蛋白失活了。那些常溫下保質(zhì)期達(dá)半年或一年的滅菌奶，加熱溫度超過(guò)120℃，已不含有免疫球蛋白。

　　其次，這些牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發(fā)揮作用，并不會(huì)進(jìn)入血液當(dāng)中。在喝牛奶時(shí)，人們腸道中的蛋白酶會(huì)逐步把牛奶分解成小肽和單個(gè)的氨基酸，之后才被吸收進(jìn)入血液。這時(shí)免疫球蛋白的碎片早已失去生物活性。

　　另外，牛奶蛋白質(zhì)在消化酶分解過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生少量免疫活性肽，也是對(duì)提升抵抗力有一些幫助的，但這是另一種機(jī)制了。

　　雖然人的病和牛的病并不完全一致，牛的抗體通過(guò)人體腸道時(shí)，并不能完全解決各種胃腸疾病問(wèn)題，但也可能有一些幫助。

　　理論上來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)給母牛進(jìn)行免疫，產(chǎn)生對(duì)某些腸道致病菌的抗體。在人類喝這些低溫加工的牛奶時(shí)，這些“穿腸而過(guò)”的免疫球蛋白可以順便幫忙消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細(xì)菌性食物中毒的機(jī)會(huì)。比如，沙門氏菌是一種常見(jiàn)的食品致病菌。如果一種專門生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品中含有抵抗“沙門氏菌”的抗體，那么它就可以幫助避免或減輕這種致病菌對(duì)胃腸道的危害性。

　　每一種抗體，都有自己的用途，互相之間并不能混用。母牛的身體產(chǎn)生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應(yīng)的抗原，比如某種細(xì)菌或某種病毒。為了讓抗體產(chǎn)量高，還得多次重復(fù)抗原刺激。血液中存在的抗體，有一部分會(huì)進(jìn)入乳汁當(dāng)中，還不一定是全部品種。如果牛媽媽并沒(méi)有接觸過(guò)新冠病毒，沒(méi)有戰(zhàn)勝過(guò)它，那么它也不能產(chǎn)生這種抗體并通過(guò)乳汁傳遞給牛寶寶。

　　所以，雖然這些產(chǎn)品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等于直接對(duì)提高新冠病毒免疫力有關(guān)的蛋白質(zhì)，所以不能宣稱有利于預(yù)防新冠病毒感染。

　　筆者認(rèn)為，新鮮牛奶的主要好處并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整體膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)缺乏的人來(lái)說(shuō)，牛奶中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A，都對(duì)維持人體的免疫球蛋白生產(chǎn)有幫助。

　　所以，如果日常喝牛奶，也不怕價(jià)錢貴一點(diǎn)，那么選擇品質(zhì)更好、活性成分保留更多的牛奶。如果只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強(qiáng)，那么完全不必拘泥于喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營(yíng)養(yǎng)平衡，睡好覺(jué)、適度運(yùn)動(dòng)、保持好心情更為重要。