購買一支香檳前，人們習(xí)慣在瓶身上尋找信息，以求對(duì)酒的氣味和芳香有更精準(zhǔn)的把握。以除渣日期為指標(biāo)，來評(píng)鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成了他們的不二法門。

　　何為香檳除渣

　　近年來，很多人開始對(duì)香檳的除渣時(shí)間津津樂道，其重要性被提升到了****的高度。香檳中的釀酒酵母在發(fā)酵過程中會(huì)慢慢死去并沉淀。所謂除渣，即是把瓶中余留的酵母殘?jiān)宄簟?/p>

　　香檳陳年越久，受酵母及其沉淀物影響越大，*終的風(fēng)味也會(huì)因之有變。香檳在除渣后，葡萄酒液失去酵母沉淀層的隔離，會(huì)更易氧化，陳年的效果也隨之加快。因此，很多香檳迷們對(duì)除渣時(shí)間也更看重。

　　如果有心留意各家香檳**如寶林歇、菲麗寶娜以及赫赫有名的唐·培里儂等的商標(biāo)信息，或會(huì)發(fā)現(xiàn)除渣日期都開始悄列其中，許多侍酒師也開始在自家酒水單上將其寫明，越來越多的酒莊，都會(huì)在瓶體上將其標(biāo)出。

　　其中的原理或可這樣解釋：優(yōu)質(zhì)香檳在封存陳釀后會(huì)歷經(jīng)微妙復(fù)雜的演化過程，初釀時(shí)有著清新的天然果味，隨著繼續(xù)發(fā)酵，變得漸香漸濃，并開始產(chǎn)生細(xì)致綿密的氣泡，散發(fā)馥郁芬芳的甜香，而除渣日期正處于這個(gè)演化階段的節(jié)點(diǎn)上，只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時(shí)間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿的內(nèi)在才會(huì)被完全激發(fā)。這就像小火慢燉，只有火候到了，才能成就出醇厚甘美的口感，兼具幼滑成熟的品性，原先的果香味因有了深度也顯得余韻悠長。

　　香檳的除渣之爭

　　雖說對(duì)除渣時(shí)間的重視眼下成了一個(gè)趨勢(shì)，但各家產(chǎn)商其實(shí)也莫衷一是。作為提倡者的菲麗寶娜總裁查爾斯·菲麗寶娜(Charles Philipponnat)一直在許多場(chǎng)合現(xiàn)身說法：“大家都該順勢(shì)而行，除非是覺得自家的香檳年份太輕，不敢示人，不然把除渣日期標(biāo)出來就能更好地了解香檳的演化狀況。”

　　回到以前，因多用不同年份的白、紅葡萄基酒混釀，所以大部分香檳連年份都不會(huì)標(biāo)出，關(guān)于酒的各樣質(zhì)素，消費(fèi)者也只能靠產(chǎn)地、葡萄種屬等基本信息來加以推斷。而知道了除渣日期，就能間接估算一瓶香檳的“酒齡”，對(duì)其氣味、芳香也能有更精準(zhǔn)的把握。

　　英國《金融時(shí)報(bào)》鑒酒師、國際**酒評(píng)家簡西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)也樂見標(biāo)出除渣日期的做法。至少在她看來，“香檳不是普通的日常小物件，許多人是有香檳情結(jié)的”，產(chǎn)商多提供一條新信息，比任何“打算繼續(xù)糊弄見多識(shí)廣的消費(fèi)者、繼續(xù)把人蒙在鼓里的行為”都來得更為體貼。倫敦米其林一星級(jí)餐館Texture的合伙人、侍酒大師澤維爾·羅塞特(Xavier Rousset)也提出：“人們喝啤酒都想知道產(chǎn)地、原理，何況香檳？” 不管其實(shí)際意義有沒有，至少滿足了饕客們的求知欲。

　　一些兢兢業(yè)業(yè)的小種植主也不敢大意，在法國和比利時(shí)小有名氣的拉芒迪·貝尼耶香檳早在4年前便先人一步，將除渣時(shí)間印在了瓶身上。酒莊主人的想法是：“標(biāo)出除渣時(shí)間，**能更好管理酒窖中的藏酒。哪天后人從酒窖中隨手拾起一瓶酒，也能立馬知道它的基酒品種、釀造年份和除渣日期。同樣，具有鑒賞力的消費(fèi)者如果在餐館、酒吧點(diǎn)了我們的酒，再想對(duì)酒的品質(zhì)評(píng)頭論足一番的話，除渣日期也是談資之一。”

　　也有酒莊不為所動(dòng)，擔(dān)心除渣日期可能反而會(huì)讓消費(fèi)者更加困惑。英國葡萄酒經(jīng)銷行貝瑞兄弟和陸克文的采購經(jīng)理菲爾德表示：“除非是懂行的人，不然很多人都會(huì)把除渣日期直接當(dāng)作香檳的釀制年份。”但他也提出了一個(gè)折中的法子，“為了不讓消費(fèi)者無所適從，也許可以把除渣時(shí)間用小字體標(biāo)出，也能給真正的行家一個(gè)參考。”

　　泰坦瑞香檳則還是堅(jiān)持不標(biāo)注這一時(shí)間，其市場(chǎng)總監(jiān)多米尼克·卡雷特(Dominique Garreta)解釋：“只關(guān)注除渣日期像是盲人摸象，對(duì)酒的品質(zhì)至關(guān)重要的信息還包括香檳剛?cè)胪鞍l(fā)酵的時(shí)間以及*終的裝瓶日期等。我們不是要將除渣時(shí)間藏著掖著，實(shí)在是酒瓶背標(biāo)的空間十分有限，需要提供的實(shí)用信息又很龐雜，除渣時(shí)間反倒不是其中*重要的。當(dāng)然，只要消費(fèi)者有具體要求，我們也會(huì)提供。