新冠肺炎疫情讓餐飲行業受到巨大影響。數據顯示，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。重創之下，一些餐飲企業在采取停業、裁員、清物料、做外賣等減損措施的同時，也打起了疫情過后改變經營模式的主意。甚至某些營銷專家也給餐飲企業出起了諸如無人售貨服務、專做線上外賣業務等轉型經營的點子。殊不知，這樣的舉措其實并不利于餐飲企業的發展。

　　必須看到，餐飲企業改變經營模式的做法是基于疫情改變消費者生活習慣的研判，但是，疫情必定是暫時的，生活習慣的改變不等于人類對于生活品質追求的改變。在家做飯的感覺代替不了專業餐飲服務的品質，家人餐桌前的歡聚也代替不了商務和朋友的舉杯交流的體驗。這些品質和體驗就是餐飲行業的根和魂，而純粹的自動化銷售、外賣等剔除和減損服務要素的經營方式，實際上是間離了餐飲行業人與人交流的時間和空間，隔斷了餐飲行業賴以生存的基礎，這些招數可以作為融合體，成為幫助餐飲行業升級的手段和特色，但是絕不可能成為主流的經營模式和企業的專一追求。而事實上，外賣、自助銷售餐飲產品等嚴格地講屬于餐飲企業支持的食品加工、電商和物流行業，餐飲企業丟掉本體反主為客，一定得不償失。

　　與此同時，餐飲企業特別是品牌餐企的經營模式和特色都是日積月累耕耘而成的，不會也不能因為一場疫情而輕易改變。規模以上餐飲企業有自己的品牌、連鎖布局和服務系統，特色餐飲小店有自己的**菜品和忠誠顧客。如果把這些東西統統格式化，等到疫情過后再重建新的經營模式，培養新的消費群體，企業付出的代價或許更為巨大。

　　疫情對餐飲行業的重創是整體的、暫時的，改變不了大的餐飲市場格局。經營方式的更新不可能成為某個企業在行業中異軍突起的手段，而疫情之后消費者受到壓抑的對于美食的生理需求和對群體聚集的精神需求會充分釋放，這必定會驅動整個餐飲業走向繁榮。當下，餐飲企業所做的拓展電商渠道、廚師視頻教學、創新菜品研發、聚集專業人才等做法，都是為疫情過后的發力而做準備。而這個發力點，一定是基于餐飲企業適合自身發展的牢固而踏實的經營模式。

　　為應對疫情對餐飲業的影響，國家出臺了一系列政策，支持企業渡過難關,并在研究疫情結束后振興餐飲業的舉措。與此同時，各地政府也出臺了包括減輕稅收負擔等措施。可以肯定，隨著疫情的退卻，餐飲業會迅速回暖。社會對于餐飲服務的需求狀態和取向格局不會輕易改變，餐企思考的應是想法扛過去，而不是研討疫情后怎樣更章易轍。餐飲是民生之永久剛需，其發展與變革是建立在國家經濟大的發展之上，而不是一場疫情之上。民以食為天，食以餐為優，優以本為根。所以，餐飲企業應該著眼于長遠的茁壯成長，而真的不必見“疫”思遷。