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餐飲企業需重新定位

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  有資深投行人士表示,餐飲業A股上市公司少,有其自身原因。一方面,餐飲作為傳統的勞動密集型行業,準入門檻不高,行業競爭激烈,利潤空間逐年縮小,很難得到資本青睞。另一方面,餐飲業的收入、成本沒辦法精確衡量估算,餐飲行業的員工流動性比較強,內部管理標準化較弱,盈利穩定性達不到上市要求。

  不過,隨著2016年“營改增”政策的推進,一些中小餐企稅收方面不太規范的問題有了緩解。

  中國烹飪協會會長姜俊賢表示,“營改增”以前,一些中小餐飲企業在稅收等方面確實存在不太規范的情況,但“營改增”以后,餐飲企業原來讓人擔心的很多問題都能得到解決。

  此外,移動支付與后廚CRM、SKU管理系統的普及和諸多餐飲供應鏈企業的崛起,很大程度上緩解了餐企財務方面的不透明問題,灰色空間比以往小了很多。

  對于資本市場來說,能否正視當下餐企的新環境與新機遇,很大程度決定了資本與餐企的結合程度。

  目前,市場上已經出現了一批令人耳目一新的新式餐飲企業。它們打破了傳統餐飲的枷鎖,擁有“品類聚焦化、產品標準化、生產工業化、經營連鎖化”等顯著特點,不僅改變了傳統餐飲的生態模式,而且必將拉開餐飲業邁入資本市場的大幕,海底撈就是其中的佼佼者。

  去年在港交所上市的海底撈2019年上半年財報顯示,上半年收入116.95億元,同比增長59.3%;凈利潤9.11億元,去年同期6.46億元,同比增長41.02%。上半年新開餐廳152 0173 3840家,全球總門店從去年的466家增加至593家。相比之下,呷哺呷哺業績則遜色不少,上半年營收為27.13億元。

  對此,中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為“:像火鍋、小龍蝦這類餐飲行業,本身帶有很強的社交屬性,容易成為企業制勝的敲門磚,更容易得到新生代的青睞和追捧。”

  對于餐飲企業來說,由于行業門檻不高,市場競爭異常激烈,造成持續盈利能力不確定。一旦業內有新的熱點出現,市場上便會涌入大量的模仿者,如中式茶飲、連鎖火鍋、創意菜等,同時還要不斷與新品類競爭。

  另一方面,大眾餐飲面臨消費者口味變化、選擇日益豐富導致顧客忠誠度低的難題,曾經風靡一時但擴張期過后快速衰落的例子屢見不鮮,如已從港股退市的火鍋連鎖企業小肥羊、高端自助餐連鎖品牌金錢豹等。


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