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便利店差異化特色漸顯開發本地化“鮮食”成趨勢

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  據中國連鎖經營協會*新發布的“2018年中國便利店百強榜單”(以下簡稱《榜單》),以“2018中國便利店TOP100”為統計樣本,80%以上的便利店企業都是以深耕當地市場為主,表現出明顯的區域差異化特點。

  客觀來說,便利店以深耕當地市場為主,一方面是因為企業受到資金、人力、供應鏈方面的限制,但另一方面實則也體現出了經營者的智慧。如Today便利店,消費者之所以寧愿排隊來買他家的熱干面,很大原因在于其攤位搭在了會場的門口處,省去了走進餐廳的幾步路。而如果去看Today便利店整體市場的差異化特色,在武漢市場它賣的是熱干面,在南寧和長沙市場賣的則分別是冷串和米粉。

  “鮮食一定要回歸本土化,每個城市需要不斷挖掘當地消費習慣和文化,開發本地化鮮食產品。”Today便利店創始人宋迎春表示,便利店*核心的競爭力是鮮食產業鏈能力,而在當前Today便利店的商品結構中,鮮食SKU占比達10%,但銷售占比超30%、毛利額占比37%。

  Today便利店的“爆款”熱干面只是區域型便利店打造當地特色的案例之一,同樣起家于南昌的樂豆家便利店則在店內以拌粉為主打商品。“拌粉在南昌的地位相當于武漢的熱干面,是一個*度本地化的商品,而這一碗粉的單店日均銷量甚至可以超過一個品類。”樂豆家創始人楊翔稱。

  “叫好又叫賣”的鮮食商品對于便利店經營者來說固然誘人,但這同樣不是一塊容易吃下的蛋糕。如安達便利店總經理任光臨表示,鮮食的風潮并不好跟,背后有著很高的基礎設施和技術門檻。

  縱然面臨著壓力與挑戰,但借由鮮食領域的創新,中國的區域型便利店表現出了區別于外資便利店的自身特色。正如裴亮所說,便利店行業提出走中國特色的便利店之路,反映出行業的一種自信。中國便利店已經從簡單的模仿、照搬到再探索,找到了適合自己發展的道路。而支撐中國特色、地方特色背后的力量,其實是商品力,是企業供應鏈的核心能力。


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