奶酪知識產權保護得到重視
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
全世界奶酪品種繁多、琳瑯滿目，形態、口感和風味豐富多樣。截至目前，雖然聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）設立的國際食品法典委員會（CAC）制定并發布了全球30多種奶酪技術規范，但由于全球各地奶酪的制作技藝都**地域和民俗特色，制作方法不盡相同，風味和形態也不一樣，參與國際貿易的奶酪品種及數量差異也很大，難以對奶酪制作方法進行統一。
152 0173 3840年，巴氏殺菌技術問世。應用巴氏殺菌方法成為奶酪生產的第二次變革。一些奶酪擺脫了手工制作，開始批量收集牧場的牛羊乳，統一進行殺菌，降低了微生物風險，同時，促進生產規模大幅提升。從此，許多奶酪生產商重視生產規范管理，專注研制發酵劑、凝乳酶和如何實現機械化制作，產量規模日益擴大。但是，即便巴氏殺菌法廣泛應用于奶酪生產，也不排斥那些不殺菌奶酪的客觀存在，目前世界各地仍有許多不殺菌奶酪品種，如早期的中國鞍達奶酪（Anda Cheese）、瑞士埃門塔爾（Emmentaler）奶酪、愛爾蘭的米里斯（Milleens）奶酪、英國的蘭開夏（Lancashire）奶酪等，雖然有的產量不大，但始終獨樹一幟，成為奶酪家族中的瑰寶。
隨著國際貿易日益活躍，奶酪商業價值突顯，一些國家和協會組織越來越重視奶酪知識產權保護，建立奶酪原產地命名保護辦法或地理認證標志（PGI），規定一些奶酪必須在指定地區生產，采用傳統配方，設定特殊標識PDO（或AOC、AOP、DOP、DOC、DO等），以保護本地傳統奶酪。截至目前，法國規定原產地命名的奶酪比較多，約有30多種，其次是意大利、瑞士、英國。從這點看，奶酪原產地的重要性似乎超過了制作技藝本身。
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