可持續性，素食主義和健康是三大宏觀趨勢，今天繼續主導著食品和飲料的創新。 Treatt發現了這些宏觀趨勢將如何影響飲料類別中的風味和過程。隨著消費者尋求支持精神，身體和環境健康，該公司已經宣傳它認為將在2019年及以后停留的趨勢，包括冷釀茶和益生菌飲料。

Treatt是來自英國，美國和中國的全球香精香料和消費品市場的原料制造商。該公司為補品，碳酸軟飲料，調味水，茶，啤酒，烈酒和果汁制作口味。

根據Treatt的說法，蔬菜和草藥產品的創新將繼續在不同的類別中出現，因為消費者傾向于“植物前進”的生活方式 - 對于那些不一定是素食主義者或素食主義者但更喜歡大部分食物都是植物的人來說例如，基于。

由于對維生素和營養補充劑功效的擔憂，消費者會尋求全食品的藥用價值。蘆薈，大麻二酚，椰子和藻類等產品將繼續配制成飲料，以滿足消費者的營養目標，因為移動功能仍然是必不可少的購買驅動因素。

Treatt說，異國香料如小豆蔻，生姜，墨西哥胡椒和姜黃也會隨著對民族風味的需求而繼續增長。市場研究公司Innova Market Insights的數據顯示，花卉，草藥和辛辣等植物味也會繼續呈現強勁增長態勢。

隨著消費者對嘗試來自全球各地的新口味變得更加開放，風味創造，創新和組合將變得更加令人興奮。傳統口味將繼續在NPD中占有一席之地，特別是在飲料等特定類別中，但現在“冒險”消費者渴望在2019年尋求新的體驗，將有更多的風味發展空間。

蛋白質和膳食纖維也將配制成一系列產品，以滿足消費者的常量營養素需求，增強質地和整體吸引力。

苦味更適合你嗎？

隨著消費者越來越習慣于不那么甜的產品，苦味和酸味在飲料中越來越受歡迎，因為它們被認為“更適合你”。隨著蔬菜越來越多，芹菜汁因其健康益處而越來越受到社會媒體的關注新潮。調酒師還使用更多的苦味成分，包括雞尾酒（一種由鷹嘴豆廢棄的水制成的純素泡沫），以雞尾酒激發消費者意想不到的質感。

對可持續性的擔憂促使人們更多地使用季節性，覓食和廢棄物成分。這導致了不穩定的水果和廢棄的果皮被創造性地用于飲料中，從雞尾酒到調味水，以幫助*小化食物浪費。

冷釀茶

隨著消費者希望減少碳酸軟飲料（CSD）的攝入量并減少飲酒量，飲酒變得令人注意，茶是高糖軟飲料和酒精飲料的流行替代品。消費者希望產品能夠幫助他們更好地生活;它們是否能緩解壓力，增強抗氧化能力，增強免疫力或減輕體重。隨著對全球風味的興趣不斷增長，異國情調的混合物和適應原將繼續被配制成冷釀和冰茶。

消費者對清潔，天然和真實成分的需求推動了食品和飲料行業中花卉香料應用的使用。越來越多的產品傳達了花香味的自然輸液，針對低糖和低熱量需求，或通過將鮮花與一年中的時間相關聯來瞄準季節性商品。例如，Innova Market Insights報道，薰衣草風味的食品和飲料推出年均增長31％（Global，2013-2017）。

與FoodIngredients一同談到，在去年年底的Food Matters Live期間，Treatt的研發經理Charlotte Catignani認為柑橘口味將繼續在軟飲料行業掀起波瀾，今年不尋常的柑橘類水果將開始占據貨架空間的主導地位。

“我們希望看到柑橘口味的更多變化，例如粉紅虎檸檬，印度柑橘口味和更多茶味，這些都在不斷發展并獲得進一步的興趣，”她說。

水加

功能性水類繼續增長，由注重健康的消費者推動，添加維生素，礦物質，膠原蛋白和天然咖啡因只是這個領域增加功能的一些例子。據Treatt稱，在不加糖的飲料類別中，柑橘類水果等口味將保持強勁。

隨著注重健康的消費者越來越多地尋找清淡和新鮮的商品，并且相關的口味正在獲得動力，檸檬，薄荷和酸橙味道將會合作無需梳洗各種各樣的口味和味道，提供微妙的口感。 Innova Market Insights報道，含有薄荷和薄荷味的食品和飲料的年均增長率為21％（Global，2013-2017）。

未來是發酵

消化系統健康是一個重要趨勢，尚未充分發揮其潛力。 隨著消費者努力實現整體健康，高度加工被忽視。 這就像發酵等自然過程正在成為一種流行的保存方法以及保持清潔標簽聲稱。 牛奶和水開菲爾等益生菌飲料以及基于醋的飲料將繼續出現在貨架上，康普茶有望成為下一個混合飲料。