2020年，新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來較大打擊，作為疫情后*先恢復的新茶飲品類，在成為消費者宅家“快樂水”的同時，迎來了又一輪大發(fā)展。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和阿里新服務研究中心日前聯(lián)合發(fā)布的《2020新茶飲研究報告》指出，新茶飲市場目前仍處于“發(fā)展空間大、產品較為標準、細分品類有機會誕生覆蓋全國的品牌”階段，消費升級仍然正當時。

以臺式珍珠奶茶為代表的現(xiàn)制茶飲在快速進入大陸市場后，產品形態(tài)和消費體驗發(fā)生了多輪升級演變。在新茶飲誕生的2015—2019年，國內現(xiàn)制茶飲市場資本聚集、熱點頻出。報告顯示，行業(yè)出現(xiàn)了三大變化：一是產品升級，以奶蓋茶、水果茶為代表的新式茶飲逐步成為菜單必選；二是新模式頻出，現(xiàn)制茶飲新零售模式逐步成為行業(yè)共識；三是開店熱情高漲，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2015年以來國內茶飲相關企業(yè)數(shù)逐年增長，2019年新增相關企業(yè)或門店接近6萬家。其中，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌為這一輪的創(chuàng)新主力，通過顛覆式創(chuàng)新**茶飲消費升級和品牌運營。

新茶飲具體“新”在哪里？**是食材新鮮，會使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅果、木薯等食材；在加工制售過程中，重視數(shù)字化和新技術的應用，實現(xiàn)人機的高效合作；重視顧客體驗，特別重視顧客對品牌的認同感。

產品創(chuàng)新還體現(xiàn)在單品的數(shù)量上。新茶飲單店單品數(shù)在2019年激增后，保持在單店70—80個產品的高位狀態(tài)。阿里本地生活大數(shù)據(jù)顯示，2018年年底，新茶飲單店平均單品數(shù)僅為40個；2019—2020年，單店的單品數(shù)量持續(xù)保持在70—80個區(qū)間中。

當前的趨勢是從增加單品向升級單品轉變。以某知名奶茶品牌為例，一方面新增楊枝甘露、水果酸奶等新品；另一方面，焦糖奶茶、布丁奶茶等原有老品被價格貴30%的波波奶茶替換。

除了聚焦飲品創(chuàng)新外，頭部品牌還嘗試跨品融合。如2019年頭部新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶均在部分門店推出咖啡類飲品。根據(jù)阿里本地生活大數(shù)據(jù)，樣本茶飲門店中，咖啡類產品銷售占比約10%。

能夠提高客單價的烘焙產品成為茶飲品牌跨品牌的主要方向。奈雪的茶、樂樂茶以“茶飲+烘焙”起家，喜茶從2017年起推出烘焙系列產品，2019年更是嘗試探索雞尾酒系列產品。

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在品牌打造上，除了門店場景管理外，新茶飲品牌運營創(chuàng)新層出不窮，以跨界、潮文化、品牌周邊、會員管理等方式**國內餐飲行業(yè)。喜茶、茶顏悅色等企業(yè)是其中的佼佼者。

數(shù)據(jù)顯示，新茶飲的主力消費群體為“90后+女性”，占比接近40%；95后男性消費者對茶飲同樣情有獨鐘，占比超過10%。結合淘寶數(shù)據(jù)，茶飲消費者中約77%具有“宅”屬性。消費者“學生+白領”職業(yè)標簽明顯，而且具有深度網(wǎng)購消費習慣，*近152 0173 3840天內消費超過13次的茶飲消費者比例約為餐飲大盤的1.5倍。

低線城市門店增勢迅猛，據(jù)阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)顯示，2020年新茶飲門店數(shù)整體呈快速增長趨勢。其中，三線、四線及以下城市增速超30%，高于整體茶飲大盤。以中心商圈和步行街的密度，每百萬人為參照，華北地區(qū)的天津、山東、河北、北京等地的茶飲門店數(shù)與參照基準的比值低于均線，在這些地區(qū)，仍有加密新茶飲門店的空間。

根據(jù)阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)，新茶飲前十的品牌以一線城市為大本營一線城市門店數(shù)占比接近50%，逐步向三線及以下城市擴張，下沉速度遠高于茶飲大盤。前十品牌擁有資金、品牌、管理優(yōu)勢，部分品牌在特許加盟的助力下渠道拓展更加快速。

從動態(tài)門店擴張維度看，頭部品牌正在快速搶占市場。以2019年年中前二十新茶飲品牌為樣本，超過80%的品牌在一年內保持不同幅度擴張，平均擴張速度約為茶飲整體大盤的3倍。2020年上半年新增門店的連鎖化率相比2019年上半年新增門店提升約12%。

在客單價方面，新茶飲在一二三四線城市價格分層明顯，新一線城市、二線城市、三線及以下城市客單價分別為一線城市的77%、75%和58%。平均客單價整體呈小幅提升趨勢，同比增速約3%；其中，二線城市漲價幅度*高，同比增長約9%；三線及以下城市基本保持平穩(wěn)。報告指出，線上渠道崛起、線下門店數(shù)量增加以及分布地域擴大對現(xiàn)制飲品品牌的渠道運營能力提出更高要求，未來渠道組織力將成為品牌的重要競爭力之一。