11月18日，聯(lián)合利華宣布了一項(xiàng)全新的年度銷售目標(biāo)，即其植物肉和乳制品替代品業(yè)務(wù)在未來五到七年內(nèi)的銷售額將達(dá)到10億歐元。這一銷售目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)將主要依賴于The Vegetarian Butcher植卓肉匠的上市，以及在Hellmann?'s好樂門、Magnum 夢龍和Wall’s和路雪等品牌的產(chǎn)品中增加素食選項(xiàng)。

聯(lián)合利華旗下植物肉品牌The Vegetarian Butcher植卓肉匠

這些目標(biāo)是聯(lián)合利華今天啟動的“未來食品”倡議的一部分。該倡議包括兩個(gè)重要宗旨：幫助人們向更健康的飲食過渡，以及幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。

還生產(chǎn)Lipton立頓、Ben&Jerry?’s 和Knorr家樂的聯(lián)合利華同時(shí)承諾：

• 到?2025?年，聯(lián)合利華將減半從工廠到貨架的直接運(yùn)營過程中所產(chǎn)生的食物浪費(fèi)量，這比之前在Champions 12.3 目標(biāo)中承諾的時(shí)間提前了五年。

• 到?2025?年，富有“正營養(yǎng)”的產(chǎn)品數(shù)量翻番?- “正營養(yǎng)”的定義是包含足量的蔬菜、水果、蛋白質(zhì)或微量營養(yǎng)素，例如維生素、鋅、鐵和碘。

• 持續(xù)減少所有產(chǎn)品中的熱量、鹽和糖的含量。

• 到 2022 年，85%的聯(lián)合利華食品類產(chǎn)品將幫助消費(fèi)者的日均攝鹽量控制在5克以內(nèi)[1]。

• 到 2025 年，95%的聯(lián)合利華預(yù)包裝冰淇淋將做到每份產(chǎn)品的總糖含量不超過 22 克，熱量不超過 250 千卡。

聯(lián)合利華食品、冰淇淋和茶業(yè)務(wù)總裁?Hanneke Faber表示：“作為世界上*大的食品公司之一，我們可以在幫助改變?nèi)蚴澄矬w系中發(fā)揮關(guān)鍵作用。雖然我們不能決定人們想要吃什么，但我們有責(zé)任為大家提供更健康的和基于植物的飲食選擇。這一目標(biāo)非常大膽、且具有挑戰(zhàn)性，充分表明我們立志成為一股向善的力量。”

眾所周知，當(dāng)前全球食物體系不均衡且低效率。全世界有?10 億人挨餓[1]，而同時(shí)有?20 億人過胖或超重。全球有三分之一的食品被扔掉。而畜牧業(yè)是僅次于化石燃料的第二大溫室氣體?(GHG)排放源，這也是導(dǎo)致森林砍伐、水和空氣污染以及生物多樣性喪失的主要原因。

根據(jù)2019 年《柳葉刀》全球飲食報(bào)告顯示，富含植物性食物且較少動物源性食物的飲食，既有益于健康，又有益于環(huán)境。

約翰霍普金斯大學(xué)彭博社全球糧食與農(nóng)業(yè)政策和倫理杰出副教授、《柳葉刀》全球飲食報(bào)告的合著者，Jessica Fanzo?說，“在接下來的三十年中，人們的日常飲食需要大幅度改變，才能確保在不耗盡地球資源的前提下，讓每個(gè)人吃飽。通過改善食品生產(chǎn)環(huán)境，改變飲食習(xí)慣、減少食品浪費(fèi)，我們可以開始解決這些問題。聯(lián)合利華的承諾是幫助人們改變飲食習(xí)慣的組成部分，聯(lián)合利華為消費(fèi)者提供買得到、負(fù)擔(dān)得起的更健康、更可持續(xù)的食品。”

世界資源研究所負(fù)責(zé)研究食物損失和浪費(fèi)的**研究員兼主任?Liz Goodwin說：
“從成本角度看，食物損失和浪費(fèi)對全球經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會都會造成很大影響。我們知道，全球溫室氣體排放量中大約有?8% 是由食物損失和浪費(fèi)造成的，而且在食品生產(chǎn)過程中也會產(chǎn)生土地和水的浪費(fèi)。我們需要更多的企業(yè)站出來，優(yōu)先處理食物損失和浪費(fèi)的問題，并采取實(shí)際行動減少食物損失和浪費(fèi)。很高興看到聯(lián)合利華能在其中發(fā)揮帶頭作用。在聯(lián)合利華的規(guī)模和影響力下，他們對食物損失和浪費(fèi)減半的承諾，無疑將帶動其他企業(yè)的共同行動。”

多年來，聯(lián)合利華一直在擴(kuò)大其植物肉和乳制品替代品業(yè)務(wù)。2018年收購The Vegetarian Butcher植卓肉匠之后，聯(lián)合利華已將植物肉品牌擴(kuò)展到?30 多個(gè)國家，并于去年被漢堡王選為在歐洲、中東及非洲的植物肉漢堡和植物肉雞塊的供應(yīng)商。?

在冰淇淋產(chǎn)品方面，Magnum?夢龍品牌的**素食雪糕在?2019 年被善待動物組織（PETA）?評為“英國*佳素食冰淇淋”。而Hellmann’s?好樂門的素食蛋黃醬和?Ben&Jerry’s?不含乳制品的椰子焦糖冰淇淋則均被尼爾森評為?2020 年歐洲?25 大突破性創(chuàng)新之一。?

2019年，聯(lián)合利華對位于荷蘭瓦格寧根大學(xué)的食品創(chuàng)新中心‘The Hive’投資了8500 萬歐元，以支持它對植物性成分和肉類替代品、高效農(nóng)作物、可持續(xù)食品包裝和營養(yǎng)食品的研究。

食品、冰淇淋和茶業(yè)務(wù)部門的目標(biāo)，同樣也有助于聯(lián)合利華實(shí)現(xiàn)其它可持續(xù)承諾：到2023年，實(shí)現(xiàn)無森林砍伐供應(yīng)鏈；向新的氣候與自然基金投資?10 億歐元；到?2039 年，所有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)凈零排放；以及到2025 年，確保其塑料包裝均為****可重復(fù)使用、可回收或可降解。

編者注

全球植物肉市場正以?15.8%?的復(fù)合年均增長率?(CAGR) 不斷壯大，到?2027 年將達(dá)到?354 億美元。巴克萊銀行在2019年曾預(yù)估，未來十年以植物性食品市場可能會增長?1000%?以上，到?2029 年將達(dá)到?152 0173 3840 億美元。研究還發(fā)現(xiàn)，英國市場中有?2200 萬“彈性素食主義者”消費(fèi)了英國?92%?的植物性食品。

道德投資者網(wǎng)絡(luò)?FAIRR 在?2020 年所做的研究中強(qiáng)調(diào)，全球五分之二的食品巨頭目前都擁有專門的團(tuán)隊(duì)在開發(fā)和銷售肉類和乳制品的植物性替代品。今年?FAIRR 評選了全球?25 大正轉(zhuǎn)向更具可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源的食品零售商和生產(chǎn)商，聯(lián)合利華是僅有的兩家被評為“先鋒”公司中的一家?。

聯(lián)合利華食品創(chuàng)新示范項(xiàng)目

*近聯(lián)合利華宣布與微藻專家?Algenuity 達(dá)成合作伙伴關(guān)系，標(biāo)志著雙方朝著可持續(xù)食品替代品的發(fā)展方向邁出了重要一步。?盡管微藻富含蛋白質(zhì)、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)，但其濃烈的綠色、苦澀的味道和氣味使它難以真正成為主流。?

為了克服這個(gè)問題，Algenuity 開發(fā)了一種名為?Chlorella Colours??的創(chuàng)新技術(shù)，去除了令人不悅的味道，同時(shí)又保留微藻珍貴的營養(yǎng)成分。它們的乳化和濃縮特性類似于雞蛋這樣的傳統(tǒng)食材，這意味著它們可以用于包括蛋黃醬、湯、醬汁、肉類替代品、烘焙食品和意面等多種食物。正因如此，微藻也特別適用于聯(lián)合利華的品牌，例如?Hellmann?'s好樂門、Knorr家樂?和?The Vegetarian Butcher植卓肉匠。

關(guān)于?The Vegetarian Butcher植卓肉匠

The Vegetarian Butcher 植卓肉匠由九代農(nóng)牧世家出身的?Jaap Korteweg?創(chuàng)立，他從一個(gè)無肉不歡的人變成了素食主義者。The Vegetarian Butcher 植卓肉匠為那些希望吃素食但又喜歡肉味的肉食愛好者們提供了豐富的產(chǎn)品，其目標(biāo)是通過生產(chǎn)在口味、質(zhì)感和營養(yǎng)方面均可與動物肉類相媲美的植物性蛋白質(zhì)，成為世界上*大的“肉類”商店。2018年，The Vegetarian Butcher 植卓肉匠被聯(lián)合利華收購，其產(chǎn)品銷往近 30 個(gè)市場。創(chuàng)始人?Jaap Korteweg?兩次榮獲年度企業(yè)家大獎(jiǎng)，并在過去三年位列荷蘭報(bào)紙 Trouw 評選的“可持續(xù)發(fā)展100 強(qiáng)”的前五名。