秋天是收獲的季節(jié)，各式堅(jiān)果紛紛登場(chǎng)。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但脂肪含量也很高，如何合理食用堅(jiān)果有講究。

　　榛子

　　榛子中不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鐵、鋅、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量豐富。榛子雖然含油脂高，但有利于脂溶性維生素在體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱者有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

　　榛子有天然香氣，平時(shí)炒著吃或煮粥、煲湯都不錯(cuò)。但是，榛子性偏溫?zé)?，多吃易上火。建議每次食用25—30克較合適。此外，也可將榛子、蓮子、粳米煮成榛蓮粥。

　　核桃

　　核桃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素，如維生素Ｃ和維生素Ｅ等。

　　同時(shí)，核桃含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體內(nèi)鋅、錳含量日漸降低。鉻有促進(jìn)葡萄糖利用及膽固醇代謝的作用。值得注意的是，食用時(shí)不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　將核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，經(jīng)常食用有益健康。其中，冰糖性涼，可抵消其他食物的溫?zé)?，食用后不易上火?/p>

　　杏仁

　　杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素Ｃ和維生素Ｅ。此外，杏仁中鈣、磷、鐵等的含量也不遜色。

　　杏仁在食用方面沒(méi)有太多限制。建議每周進(jìn)食２次，每次30克（約20—25粒）。

　　腰果

　　腰果中蛋白質(zhì)含量達(dá)21％，不飽和脂肪酸含量達(dá)40％，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中，油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％。

　　常食腰果能潤(rùn)肺、健脾。不過(guò)吃腰果要適量。否則，吃多了容易引起過(guò)敏，有過(guò)敏體質(zhì)的人群要謹(jǐn)慎食用腰果。

　　花生

　　花生中含有大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷脂和鈣等20多種微量元素。以花生為原料加工的花生油含有豐富的不飽和脂肪酸。但值得注意的是，花生易霉變，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，所以應(yīng)將其曬干后放在低溫、干燥的地方保存。