【食研匯文】糖是人體不可缺少的能量物質(zhì)，但是一旦過度攝入糖就會(huì)干擾胰島素對(duì)血糖的控制，不但導(dǎo)致我們?nèi)菀尊I，越吃越多引起肥胖，還會(huì)引起血糖升高導(dǎo)致大量的三高問題甚至糖尿病。據(jù)FMCG Gurus的《2019年全球營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》，在26,000名受訪者中有44％的人知道或非常了解自己每日的食糖消費(fèi)量，并且食品中的糖含量對(duì)消費(fèi)者而言比脂肪和卡路里更受關(guān)注。

減糖的目的就是減少血糖的升高，消費(fèi)者不僅在減少糖的攝入，還在積*尋找經(jīng)過臨床驗(yàn)證的成分，以幫助調(diào)節(jié)和穩(wěn)定血糖水平，以下是血糖管理領(lǐng)域的一些*新研究和創(chuàng)新成果。

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一、低GI甜味劑

消費(fèi)者對(duì)添加糖對(duì)健康的危害的意識(shí)日益增強(qiáng)，這引起了對(duì)新一代甜味劑的需求。一些品牌正在轉(zhuǎn)向新一代甜味劑，這些甜味劑普遍升糖指數(shù)較低，同時(shí)還具有其他健康功能優(yōu)勢(shì)。

1.?益生元（菊粉、低聚果糖）

菊苣根中的功能性益生元纖維（如菊粉）非常適合用作低GI甜味劑，菊粉和同樣來自菊苣根的低聚果糖都具有一定的甜味（約為30%—50%），但卡路里含量卻遠(yuǎn)低于其他糖。因?yàn)閷儆谏攀忱w維，所以與傳統(tǒng)糖相比，其血糖反應(yīng)更小，一旦進(jìn)入體內(nèi)就不會(huì)代謝，因此不會(huì)引起血糖升高，同時(shí)還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少人體對(duì)胰島素的需求，提高人體耐糖的程度。另外，這兩種纖維都具有改善消化的額外健康益處。

原產(chǎn)自南美州的雪蓮果也是一種很好的健康代糖，雪蓮果糖漿的甜度為蔗糖的75％，熱量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1。且低聚果糖含量*高，是其干物質(zhì)的60-70%，其含量是所有植物中*高的，這些短鏈纖維在減輕體重方面的研究中已顯示出非常理想的效果。尤其是其還含有類胰島素物質(zhì)，可幫助控制血糖。

2.?帕拉金糖

帕拉金糖是一種可以緩慢地被人體完全消化吸收的低糖碳水化合物，是另一種功能性甜味劑，人體在攝取帕拉金糖后依然能保持血糖值穩(wěn)定長(zhǎng)達(dá)60分鐘以上，它具有很大的血糖管理和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用潛力。

2017年由Beneo公司資助的一項(xiàng)隨機(jī)雙盲對(duì)照交叉試驗(yàn)，研究了帕拉金糖對(duì)20位年齡在21至40歲之間的中國健康男性的影響。參與者被分配了添加帕拉金糖的低GI飲食（n = 10），和添加了了蔗糖的高GI飲食（n = 10）。在試驗(yàn)期間，所有參與者都佩戴了血糖監(jiān)測(cè)儀，并且每五分鐘讀取一次，持續(xù)42小時(shí)。該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，帕拉金糖成功地調(diào)節(jié)了血糖反應(yīng)，相對(duì)于蔗糖組，帕拉金糖組還顯示出脂肪氧化和碳水化合物氧化增加。

3.?新一代甜菊糖

嘉吉在其產(chǎn)品組合中增加了一種新的甜菊甜味劑。高強(qiáng)度甜味劑全球總監(jiān)Andy Ohmes表示，嘉吉的零卡路里EverSweet Reb M / Reb D甜菊糖甜味劑比其他甜菊糖甜味劑具有更圓潤(rùn)的口感，并且沒有余味，使其可以單獨(dú)使用作為全糖替代品。Ohmes說：“甜味劑技術(shù)的這一巨大進(jìn)步使糖的替代率可以高達(dá)100％。EverSweet不含卡路里，對(duì)血糖水平也沒有影響，使其非常適合糖尿病患者。”

4.?阿洛酮糖

阿洛酮糖是另一種甜味成分，由于其低升糖指數(shù)而迅速在美國市場(chǎng)得到普及。Kirstie Canene-Adams博士是泰萊全球營(yíng)養(yǎng)**科學(xué)家，也是*近出版的泰萊《應(yīng)對(duì)血糖反應(yīng)的創(chuàng)新成分》白皮書的作者。

Canene-Adams說，有充分的臨床證據(jù)表明，無論是健康個(gè)體還是2型糖尿病患者，阿洛酮糖都不會(huì)升高血糖或胰島素水平。由于FDA在2019年4月做出的新規(guī)定，泰萊Dolcia Prima品牌的阿洛酮糖產(chǎn)品得以免除計(jì)入“總糖”和“添加糖”的標(biāo)簽要求，這也增加了它對(duì)食品企業(yè)的吸引力。

5.?椰子花代糖

椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成，生長(zhǎng)了8年以上的椰子樹才能溶出椰子花蜜汁，它需要攀爬至椰樹頂端進(jìn)行人工采集，且每天每棵樹的產(chǎn)量非常有限。通常一棵椰子樹每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成約1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必須立即提煉，否則會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。椰子花糖的整個(gè)提取過程都非常天然，無麩質(zhì)、無添加劑，無防腐劑，口感和色澤都類似于焦糖，可一比一替代蔗糖，與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風(fēng)味更融合。

椰子花糖的GI值大約在35左右，屬于低升糖產(chǎn)品（蔗糖的GI值為65，葡萄糖GI值為100），富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且沒有腸胃不耐受風(fēng)險(xiǎn)。

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二、柑橘中的血糖管理成分

在各種研究中，柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)的化合物也顯示出調(diào)節(jié)血糖的前景。

1.?檸檬提取物

圣草次甙（eriocitrin）是檸檬中常見的一種糖苷，它可以通過改善胰島素敏感性來調(diào)節(jié)血糖水平。Eriomin是一款I(lǐng)BN旗下的檸檬提取物，含有圣草次甙和黃酮化合物。早期研究表明，Eriomin可通過多種途徑幫助維持健康的血糖水平，可支持正常的胰島素敏感性，增加抗氧化活性并控制炎癥反應(yīng)。

2019年一項(xiàng)有關(guān)Eriomin的研究追蹤了103位年齡在39至59歲之間的糖尿病前期患者。參與者分為四個(gè)平行組，每天接受200、400、800 mg Eriomin或安慰劑，持續(xù)12周。在基線以及第4、8和12周時(shí)，評(píng)估參與者的高血糖的生化，代謝，炎癥，肝和腎標(biāo)志物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，圣草次甙可使12周后的空腹血糖降低4％-6％，而對(duì)照組的受試者的空腹血糖水平增加1％，同時(shí)補(bǔ)充圣草次甙使胰島素抵抗降低6％-8％，而安慰劑組胰島素抵抗增加約1％。

2.?佛手柑提取物

另一個(gè)具有前景的柑橘成分是佛手柑（Citrus bergamia）提取物。HP Ingredients公司的佛手柑復(fù)合提取物物Bergamonte已被證明可以調(diào)節(jié)胃饑餓素和瘦蛋白激素的濃度，并*終支持健康的血糖水平。在一項(xiàng)試驗(yàn)中，每天服用650 mg的Bergamonte在90天后可將生長(zhǎng)素釋放肽水平降低6.9％。

另一項(xiàng)隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照的試驗(yàn)追蹤了另一種佛手柑多酚提取物的作用，研究了52位40至80歲之間的肥胖男性和女性代謝綜合征患者的空腹血糖和體重。參與者每天接受650毫克（n = 17），152 0173 3840毫克（n = 18）的佛手柑提取物，或匹配的安慰劑（n = 17），共90天。研究人員發(fā)現(xiàn)，該成分改善了受試者對(duì)胰島素，瘦素和生長(zhǎng)素釋放肽的敏感性，空腹血糖降低，并以劑量依賴性方式引起體重減輕。

3.?海藻提取物

意大利研究人員的一項(xiàng)新研究表明，海藻提取物混合物可改善胰島素敏感性并減少炎癥。該研究是一項(xiàng)在意大利帕維亞大學(xué)進(jìn)行的隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照的臨床試驗(yàn)，研究對(duì)象是65名18歲以上的糖尿病前期白人男女，他們的空腹血糖水平在100 至126mg / dL之間。參與者接受了含有褐紫菜提取物成分的補(bǔ)充劑（n = 34），或匹配的安慰劑（n = 31），每天三次，共六個(gè)月。在基線，三個(gè)月和六個(gè)月時(shí)通過口服葡萄糖耐量試驗(yàn)對(duì)參與者進(jìn)行評(píng)估。六個(gè)月后，相對(duì)于安慰劑組，實(shí)驗(yàn)組的糖化血紅蛋白降低顯著，空腹血糖和餐后血糖也相應(yīng)降低。與安慰劑相比，實(shí)驗(yàn)組的胰島素敏感性指標(biāo)也有明顯改善。該試驗(yàn)也證明了褐紫菜提取物對(duì)血糖控制的長(zhǎng)期功效。

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三、其他血糖管理成分

1.?桑葉提取物

在一項(xiàng)隨機(jī)交叉試驗(yàn)中，在15名健康志愿者攝入碳水化合物后，桑樹葉提取物降低了麥芽糖，蔗糖，麥芽糖糊精和葡萄糖的升糖指數(shù)。該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，桑葉提取物可將麥芽糖的GI降低53％，將蔗糖的GI降低33％。該初步試驗(yàn)有一些局限性，例如沒有安慰劑組和樣本量小，但可能會(huì)為將來的研究奠定基礎(chǔ)。

2.?白蕓豆提取物

白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑，能抑制α-淀粉酶的活性，阻斷淀粉分解，使得淀粉不能被人體消化、吸收。目前，白蕓豆提取物被廣泛應(yīng)用于調(diào)控血糖的食品中，這些食品也可以作為普通食品食用。白蕓豆提取物在進(jìn)入腸道發(fā)揮作用后，會(huì)被迅速排出體外，不會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，也不會(huì)作用于大腦中樞，無副作用。

3.?鉻成分可促進(jìn)糖代謝

吡啶甲酸鉻可以改善血糖代謝和碳水化合物代謝，同時(shí)提高胰島素敏感性。2018年的一篇文獻(xiàn)報(bào)告得出結(jié)論，吡啶甲酸鉻有助于減肥，同時(shí)保持體重。另一項(xiàng)隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鉻改善了糖尿病患者氧化應(yīng)激的標(biāo)志物。

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四、已獲批的具有輔助降血糖功能的保健原料

苦瓜提取物、桑葉提取物、玉竹提取物、葛根提取物、苦蕎麥提取物、山茱萸提取物、胡蘆巴提取物、富鉻酵母、黃芪提取物、紅景天提取物、蜂蠟、生地黃提取物、太子參、熟地黃、黃精、人參、地骨皮、山藥、三七、知母、麥冬、絞股藍(lán)、沙棘、枸杞子、綠茶、女貞子、五味子、姜黃提取物、吡啶甲酸鉻、靈芝、丹參提取物、生地黃提取物、紅花、金銀花、三氯化鉻、蜂膠乙醇提取物、葫蘆巴、玉竹、西洋參提取物、玉米油、桔梗提取物、蒼術(shù)、紫蘇籽油、頓頂螺旋藻粉、維生素E、昆布、南瓜粉、木糖醇、燕麥纖維、甜葉菊、芡實(shí)、茯苓、魔芋精粉、烏梅、玉竹、北沙參、白芍、珍珠粉、葡萄籽提取物、生地、富硒酵母。

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