作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
近兩年,火鍋業態增速較快,與火鍋相關的很多食材都成了爆品。但雞胗切片目前主要的消費市場并非火鍋,而是中餐。
石建祿介紹,雞胗切片適合撈汁、小炒、金湯、干鍋、涮鍋等烹調方式,契合各大菜系,是一款百搭的好食材,目前主要市場是中餐。
“目前若源四匯的雞胗片80%~90%用在中餐,涼拌、水煮、麻辣、酸菜、熱炒、煮湯都可以,火鍋渠道也在慢慢起步。在武漢一家養生小火鍋店,烏雞雞胗片打養生概念,是必點菜。”劉偉介紹,雞胗片目前算是小眾產品,很多消費者不知道,但吃過雞胗片的人評價還是挺高的,改變這種現狀可能還需要長時間推廣,花費大量人力、物力、財力,當然更多大企業進來會更好。
鄧凡華分析,雞胗比較小眾,雞胗卷比烏雞卷銷量少很多,火鍋渠道起量不大。作為一種火鍋食材,雞胗卷既具備了優點,但缺點也同樣明顯,比如難處理,和毛肚黃喉等比起來口感不驚艷。現在做成切片后定位中餐食材,操作簡單可標準化,口脆爽脆,賣點突出。他坦言,因為中餐不是公司強項,加上現階段產能不夠,目前沒有做雞胗片。公司如果以后產能跟得上,還是會做。
對于雞胗切片的發展前景,石建祿認為火鍋渠道肯定能做,但需要加大推廣力度,改變推廣方式,需要培育市場和消費者。劉偉預測,雞胗片在未來5~7年會上量。
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