作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
ClearTaste是由蘑菇根部系統中的菌絲體,干燥后被擠壓制成的無味粉末,添加到食物中,在舌頭上的味覺感受器檢測到苦味時,能夠阻止大腦發出信號。
圖源Pixabay
與味覺掩蔽不同,蘑菇提取物附著在舌頭上的苦味感受器上,以防止食物或飲料中的苦味分子與感受器部位結合。雖然食物或飲料中仍然含有苦味分子,但蘑菇提取物可以保護舌頭不受這些味道缺陷的影響。
MycoTechnology官網提供的信息顯示:直接與糖對比時,ClearTaste能夠減少產品中25%-50%的糖;而與阿斯巴甜、甜葉菊這些無熱量的甜味劑一起使用,能夠達到****的取代糖,并提供更好的口感。
例如MycoTechnology與其合作伙伴GLG Life Tech(零卡路里天然甜味劑、高純度甜菊葉提取物和羅漢果提取物的可持續生產商),對甜葉菊進行了一次ISO認證的感官測試,結果表明,該產品可以使甜葉菊的口感更好。GLG在2016年宣布會在甜葉菊和羅漢果甜味劑中使用ClearTaste,并探索在其他產品中的應用。
ClearTaste的標簽聲明包括有機天然香料、有機天然提取物、提取自有機蘑菇等,已被批準在76個國家使用,目前正在等待歐盟的批準。
除了ClearTaste苦味阻滯劑,MycoTechnology還用植物的蛋白質原料與菌絲發酵的蘑菇做成了PureTaste蛋白質,具有全部9個必需氨基酸和11個非必需氨基酸,含有維生素B12和6%的纖維。
這家以蘑菇為生的公司,在今年1月完成了3000萬美元C輪融資,目前累計融資8260萬美元,未來將探究ClearTaste在減鹽新領域的應用。
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