作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
隨著高蛋白和低糖飲料的普及,飲料配方設計師不得不尋找新的方法來保持產品的口感、質構和味道,這使得親水膠體的應用日益收到關注。親水膠體是許多低熱量食品飲料中常見的添加劑,有助于提高產品的粘度和穩定性。
圖源Pixabay
在高蛋白飲料中,親水膠體對產品的穩定性至關重要,親水膠體可以防止蛋白質分解,維持蛋白質在保質期內的溶液狀態。而在低糖飲料中,親水膠體則可以替代糖提供相應的口感。
消費者可能自己也沒有意識到,他們在品嘗食物時往往會考慮食品的質構口感,比如在喝一款飲料時,他們可能會把這種質構口感描述為“清爽”,但很少會將其中專業性的的低涂口、高清口、低粘合性等質構屬性區分開來。
即便消費者不能準確地指出為什么他們喜歡某一款產品多于另一款,但口感在整個飲食體驗中起到的關鍵作用是不可忽視的。
除此以外,親水膠體還可以通過穩定食品外觀來幫助延長食品和飲料的保質期。通常情況下,產品的保質期往往是由產品的物理特性和外觀決定的,而不是食品的安全問題。產品外觀的惡化通常是在食品變質之前就發生了,而親水膠體的使用可以增強產品的外觀,從而延長產品的保質期直到產品出現真正的安全問題為止。
但是,親水膠體并非**,例如運用在乳制品飲料中的中性pH乳蛋白,在加工過程中特別容易受熱變性,這一特點對使用UHT殺菌的飲料來說是一個巨大的挑戰。除此之外,在供應鏈端的供給以及清潔面標簽等方面,親水膠體的使用依然面臨一些挑戰。
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