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食品3D打印未來10萬億元市場

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  “食品3D打印技術**個性化精準營養(yǎng)快速發(fā)展,未來,在我國精準營養(yǎng)與3D打印將有超過10萬億元的潛在市場。30年后,**中國農(nóng)業(yè)從制造進入服務時代。” 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓在8月27日“首屆精準營養(yǎng)與食品3D打印國際研討會”上說。

  3D打印技術在世界上已有30多年發(fā)展歷程,但與精準營養(yǎng)結合還是新鮮事。

  而中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊研發(fā)的精準營養(yǎng)與食品3D打印技術將助推這一愿景早日實現(xiàn)。

  據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹,該技術將健康大數(shù)據(jù)、營養(yǎng)大數(shù)據(jù)等核心數(shù)據(jù)庫與互聯(lián)網(wǎng)技術、基因檢測等相結合,設計基于3D打印的集成控制軟件系統(tǒng)。通過手機或者IPAD即可遙控打印出適合個體消費的定制食品。

  該所目前開發(fā)出適合3D打印食品的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質的動物性原料五大系列的基本配方。

  “我們針對不同人群營養(yǎng)需求,開發(fā)設計了特殊膳食食譜,通過食品3D打印技術加工制作,實現(xiàn)精準營養(yǎng)食品個性化定制,已開發(fā)適合肥胖癥、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產(chǎn)品20多個品類。”張泓說。

  2017年,知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發(fā)布報告列出了食品3D打印增長的主要驅動因素:一是人們對定制化食品的需求量在逐漸提高;二是人們逐漸意識到,增強食品的某些營養(yǎng)成分可以帶來更多好處。而這兩點3D打印技術均可以做到。

  2017年,知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)分析主要阻礙食品3D打印行業(yè)發(fā)展的因素包括:與傳統(tǒng)方式相比,以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢。這主要是因為后者在原料準備,設備調試,食品擠出后的冷卻固化等步驟上要花掉很多時間。與傳統(tǒng)食品相比,3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為,口味和質地主要取決于食品的復雜化學組成,而3D打印尚無法輕易復制這種組成。

  未來,食品3D打印技術將在食品加工制作領域發(fā)揮巨大作用,**個體化營養(yǎng)健康主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展向工業(yè)化、自動化、智能化、個性化方向發(fā)展。


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