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動態空氣消毒機提高黃瓜飲料食品安全質量,預防微生物污染食品

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

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水嫩多汁的黃瓜是我國一種大宗果蔬產品,在全國的種植量和消費量都很大,不僅可鮮吃,也可加工成黃瓜飲料,豐富健康食品品種。但黃瓜飲料因營養豐富、水分含量高,如生產車間衛生條件不好,則易受微生物污染而出現食品安全問題。

專業開發食品保質技術的上??稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為,采用動態空氣消毒機與雙核臭氧發生器、HACCP食品安全管理體系,可全程阻止微生物污染食品,保障食品安全,延長黃瓜飲料保質期,促進黃瓜深加工業發展。

黃瓜不僅爽脆可口,還有良好的健康食療價值,主要包括以下幾方面——

1.健腦安神。黃瓜含有維生素B1,可改善大腦和神經系統功能、安神定志,有助于治療失眠癥。

2.降低血糖含量。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,所以,糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。

3.減肥健體。黃瓜所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪。另外,黃瓜中的纖維素可促進人體腸道內腐敗物質的排除、降低膽固醇,能強身健體。

4.抗腫瘤。黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫力、抗腫瘤的作用。葫蘆素C還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝癌患者,有延長生存期的作用。

5.防酒精中毒。黃瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者,有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。

6.抗衰老。黃瓜含有豐富的維生素E,具有延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜酶有很強的生物活性,能有效促進機體的新陳代謝。黃瓜汁涂擦皮膚,有潤膚、舒展皺紋的作用。

以黃瓜為原料,可加工成多種食品,黃瓜飲料就是其中的一種。生產黃瓜飲料的配料包括:新鮮黃瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護色劑。

生產黃瓜飲料的操作要點如下——

1.將新鮮黃瓜去皮、去籽,之后加入適量熱水,加熱四至五分鐘,進行燙漂。

2.使用打漿機,對經過燙漂處理的黃瓜進行打漿,可制得黃瓜漿。為防止黃瓜漿發生變色現象,在打漿時,可加入食用護色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機中,攪拌均勻。之后,往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水,同時攪拌,使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和黃瓜漿混合,攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后,加入上述物料中,攪拌均勻。

6.按物料總量計算,往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障*終食品的安全質量,所用的水*好使用雙核臭氧發生器進行消毒處理。

7.選用合適的壓力,對上述液體物料進行均質。

8.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中,通入高溫蒸汽,進行加熱。當溫度到達95攝氏度時,保溫10分鐘,之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中,并及時封口。包裝容器應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒,以殺滅其中的細菌等微生物,防止二次污染。

雙核臭氧水的制法:開啟雙核水臭氧發生器,產生臭氧氣體,將臭氧氣體通入自來水中,即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外,還可殺菌消毒。

10.將已封口的黃瓜飲料放入熱水池中,進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間,殺菌10到15分鐘。每隔一段時間,池中的熱水要更換,以保持水的干凈。

11.將經過殺菌處理的黃瓜飲料放入冷水池中,冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動,并經常更換。冷卻水可使用經過消毒處理的雙核臭氧水。

12.按照相關飲料食品安全國家標準,對黃瓜飲料進行檢測,經檢驗合格的產品作為成品,入庫保存、對外銷售。

上??稻孟炯夹g有限公司的周立工程師指出,如果生產過程中的衛生條件糟糕的話,則黃瓜飲料很有可能在保質期內出現菌落總數超標、產品腐敗變質等食品安全問題。

采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機,對食品生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒,可有效改善生產場所的衛生條件,能提高黃瓜飲料的食品安全質量、避免黃瓜飲料腐敗變質,從而延長黃瓜飲料食品保質期。

動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式,也叫動態消毒技術、動態空氣殺菌技術,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開消毒場所,對人體健康沒有危害,不用停工消毒,不會影響生產進度。

為了滿足食品安全生產需求,我國消毒技術企業采用動態殺菌技術,成功開發了“動態空氣消毒機”。該消毒機也叫動態消毒機、動態空氣殺菌機,該機的殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產生逆電效應,生成大量等離子體。在負壓風機作用下,食品飲料車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內,通過等離子靜電場時,帶負電的細菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動,使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時,人可同時在車間內工作,所以,使用動態空氣消毒機對食品車間消毒時,不會影響生產連續性。

采用動態空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機和現代食品加工技術,可開發出多種黃瓜加工食品,并提高黃瓜食品安全質量,提升黃瓜食品加工效益,延長黃瓜食品保質期,有利于推動黃瓜食品加工業發展,促進黃瓜種植農戶增收,縮小城鄉差距,實現城鄉協調發展。


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