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水嫩多汁的黃瓜是我國一種大宗果蔬產品，在全國的種植量和消費量都很大，不僅可鮮吃，也可加工成黃瓜飲料，豐富健康食品品種。但黃瓜飲料因營養豐富、水分含量高，如生產車間衛生條件不好，則易受微生物污染而出現食品安全問題。

專業開發食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機與雙核臭氧發生器、HACCP食品安全管理體系，可全程阻止微生物污染食品，保障食品安全，延長黃瓜飲料保質期，促進黃瓜深加工業發展。

黃瓜不僅爽脆可口，還有良好的健康食療價值，主要包括以下幾方面——

1.健腦安神。黃瓜含有維生素B1，可改善大腦和神經系統功能、安神定志，有助于治療失眠癥。

2.降低血糖含量。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以，糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

3.減肥健體。黃瓜所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪。另外，黃瓜中的纖維素可促進人體腸道內腐敗物質的排除、降低膽固醇，能強身健體。

4.抗腫瘤。黃瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫力、抗腫瘤的作用。葫蘆素C還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者，有延長生存期的作用。

5.防酒精中毒。黃瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者，有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6.抗衰老。黃瓜含有豐富的維生素E，具有延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜酶有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。黃瓜汁涂擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用。

以黃瓜為原料，可加工成多種食品，黃瓜飲料就是其中的一種。生產黃瓜飲料的配料包括：新鮮黃瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護色劑。

生產黃瓜飲料的操作要點如下——

1.將新鮮黃瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四至五分鐘，進行燙漂。

2.使用打漿機，對經過燙漂處理的黃瓜進行打漿，可制得黃瓜漿。為防止黃瓜漿發生變色現象，在打漿時，可加入食用護色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和黃瓜漿混合，攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

6.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障*終食品的安全質量，所用的水*好使用雙核臭氧發生器進行消毒處理。

7.選用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

8.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時封口。包裝容器應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以殺滅其中的細菌等微生物，防止二次污染。

雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發生器，產生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。

10.將已封口的黃瓜飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈。

11.將經過殺菌處理的黃瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻水可使用經過消毒處理的雙核臭氧水。

12.按照相關飲料食品安全國家標準，對黃瓜飲料進行檢測，經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師指出，如果生產過程中的衛生條件糟糕的話，則黃瓜飲料很有可能在保質期內出現菌落總數超標、產品腐敗變質等食品安全問題。

采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機，對食品生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產場所的衛生條件，能提高黃瓜飲料的食品安全質量、避免黃瓜飲料腐敗變質，從而延長黃瓜飲料食品保質期。

動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，也叫動態消毒技術、動態空氣殺菌技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，不用停工消毒，不會影響生產進度。

為了滿足食品安全生產需求，我國消毒技術企業采用動態殺菌技術，成功開發了“動態空氣消毒機”。該消毒機也叫動態消毒機、動態空氣殺菌機，該機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體。在負壓風機作用下，食品飲料車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，使用動態空氣消毒機對食品車間消毒時，不會影響生產連續性。

采用動態空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機和現代食品加工技術，可開發出多種黃瓜加工食品，并提高黃瓜食品安全質量，提升黃瓜食品加工效益，延長黃瓜食品保質期，有利于推動黃瓜食品加工業發展，促進黃瓜種植農戶增收，縮小城鄉差距，實現城鄉協調發展。