食品商務(wù)網(wǎng)訊 4月12-13日，由Foodaily每日食品網(wǎng)主辦的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”在上海寶華萬豪酒店隆重舉行。本次活動以“歡聚”和“創(chuàng)新”為主題，云集包括瑪氏、恒天然、嘉吉、杜邦營養(yǎng)與健康、東阿阿膠在內(nèi)的國內(nèi)外知名企業(yè)的大咖，共同探討*具價值的產(chǎn)品概念和創(chuàng)新靈感，洞察2017年全球食品飲料行業(yè)流行趨勢和動態(tài)前沿。

本次食品飲料創(chuàng)新品鑒分乳品/餐飲、飲料/零食、糖果巧克力/烘焙等三大主題，食品商務(wù)網(wǎng)的記者也參與了這次盛會，對目前食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展也有了進一步的了解，接下來小編就來和大家分享一下專家們對全球軟飲料發(fā)展趨勢的解讀！

?

全球軟飲料品類趨勢預(yù)測

來自Globaldata的專家給出了未來五年內(nèi)全球軟飲料市場的品類趨勢預(yù)測。專家指出，2016-2021年間，按市場容量，美國、中國、巴西、墨西哥、德國將成為全球五大軟飲料市場，其中美國以1152 0173 3840萬升位居**，中國和巴西以980萬升緊隨其后。這五大市場中，中國市場的增速將達到5.1%，蘊藏著無限的活力與生機。同時，印度、伊朗、巴基斯坦、卡塔爾、越南將成為軟飲料市場增長速度*快的五個國家，印度增幅高達11.2%。可見，欠發(fā)達地區(qū)是未來飲料市場的主要發(fā)展對象。

另外，從品類上來看，能量飲料將以7.9%的增長幅度成為發(fā)展*快的飲料分類，瓶裝水以6.2%緊隨其后，接下來則是即飲茶（4.7%）、即飲咖啡（3.3%）、碳酸飲料（2.1%）、果汁（1.2%）。隨著消費者健康觀念的提升，能量飲料、瓶裝水和茶飲將搶占傳統(tǒng)碳酸飲料和果汁的市場份額，而即飲咖啡作為目前市場上還不常見的品類，也將釋放出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

?

2017全球軟飲料七大創(chuàng)新趨勢

Globaldata專家還預(yù)測2017年的全球軟飲料市場會出現(xiàn)以下的創(chuàng)新趨勢：

健康補水

對糖的排斥和消費者健康意識的提高已經(jīng)達到了臨界點，“更有利于您的健康”已從非必要星過渡到必要性，而西方國家逐漸開始征收高額糖稅，也使得企業(yè)必須開始減少飲料的糖分。

對此，飲料企業(yè)可以開發(fā)不含糖的功能型飲料來提供額外的維生素和健康物質(zhì)，在包裝上強調(diào)“天然、純凈、無添加”的屬性，或者使用天然甜的成分，如椰子水、楓樹水來減少飲料的整體含糖量。

腸道健康

消化系統(tǒng)健康逐漸成為關(guān)注焦點，**益生菌飲料和飲用醋等有利于躺倒健康的飲料的創(chuàng)新。飲料企業(yè)可以使用益生菌和發(fā)酵方法來開發(fā)有助于消化的飲料，或者將菊粉、功能糖等膳食纖維加入軟飲料中，以促進消化增加飽腹感，另外，還可以添加果醋成分來促進腸道健康。

成人化

越來越多的人避免酒精飲料推動了對更高端成人軟飲料的需求，這些飲料適合通常與飲酒有關(guān)的場合。

因此，使用模仿酒類包裝設(shè)計的軟飲料將作為理想的酒類替代品，使用“工藝”和“釀造”等術(shù)語，也可以樹立一個成人形象和更真實的感覺。目前，國內(nèi)市場上代酒飲料市場還有待開發(fā)。

FBIC現(xiàn)場展示的創(chuàng)新產(chǎn)品

“冷”成為熱門之選

“冷”這個字由于其感官含義和健康內(nèi)涵而在軟飲料中變得日益流行，無論是冷泡茶、冷泡咖啡還是冷榨果汁，都成為了消費者的熱門之選。

小茗同學(xué)冷泡茶打響了國內(nèi)飲料“冷泡”這個概念，取得了*大的成功。冷泡這一概念某種意義上就是品質(zhì)和高端的代名詞，現(xiàn)在HPP冷榨果汁的興起更是推動了高端果汁行業(yè)的發(fā)展。企業(yè)可以在包裝上強調(diào)天然、新鮮、純凈來表現(xiàn)“冷”的優(yōu)勢和好處。

咸味和香料

由于人們排斥糖和人工甜味劑，因此咸味和辛辣味道正走向口味創(chuàng)新的前沿。目前已有不少飲料企業(yè)添加了生姜和姜黃等辛辣香料，不光是對口味進行創(chuàng)新，這兩種香料本身也是健康原料，可以讓消費者更好地接受。還有很多歐美企業(yè)已經(jīng)開發(fā)了辣味飲料，對于喜歡嘗試新口味和追求個性的年輕人來說是不錯的選擇。

含鹽分的咸味運動飲料是補充水分和能量的好幫手，而在創(chuàng)新理念驅(qū)動下，咸味還可以和甜味相結(jié)合，如蔬菜+水果的方式來在不影響口味的情況下減少飲料的含糖量。

FBIC現(xiàn)場展示的創(chuàng)新產(chǎn)品

添加風(fēng)味

風(fēng)味水等口味微妙的飲料可滿足愉悅感官的需求，并且無需添加糖或甜味劑。

普通礦泉水雖然能夠在夏日炎炎下起到解渴的作用，但是平淡的味道被挑剔的消費者漸漸感到厭倦。同時，消費者又擔(dān)心果汁較高的卡路里含量和不夠爽快的口感，于是添加水果的風(fēng)味水飲料開始大展身手。

植物能量

隨著消費者對天然綠色的植物成分越來越親淶，使用植物、草本和堅果乳品配置的飲料成為了市場的新寵。企業(yè)可以開發(fā)“純植物”的軟飲料來符合純天然、純凈的定位，也可以在咖啡中使用基于植物的成分，如杏仁核桃汁來代替牛奶，來展現(xiàn)不含動物成分的形象。